#生活有温度#大连是一座美丽的海滨城市，这里三面环海，冬暖夏凉，因为位于北纬39度这条黄金海鲜生产线上，因此大连的海鲜一直以品质优良而驰名全国。

“靠山吃山，靠海吃海”，很多大连人宁可不吃肉，餐桌上也不能少了海鲜的存在。以前大连的海鲜品种和产量是特别丰富的，老大连人吃海鲜有时候根本不买，直接拐个筐或者拎根鱼竿去海边，一潮水整下来怎么也够家里吃几顿的，吃不了的要不晒起来，再不就送给左邻右舍，像鲍鱼在当年都是卖壳，肉很少有人愿意吃；虾爬子、海星、海葵这些小海鲜，很少有人会去吃。

老辈大连人喝酒有这么5道硬菜，现在已经越来越少见，不是食材珍贵的令人咂舌，就是根本看不到，很多90后和00后出生的年轻人估计都没吃过，今天就来给大家介绍一下老辈大连人爱吃的5道下酒硬菜。

1，温拌海肠或韭菜炒海肠

温拌海肠

海肠这种小海鲜以前在大连属于不太上讲的海鲜。以前海边退潮的沙滩上，有经验的赶海人会看着留在沙滩上的空洞，然后用打气筒对准空洞抽，就能把海肠抽出来，或者下蛮力直接用铁锨挖也能挖出来。

海肠的鲜味是十分足的，不过因为除了一层皮里面都是水，所以它的售价一直都不贵，老辈人甚至用晒干的海肠磨成粉来代替味素给菜品提鲜。

海肠的吃法有很多，比较常见的就是韭菜炒海肠和温拌海肠。把鲜活的海肠剪去两头，挤去里面的内脏清洗干净后焯水，然后用韭菜炒或直接加辣根和酱油来拌制，这是老辈大连人特别喜欢的下酒菜。

现在活的海肠市场上基本见不到，即使有一斤也要50元以上，要知道一斤海肠除去水就没有多点玩意，一盘海肠要想撑起盘来这么也得二斤多，因此现在的海肠没有几个人吃得起，这东西现在要比海参都贵。

海肠的价格这么高，除了产量减少以外，最主要的原因海肠饺子的流行，海肠现在有点基本都被饭店收走了，因此很难流到老百姓的餐桌上。

韭菜炒海肠和温拌海肠这两种老辈大连人常吃的下酒菜，现在的年轻人别说吃，估计都很难见到。

2，干烧鲳鱼

大连海域出产的银鲳鱼，大连管它叫做“鲳板子”。大连出产的银鲳鱼肉质细腻，刺少而肉厚，并且一点都不腥，自带北纬39°海鲜的鲜甜味道，因此在市场一直都是受欢迎的好鱼。

以前的大连老菜里有一道干烧鲳鱼特别受欢迎。这道菜是选用半斤以上的鲳鱼为主料，在鱼身上改上细密的花刀，然后入热油锅中炸至表皮绷紧金黄后捞出。

然后用葱姜蒜和干辣椒爆锅，加入白糖和白醋，把鱼入锅添汤焖至汤汁浓稠后再调味出锅。

这道菜鱼肉入口干香，小甜酸带着微辣，这在当年是大连街非常受欢迎的一道菜。

干烧鲳鱼

现在的银鲳鱼半斤以上的已经不太多见，而且动辄七、八十一斤的价格，普通的消费者也很少会舍得买。

而且随着粤菜清蒸鱼的流行，现在很多人认为新鲜的鲳鱼还是清蒸最能吃出它的原汁原味，因此现在别说普通老百姓家很少做干烧鲳鱼，即使是大连的饭店也很难见到干烧鲳鱼的做法。

3，廷巴肘鱼干

河豚鱼在大连也叫做“廷巴肘”，这种鱼以前海边特别多，有经验的大连人基本都会处理，把它的内脏等部位去除后晒成鱼干，留到冬季里食用是很常见的。

晒干的廷巴肘鱼干用清水浸泡回软，然后搭配上咸萝卜干上锅一蒸，廷巴肘鱼的鲜味都浸润到萝卜干中，萝卜干吃起来绵软鲜香，廷巴肘鱼干的肉呈米粒状，吃起来一点不腥比螃蟹肉还鲜，尤其是鱼皮软软糯糯的都是胶质，吃起来特别过瘾，这可是一道绝佳的下酒好菜。

现在野生的廷巴肘已经越来越少见，而且也没有几个人愿意冒着危险去吃它，毕竟“拼死吃河豚”隔根本不值得，因此这种鱼的鱼干现在的年轻人估计都没见过。

廷巴肘鱼干蒸萝卜干

4，家常焖渤海刀

煎焖渤海刀

带鱼在中国的四大海都有出产，不过渤海湾里的带鱼（渤海刀）可以说是所有带鱼品种中最鲜美的。

渤海刀头小、小黑眼睛、鱼身上有一条比较明显的侧线，这种鱼以前大连地区的产量特别大，一到冬天用它来个家焖是很多人家餐桌上的常见菜。

现在渤海刀虽然市场上偶尔也能见到，但是动辄过百一斤的价格，没有几个人舍得买，因此现在煎焖渤海刀这道菜基本已经退出了大连人的餐桌，更别说用它来下酒了！

5，乌贼干

乌贼在大连人口中被称作“乌鱼蛋子”，作为中国的“四大经济海鱼”，乌贼的产量以前在大连是特别高的。

七、八时年代的时候一到十月份的时候，晚上的海边都会看到有点着嘎斯灯钓乌贼的人。

钓乌贼是件比较有意思的事，用几个大号鱼钩绑成锚的形状，上面缠上香烟里的锡纸，挂上用大棒鱼肉做的鱼饵扔到海里去。乌贼驱光看到嘎斯灯的亮光就会过来觅食，因此只要一收钩上面就会聚着一条乌贼，钓乌贼必须要穿上雨衣和水裤，否则乌贼上岸以后墨汁会喷的满身都是。

乌贼钓的多了吃不了，直接就挂在室外晾成乌贼干，等到冬天家里生炉子的时候，把乌贼干放在炉盖上烙，烙到滋啦冒油后用手撕成一丝丝的下酒，乌贼干柔韧有嚼劲还带着一股特有的鲜甜味道，现在的鱿鱼丝跟乌贼干的味道根本没法比。

现在大连地区出产的乌贼已经越来越少，售价也在25元一斤以上，因此也没有人舍得去晒乌贼干了!所以现在的年轻人已经根本体会不到烤乌贼干的美味。

结语:

以上5道菜都曾经是大连老辈人的下酒硬菜，而且也很普通和常见，但是现在因为产量已经很少，所以价格也越来越高，现在的年轻人估计都没吃过。