饵料的味道来自哪里？

很多钓鱼“老手”拆开鱼饵包装会闻下味道，这种味道是否对鱼有效却未曾了解。狗的嗅觉比人类灵敏上千倍，而鱼的嗅觉比狗还灵敏，所以很多诱鱼成分人闻不到，但是鱼却感受到，人觉得有气味的东西，可能对鱼来说过分刺激。鱼的嗅觉需要靠物质溶于水来感受，人靠空气中的气体分子感受，感受过程不一样，能溶于水的不一定能挥发到空气中，例如白糖、盐、味精人闻不出味道，但是却能溶于水。有些氨基酸人闻不出气味，溶于水却有味道，鱼感受到的气味更多以氨基酸为主。

目前市场上淡水商品饵的味型有两种主要分类，香型和腥型，所谓的香型就是谷物炒香的风味，更多是糖、蛋白质在一定的温度下经过美拉德反应生成的风味物质。而腥味在很多钓友的印象中类似南极虾粉这些腥味，腥味主要来源水产品体内酶解反应释放的三甲胺。

在生产成本的限制下，这些味型更多是通过香精来实现，成本低，用量少，人闻着味道重。

香精有作用吗？

玩黑坑淡水最常用的小药香虎，就是乙基麦芽酚的乙醇溶液，关于乙基麦芽酚的诱鱼效果，目前没有权威可靠的学术研究证明其有效性，淡水黑坑小药用得多的地方用香虎反而不管用，有时原塘颗粒才能让鱼放开戒心。阿超认为香精的作用更像形成条件反射的狗听到的铃铛声，铃铛响时狗开始流口水，只是因为铃铛声跟吃形成了条件反射，并不是香精本身的诱鱼作用，真正发挥作用最主要的还是饵料里的氨基酸，其条件反射形成过程：鱼受到香精刺激----》鱼寻找刺激来源----》刺激源中含有氨基酸----》开始食用。所以当一个环境中某种香精小药用得多以后，这个地方的鱼就会形成条件反射，让许多人误以为是香精起到了诱食作用。

香精的危害

有人说某些香精是食品添加剂，况且也只是鱼吃，对人没什么危害吧。先不说任何添加剂都有剂量要求，很多商家为了让人闻着饵有味道，觉得值，往往会加大剂量，另外还有许多商家为了节约成本会添加工业用的香精。例如：香虎（乙基麦芽酚）对于皮肤敏感的人群，可能造成“香虎手”，裸露皮肤长期接触后，出现水泡、溃烂、奇痒、脱皮开裂并且久治不好，严重影响钓友的身心健康。仅仅是接触就如此触目惊心，如果是不小心吃到肚子里其后果更不堪设想。香精可以在体内积累，鱼长期摄食含香精的饵料，造成香精在鱼体内积累，如果钓鱼人再经常吃这些鱼，随着食物链最后积累到了人体身上。权威机构证明乙基麦芽酚过量食用对人肝脏肾脏有影响，可以导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，骨骼和关节会提前脆变，甚至导致癌变。世界卫生组织推荐的每天摄入量不能超过2mg / Kg，某些饵料拆开包装离好几米远都能闻到，这个剂量有多大不得而知。安全范围内添加的食品，往往只有靠很近才能察觉，目前很多食品已经在国标中限制乙基麦芽酚的添加。

香虎手，图片来源于网络

香虎手，图片来源网络

香虎手，图片来自钓鱼之家论坛

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另外香精有自我限量的特性（量小作用大），不能因为添加量小就认为一定安全，香精同食品一同摄入后，人体内产生积累效应，例如二甲基硫醚，低浓度的会引起恶心，食欲减退，高浓度的对中枢神经有麻痹作用。香精中伴随的丙烯酰胺物质可以造成神经系统的损伤，杂环氨类可以导致多种器官的肿瘤生成。

淡水黑坑常用香精小药钓鱼的钓友，更多只是娱乐，比较少有人经常敢吃用这些饵料钓到的鱼，海钓放生的人虽然有，但是作为出钓成本较高的大部分人来说，打龟成本高，钓到的鱼还不拿回去吃的应该算极少数。有些挑剔的钓友，会觉得现在亚婆角的黄脚不如以前的好吃，10多年前亚婆角黄脚肚子里满是海蟑螂贝类等天然食物，现在更多的是满含香精的窝料和面饵。经常食用这种用含香精饵料钓到的鱼，是否值得呢？

海钓面饵的味型

味型是人为的分类，淡水钓中，温度高时为了避免过快招引小鱼过来，一般会用香型多一点，当温度低时，鱼类活动减少，为了提起鱼的摄食欲望，往往腥用得多些。近海鱼食性较杂，海藻谷物等素食型饵的对象鱼种类比较有限，例如海草可以钓金鼓泥猛，但几乎钓不到鲷科。相反，腥型为主时，不仅各种鲷科类杂食性鱼吃，泥猛金鼓也吃。所以海钓中，鱼类如果有选择，一定会优先考虑蛋白质能量高的饵料。就这是海钓饵料几乎都是以动物型蛋白为主不再区分味型的原因。有些海钓饵料仅仅是添加了不同的色素来代表味型，例如添加黄色表示香型，红色表示腥型，这种其实不是真正的味型区分。

诱鱼的到底靠什么？

视、听、嗅、味、触都可以诱使鱼来找饵，例如路亚拟饵的姿态、反光、声音都能诱发鱼去捕食，阿超这里只分析关于嗅觉和味觉诱鱼的主要方面。

鱼和其他动物一样，能量来源无非就是：碳水化合物、蛋白质、脂肪。所以当鱼吃饵料的时候，并不是因为某种特别的味道，更多是因为鱼察觉到了食物含有这些成分。这些物质中，脂肪不溶于水，剩下就是糖和蛋白质的构成要素氨基酸，这些都是能溶于水的。所以诱鱼的主体是他们。自然界总共22种氨基酸、鲜甜苦酸各种味觉的都有，例如8种人体必须氨基酸是苦味。甘氨酸、丝氨酸是甜味，谷氨酸是鲜味，例如我们常吃的味精就是谷氨酸钠。不同的氨基酸对不同鱼效果又有差别，例如海鲶、螃蟹、油锥等鱼更喜欢腐臭的味道（例如氧化三甲氨、赖氨酸等），用笼子诱这些鱼时，饵料最好用动物内脏和发臭的鱼，鲷科更喜欢鲜甜的味道（例如甘氨酸等）。所以当对象鱼不同时，诱鱼的成分也要有针对性的配比。另外还有一些海产品肉类本身的一些内源性物质，例如氧化三甲胺，也具有比较有效的诱鱼效果，氧化三甲胺溶于水后，是一种类似鲜甜的味道，但在空气中不会散发特别的味道。

真有神饵吗？

饵的效果好坏要针对具体目标鱼来判断，鲜甜的饵去钓底层食腐的鱼，或者腥臭味重的鱼钓鲷科都是错误的选择。

在相同的条件下，鲷科面饵，效果的好坏跟食材配比有很大的关系，例如有些面饵用虾粉作底料，效果并不怎么好。饲料级的南极虾冻干粉成本非常高，几十元一千克，他们不得不用廉价虾粉代替，廉价虾粉灰分（钙、磷等无机盐）含量大，蛋白质等其他营养物质少，效果差很多。因为饵料中大部分是无机物，没有可以继续酶解的蛋白质。这些面饵往往可以不用冷冻保存，常温下不会发酵或者变质。

新手钓友看到别人上鱼，往往第一句话就是“用什么饵上的？”，能钓到鱼，是一个体系的过程，对象鱼的习性、钓位、天气、含氧量、温度、钓饵在有效的水层这些因素的重要性比鱼饵重要得多，新手常常关心子线用多粗，用什么饵。老手对目标鱼的习性了如指掌，根据具体情况判断鱼情。

阿超认为，了解对象鱼习性提升钓技，往往比钻研神饵提升鱼获来得更有效。没有什么都能打的神饵，只有对路的饵和差的饵。