#别样味道#“月到中秋分外明”，中秋节是喜庆团圆和丰收的节日，因此家人团聚举行一个丰盛的家宴是必须的，而且中秋节前后也是一年之中食材最丰富的一段时间。

“无鱼不成席，无酒不成宴”，鱼有着富贵有余和吉祥有余的象征，因此只要是比较重要的宴席，一条整鱼是一定要摆上餐桌的，这是传统的讲究。

中秋家宴上的鱼还有一个讲究，就是餐桌上的鱼要是有鳞鱼，这样才符合团圆圆满的中秋氛围，无鳞鱼是不太适合作为主菜 摆上桌的。

中秋节买海鱼，内行喜欢买这4种，刺少肉多上档次，卖鱼的鱼贩都会夸你是行家。

1、黄鱼

这里所说的黄鱼不是东海的大黄鱼，而是北方沿海非常常见的海鱼品种，它的学名叫“大泷六线鱼”，中秋前后在市场上很常见。

黄鱼的肉质呈蒜瓣状，鱼肉入口还略带韧劲，吃起来鲜香味美，关键是鱼的身体呈流线型，看上去特别的优美，因此也特别符合中秋节的节日主题。

推荐菜谱：家常烧黄鱼

所需食材：黄鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、料酒、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

1.黄鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，控干水分。

2.控干水分的黄鱼在鱼身两侧均匀的改上花刀，然后整齐的码放在盘中。

3.锅中入油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把黄鱼轻推入锅，加入白糖少许提鲜。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至鱼眼变白后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士：挑选黄鱼时要选择摸上去鱼身坚硬有弹性的，因为这样的黄鱼说明刚死不久，因此新鲜度特别高。

2、加吉鱼

加吉鱼的学名叫做“鲷鱼”，它不仅名字喜庆，鱼肉也洁白细腻鲜味十足，属于比较上档次的海鱼品种。

推荐菜谱：清蒸加吉鱼

所需食材：加吉鱼、葱姜丝、胡萝卜丝、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉

1.加吉鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净后摆入盘中。

2.在加吉鱼的鱼身两侧均匀的改上菱形花刀，然后加入料酒、葱姜和胡椒粉腌制一会，蒸锅上汽后把鱼入锅大火蒸8分钟关火取出，泌去汤汁后淋上蒸鱼豉油，鱼身上码上葱姜丝和胡萝卜丝，烧热油淋在上面，食用时夹鱼肉蘸蒸鱼豉油食用即可。

小贴士：加吉鱼背鳍上的鱼刺比较硬，处理的时候小心不要被扎到，否则手指会肿疼好长时间。

3、牙片鱼

“一鲆，二镜，三鳎目”，这里的鲆鱼就是俗名“牙片鱼”，也是海边公认的味道鲜美的海鱼品种，作为比目鱼的一种，牙片鱼的鱼肉紧实细腻，吃起来鲜香无腥味，这种鱼一直是沿海地区招待贵客和家宴时特别受欢迎的名贵鱼种。

推荐菜谱：家常焖牙片鱼

所需食材：鲜活牙片鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香醋、香菜

1.牙片鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净。

2.清洗干净的牙片鱼在鱼身两侧均匀的改上花刀，然后腹部炒上摆入盘中。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

4.把处理好的牙片鱼轻推入锅，用小火慢慢焖炖。

5.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，然后沿锅边淋点香醋，撒香菜后即可出锅。

小贴士：牙片鱼现在已经实现了人工养殖，因此购买时要记得选购鲜活的，死去的牙片鱼鱼肉特别容易糜烂，入锅后很容易炖出一锅酱，所以死去的牙片鱼如果确认不了新鲜度就不要购买了。

4、鳎目鱼

鳎目鱼可能很多人对它的名字不太熟悉，但是提起大名鼎鼎的龙利鱼估计是无人不知，鳎目鱼就是龙利鱼。

鳎目鱼的鱼肉细腻鲜美，而且鳎目鱼本身只有一根主刺，没有什么多余的细刺，所以老人和小孩都可以放心食用。

推荐菜谱：香酥鳎目鱼

所需食材：鳎目鱼、料酒、胡椒粉、盐、孜然粒、熟芝麻

1.鳎目鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，去除内脏时注意不要把鱼胆弄破沾染到鱼身上，否则鱼肉会发苦。

2.清理好的鳎目鱼加入料酒、盐、葱姜和胡椒粉拌匀腌制一会，锅中入油，油温五成热把鳎目鱼用厨房纸巾擦干水分入锅，炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高入锅复炸至酥脆捞出，撒上孜然和熟芝麻即可享用。

小贴士：鳎目鱼半斤以下的用来炸制味道不错，如果是半斤以上的大鳎目鱼，还是红烧或清蒸等比较美味。

中秋买海鱼，以上4种海鱼都是非常不错的美味，而且刺少肉多看上去也上档次，不论是宴客，还是自己家宴食用都非常不错，卖鱼的摊贩也会认你是吃鱼的行家。