简单刀工

切丁（以黄瓜为例）

切去黄瓜两头的尖端，这个部位会有些苦味

将黄瓜横切成两段，再纵剖成4份

将切好的长条用手收拢，横切成丁状即可。

切菱形片（以黄瓜为例）

先将黄瓜平整的一面斜切一刀。再顺着斜刀的位置，间隔两指宽斜切一刀，切下来是个斜的圆柱状。

顺着宽的一面切薄片，即成菱形片。

切丝（以黄瓜为例）

先斜刀将黄瓜的尾部切除，丢弃。顺着切口斜切成薄片，刀倾斜角度越大则切面越长，切出的丝也越长。

切好3~5片后将片堆叠在一起，切成丝状即可。

切半圆片（以黄瓜为例）

将切成长段的黄瓜对半切开，再斜切一刀，去掉边角。

顺着斜边切薄片即可。

切滚刀块（以黄瓜为例）

将黄瓜斜切下一小块。使黄瓜一头呈尖角状。将黄瓜滚动一下，再斜切下尖角部分。如此反复，滚动一次就切一次，切下的不规则块就叫滚刀块。

切条（以胡萝卜为例）

胡萝卜切成长段，先在侧边横切下一小片。（因为圆柱形容易打滑，切出一个平面后可以立得平稳）

将切出的平面朝下放平，再横向切成厚片。

将切好的薄片再横向切成条状即可。

西蓝花（菜花）的切分法

西蓝花不要从花朵顶部切，正确的方法是从根茎部开始切，每一小朵都有一个枝节，顺着枝节割下每一小朵花。

如果觉得分割下的花朵太大，还是从根茎部再分割开即可。

菜花

含碳水化合物、蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质，具有清热解毒、爽喉开音、润肺止咳等功效，是肝炎、咳嗽、肺结核患者的食疗佳品，还有一定的防癌抗癌功效。

辣椒的处理方法

菜刀平放，将辣椒籽及辣椒蕊割除。

切出美丽的葱花

取香葱，择洗净。用剪刀将葱叶切成5等份。

放入凉水中浸泡1分钟，就会翻卷成美丽的花朵了。

葱丝的切法

取2根葱叶。将葱片切成细细的丝。放入凉水中浸泡1分钟就会翻卷成葱丝了。

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