说到黄河鲤鱼，大家都不陌生。作为我国著名的"四大淡水名鱼"之一，黄河鲤鱼和淞江鲈鱼，兴凯湖大白鱼、松花江鳜鱼一样，向来为食之上品，同时也因为其深厚的文化底蕴而赢得了数不清的赞誉。

黄河鲤鱼

深厚的文化底蕴

很早以前，古人就对黄河鲤鱼赞誉有加，并留下了"岂其食鱼，必河之鲤"、"洛鲤伊鲂，贵如牛羊"的说法，从中足以看出古人对黄河鲤鱼品质的认可。

黄河鲤肉质细嫩鲜美，外观上具有金鳞赤尾、体型梭长的优美形态，深受中国人民的喜爱。《乾隆中卫县志》里就有"冰泮（pàn，融解、消散）春分解冻初，修罾（zēng，渔网）理网下河渠。晓来入市珍新味，买得开河大鲤鱼"的记载。而且据《宁夏通志》记载，宁夏黄河鲤早在清代已成贡品，一般老百姓都是无福享用的。

在我的农村老家有一句说法"无鲤不成席"，每逢亲戚好友结婚，婚宴酒席上总少不了一道"红烧鲤鱼"。在宁夏等地，人们将黄河鲤鱼作为重要场合的压轴菜，鉴于黄河鲤鱼本身所具有的文化底蕴，这样的上菜次序显然具有非凡的寓意。另外，民间还流传有"黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼"等著名诗句，这也为黄河鲤鱼增添了一抹浓重的神话色彩。

黄河渔夫捞起黄河鲤鱼

近年来，有人甚至将黄河鲤尊称为"国鱼"，虽然具有炒作的嫌疑，但不可否认，黄河鲤鱼与中华民族确实有深厚的历史渊源。但是关于"国鱼"之争，小编个人还是倾向于金鱼，并为此专门写了一篇文章：由一条鱼引起的文化浪潮——当之无愧的国鱼。感兴趣的朋友稍后可以稍作参考。

反观市场上普通的鲤鱼，不到10元/斤的售价让人唏嘘，在行情最差的时候，甚至能跌成5元/斤的白菜价。作为我国传统的大宗淡水鱼，鲤鱼每年的养殖产量很高，与四大家鱼不分伯仲，价格低也是没有办法的事。黄河鲤鱼与普通鲤鱼在价格的差距不禁让人感叹：同样是鲤鱼，同一张身份证，身价却是天壤之别。“同根不同命”，或许说的就是这种情况吧！

野生鲤鱼

从捕捞到养殖：黄河鲤鱼的历史转变

至少在明代，人们捕捞黄河鲤鱼就形成了一定规模的产业。明代诗人在灵武《渔村夕照》中这样描述当时捕捞黄河鲤鱼的情形："村居多以渔业为业，得采归来喜不穷。"

在上世纪50年代以前，人们还没有掌握黄河鲤鱼的人工繁育技术，养殖的黄河鲤只能从黄河主干及其支流中采捕野生苗种，养殖规模几乎可以忽略不计。那时候，餐桌上的美味黄河鲤主要还是靠捕捞野生种为主，这一点也和我国渔业发展历史的起源相同。

在这里补充一下个人对“渔业”的理解。确切来说，"渔业"一词包括水产捕捞业和养殖业两大方面。但是随着人工养殖技术的进步与养殖规模的不断扩大，我国水产品的养殖产量逐渐超过了捕捞产量，占据了渔业总产量的主体。

人工养殖的鲤鱼

这一点有数据为证。2018年渔业统计年鉴显示，我国水产品总产量为6445.3万吨，其中养殖的产量为4905.99万吨，占总产量的76.12%；捕捞产量仅为1539.34万吨，占水产品总产量的23.88%。捕捞产量下降并不意味着无鱼可捕，而是政府有明文规定，要主动降低对天然野生渔业资源的捕捞强度，这是政府为保护渔业资源而采取的硬性手段。休渔期制度、捕捞限额制度等都只是为了养护渔业资源而不得已采取的措施。

补充：渔业统计年鉴每年调查一次，主要是对上一年全国范围内的水产品交易及消耗量做统计分析，其数据采集具有一定的滞后性。2018年的数据是在2019年统计完成的，而今年的渔业数据则需要等到明年才能公布。

随着捕捞量的下滑与养殖量的不断增加，将来的"渔业"一词的内涵更多的是指"水产养殖业"。养殖的鱼类会越来越多，黄河鲤鱼也不例外。现在为了保护野生种群，大家能吃到的所谓"黄河鲤"有极有可能就是人工养殖的。

用作苗种繁育的亲鱼

不变的是品质，追求的正宗

那么您可能会问，人工养殖的黄河鲤鱼还是真正的黄河鲤鱼吗？两者在口感及品质上会有什么区别吗？

网上早就有"野生鱼比养殖鱼肉质更好、更健康"之类的说法，对此小编的看法是：不见得，水产品品质的优劣主要还是取决于鱼类的生长环境和营养条件。在污染的河流中生长的黄河鲤不一定比人工养殖的更健康，相反，生态养殖的黄河鲤在品质上也不一定比野生的更好。

现在黄河鲤鱼的养殖局限在国营和集体渔场，人体养殖户鲜有涉足。仔细想想也是有道理的，个体户养出来的"黄河鲤"在品质和种质上很难有保证。有些养殖户本身技术不过关，养的并不是正宗的黄河鲤，而是杂交鲤、建鲤，还有的是近亲繁育导致种质退化的品种，这样养殖出来的黄河鲤质量参差不齐，市场竞争力低下，难免会面临被淘汰的结局。

说到黄河鲤鱼的品质，最有名主要是黄河流域的北部五省：陕西、宁夏、河南、山东、山西。这五省出产的黄河鲤鱼品质优良，质量有保证，并列称为黄河干流的"五大名鲤"。

黄河流域

为打响"正宗黄河鲤"这一极富竞争力的品牌，黄河流域沿线省市的渔业主管部门和科研院所做了很多工作：种质选育与复壮、改善养殖环境、发展生态养殖等等，但最主要的还是申请"三证一标"的国家级质量认证。

什么是“三证一标”呢？

三证：无公害食品认证，绿色食品认证，有机食品认证。

一标：国家地理标志产品。

以宁夏为例，2010年宁夏的"银川鲤鱼"取得农业部地理标志产品登记证书，宁夏灵汉实业有限公司生产的黄河鲤在2006年被认证为A级绿色水产品，2013年12月获得有机水产品认证；宁夏农垦沙湖生态渔业有限公司生产的黄河鲤2015年获得国家级有机水产品认证。

因此可以说，黄河鲤鱼价格昂贵并不全是因为历史文化因素导致的，同时也离不开其过硬的品质。“三证一标”为黄河鲤鱼的质量安全提供了保障，赢得了广大消费者的认可。

据了解，宁夏灵汉实业有限公司生产的黄河鲤市场价格高达200元/公斤，用装箱的方式空运到深圳（这个是正宗的黄河鲤鱼）。然而，还有报道称郑州地区的“黄河鲤鱼”市场价仅为5.1-5.2元/斤，养殖户利润率仅为16.5%，这不免让人大跌眼镜（其实这就是普通鲤鱼）。

作为一些地区的主要养殖品种，集约化养殖出来鲤鱼早已失去了黄河鲤鱼的特质与风味，这样顶着“黄河鲤鱼”的招牌多少还是有些不妥的。不过，有些地方习惯了将家养鲤鱼称为“黄河鲤鱼”，那小编也不好再说什么了。

郑州地区大量鲤鱼上市（非正宗的黄河鲤鱼）

小编的个人观点，还是取得“三证一标”的黄河鲤鱼在品质上更正宗，更值得卖上高价。对此一定要将正宗的黄河鲤鱼和普通养殖的鲤鱼区分开，从养殖模式、养殖密度、养殖水质条件、产品品质等方面出发，这不仅是为了划清界限，更有助于规范市场，保护产权。

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