众多周知，连锁企业的发展靠的是复制+整合。复制的是标准化系统和人才。标准化系统的体现形式多为运营手册，今天我们来谈谈餐饮老板们最关心的餐厅利润，通过利润分析手册来探究餐厅经理如何做餐饮利润分析？

餐厅利润分析手册可分为三步：

标准损益表管理操作程序损益表管理问题处理

标准

作为餐厅经理应该对餐厅的财务表现负责，这不仅包括提高营业额和控制现金，还包括控制费用以及爱护餐厅的固定资产。餐厅经理每天的决策不但影响员工和顾客，还直接影响着餐厅的利润，不但要提高营业，降低费用，也要注意过度的减少费用也会使营运水准降低，最终影响营业额，利润和顾客满意度的下降。因此餐饮企业都会通过制定的报告来衡量餐厅的财务表现，也会餐厅经理或者店长的工作提出几大标准，具体可概括如下（视企业情况而定）：

餐厅经理负责实现营业额和营业利润的目标。餐厅经理负责根据内部稽核规定切实控制营业额、现⾦、存 货、⼈⼒和半变动成本。餐厅经理负责及时、准确地汇报财务⼯作。餐厅经理负责准确控制促销和折扣。餐厅经理负责班表、⼯时统计和薪资计算的准确性，并及时予以报告。餐厅经理负责遵守有关营业额、存货、⼈⼒和半变动成本的政 策和⽬标。餐厅经理负责执⾏银⾏业务的流程。餐厅经理负责进⾏全国及分店的⾏销活动，以增加营业收⼊。餐厅经理负责分析财务报告，确认趋势，并实⾏更正⾏动计划。

损益表管理操作程序

先了解下管理操作程序概述，7大步骤：

扩大利润扩大营业额测量和控制营业成本测量和控制人力成本测量和控制半变动成本测量和控制主营利润总额使用财务报告

例图1

例图2

扩大利润

从公司目标，什么是利润，了解餐厅费用，经理角色定位几大方面来分析；

例图3

例图4

例图5

2.扩大营业额

了解什么是营业以及如何提高营业额；

例图6

例图7

3.控制和评估营业成本

了解营业成本，营业成本的构成等问题分析：

例图8

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4.评估和控制人力成本

从人力成本的构成，测量，控制方法；

例图10

例图11

5.评估和控制半边动成本

半边动成本的影响要素，控制和训练方法；

例图12

例图13

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6.评估和控制利润

店内追踪，计算主营利润

例图15

例图16

7.使用财务报告

了解损益表，改进程序等，从收集数据，评估检查结果，确认改进结果的机会点，确定可能的原因，制定处理原因的行动计划5步骤执行。

例图17

例图18

例图19

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损益表管理问题处理

当餐厅通过损益表表现出来的问题产生了，通过财务数据的分析，对于产生问题的原因和可能的解决方法做出处理措施和计划。

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通过标准，程序，问题处理基本可以确定餐厅利润分析的重点要素，每家餐饮企业都应该有属于自己的标准手册，同时借助数字化的工具，让数据会更加科学，精准。

对餐厅的利润分析是每个餐厅老板或经理的基本功，未来几万亿的市场里谁能一枝独秀考验的不单是产品本身，更是团队能力和水平。

对于餐饮连锁的经营，还有哪方面想要了解的欢迎关注留言！小编会挑选代表性的问题详细分析！

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