人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

唐朝诗人白居易在《夏日闲放》中写道：“时暑不出门，亦无宾客至。静室深下帘，小庭新扫地。……午餐何所有，鱼肉一两味。夏服亦无多，蕉纱三五事……”。大暑天气炎热，人们都在家里躲伏，自己不敢出门，也没有朋友到访，午餐有什么，鱼和肉一两味，夏天的衣服也不多，蕉纱三五件事，他把大暑的情景写得跃然纸上。

我其实比较感兴趣的是他大暑吃什么？白居易写着午餐有鱼有肉，这个是比较应景的，因为大暑虽然天气炎热，但是同样也是进补的好时节。在我们当地，老人就有说过：“大暑黄鳝赛人参”，明日就是大暑了，大家可知道黄鳝怎么吃？建议了解一下。

这里要解释一下，为啥说“大暑黄鳝赛人参”呢？这个时候是黄鳝最肥美的季节，同时野外去抓黄鳝的也不容易空手，再加上它本身营养价值比较高，能够滋补养人的效果，所以民间才有 “大暑黄鳝赛人参”的说法。

想要吃黄鳝，前期一定要牢记2个要点。

第一，黄鳝被杀死以后，一定不要把它表面的粘液洗掉，不然的话，很容易发臭，除非你立马就烹饪，不然的话黄鳝容易发黑，变臭。

第二，烹饪黄鳝的时候，一定要彻底的烹饪熟透，不管是爆炒，还是红烧，都需要如此，这样吃着才能比较的放心。

明日大暑，这里教大家2道黄鳝的做法，一种是不需要油煎的手撕鳝鱼，另外一种是需要油炸的紫苏烧鳝段，感兴趣的朋友一起来学习一下。

推荐菜谱一【手撕鳝鱼】

所需食材：黄鳝2条、蒜苗1根、青辣椒3个、大蒜、姜、洋葱半个、花椒少许、辣椒面、熟芝麻各一勺、香菜1根

辅料：菜籽油、盐、豆瓣酱1勺、香醋2勺、酱油1勺、胡椒粉半勺、白糖1勺、鸡粉2克

做法：

1、黄鳝清洗干净，然后把它放入到锅中，开始煮，把它完全煮熟透，然后捞出来，准备大蒜姜切碎。

2、煮熟透的黄鳝，把它的肉撕下来，然后切成条，骨头切段，放入到碗中备用。

3、锅中放入菜籽油，烧热以后，放入洋葱还有辣椒以及切好的蒜苗，把它开始炒，炒的时候放点盐和酱油，然后出锅装入碗中。

4、另起锅放入菜籽油，烧热以后，放入蒜末和姜末，接着放入花椒，然后加入豆瓣酱1勺，放入黄鳝骨头进行翻炒。

5、炒香以后，放入清水，大火煮沸开始调味，放入盐放入酱油，再来半勺胡椒粉，接着倒入黄鳝丝。

6、放入香醋，然后开始煮，大火煮8分钟左右，加入白糖1勺，鸡粉2克，拌匀，把它倒出来，上面放入辣椒面还有熟芝麻。

7、再次起锅把油烧热，浇在辣椒面上，接着把洗干净的香菜放上去，可以增加菜品的颜色。

推荐菜谱二：【紫苏烧鳝段】

所需食材：黄鳝1条、红辣椒4个、青辣椒3个、小米辣2个、大蒜、姜末各适量

辅料：植物油、盐、料酒1勺、酱油1勺、香醋1勺、鸡粉2克

做法：

1、把黄鳝清洗干净，然后切成段，放入到一个碗中，红辣椒还有青辣椒洗净，把它切成圈放入篮子中备用。

2、锅中放入菜籽油，烧热以后，把黄鳝段放进去开始煎，记得盖上盖子，不然油可能会溅出来，伤到人。

3、煎至表面微焦，褶皱状，把我们切好的辣椒全部倒进去，然后开始翻炒，从锅边来点料酒，放入香醋1勺，酱油1勺。

4、大火翻炒至上色以后，来上一点清水，开始煮，保证它完全熟透，然后放入鸡粉进行提鲜，这样就制作完成了。

食刻说：

这两种做法，一种是不需要油煎的，比较适合新手，第二种是油煎的，需要把握好时间，同时煎的时候，容易伤到手，记得要把它锅盖盖好。

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