中国沿海地区的渔民，都是起名字的高手。

头长得大的鱼叫大头宝，嘴小的叫小嘴鱼，身子长得像镰刀的叫刀鱼，脑袋长得胖的叫胖头鱼，身体像个棒子的叫棒鱼，反正，陆地上有什么形状，海里就有什么鱼。

今天这个家伙，长得像清朝男子的大辫子，你猜叫什么鱼？

特别鲜，还便宜

大连本地就产这种鱼，面部长得不咋好看，头部是个大大脑袋，丑粑粑的，可身子笔直，上粗下细，到尾巴这儿了，就成了一个小小的，可以扎个红头绳。特别像清朝男子拖着的那个大辫子，因此，就叫了“辫子鱼”。

现在，大连的农贸市场，到处都是这新鲜到流口水的辫子鱼，都是当天下船的，不贵，20元上下一斤，一斤能称两三条。

辫子鱼现在就是新鲜，来了就卖了，大连人特别会看鱼，特别喜欢新鲜的鱼，像辫子鱼这种当天下船的鱼，除了翻不了身了，几乎就是最新鲜的鱼了，它一来，那些冻品就不下货了。

判断鱼是不是新鲜，最好用的方法是颜色，这个鱼翻上来，看到雪白的透亮的肚子，透着红，就是新鲜的标志。因为够新鲜，所以摊主就干脆全翻过来卖。

特好吃，还好做

跟一般鱼糯糯的肉质不一样，辫子鱼肉质坚实，呈蒜瓣形。就一根大刺，吃起来非常方便。

不过跟别的脑袋大的鱼相比，它的头虽然也大但没什么可吃的，有些地方烹制辫子鱼时会把鱼头去掉，海宝君还是习惯保留，感觉炖的时候带鱼头会比较鲜。

辫子鱼很常见，世界各大洋从南到北都有它的身影。中国各沿海均有分布，黄、渤海产量较多，集中在春夏两季捕获。

尽管不漂亮也不名贵，但价格亲民，味道不错、营养丰富，高蛋白低脂肪。

鱼骨头相当硬，无论怎么煮都很好吃，由于鱼肉本身的味道清淡，适合红烧、酱焖这一类口味较重的烹饪方式，煮完以后就一个词形容：下饭。

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辫子鱼去腮，内脏，鳞清洗干净备用。锅中加底油，烧热放入葱姜八角，炒出香味，放鱼略煎，加水，盐，酱油调色，急火烧开中火炖制二十分钟，待汤汁不多时加入香菜末出锅即可。

辫子鱼非常百搭，炖萝卜、炖豆腐、炖粉皮都是地方名吃。还可以晒成鱼干，做成一卤盐。

名特多，还超土

辫子鱼其实是有个正经名字的，叫鲬鱼。不过正经名都没什么知名度，它的别称更出名一些，比如驴尾巴，牛尾鱼，拐子鱼、百甲鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲等等。

这些名字都怎么来的？大概是那个地方的渔民没见过清人的辫子？

辫子鱼适应能力很强，行动缓慢，不喜欢拉帮结派的群居，喜欢栖息在近海沙地，以底栖性鱼类或无脊椎动物比如沙蚕、小鱼小虾螃蟹为食。

这家伙会隐藏在与体色相近的环境中，用血盆大口来伏击路过的小鱼和甲壳类。如果被捕获了，表现也甚是凶猛，拼命摆动浑身是硬刺的身躯，做最后的挣扎。

买辫子鱼“送”大头宝

听说很多朋友都照着海宝的推送做饭，

我们做啥你吃啥，

那么，今天，做辫子鱼吧