鲫鱼是我国农村大面积养殖的四大淡水鱼之一。

其鱼肉肉质细腻，鲜嫩，富含优质蛋白，多种维生素矿物质，营养价值极高。是我们一日三餐常用的优质淡水鱼食材。

新鲜鲫鱼

鲫鱼的制作方法很多，常见的有鲫鱼豆腐汤、红烧鲫鱼、糖醋鲫鱼，香煎鲫鱼等等。

香煎鲫鱼

今天我给大家介绍一道家常菜——家常烧鲫鱼。

使用五花肉、郫县豆瓣作为主要调料烧制的鲫鱼，咸鲜味美，略微回甜。

导读：

家常烧鲫鱼是一道来自川菜的菜肴，使用川菜干烧的技法。

猪肉的脂香味道，郫县豆瓣的咸鲜味道作为烧制的主要调料，通过焖制的技法，突出鲫鱼鱼肉的鲜嫩，味道咸鲜微微回甜。

做这道家常烧鲫鱼，要突出鱼肉的鲜美，鲫鱼不用煎制，保持鱼肉的鲜美。

猪肉煎制出猪油作为基底，煸炒郫县豆瓣酱、姜片、蒜片、葱节出香味，加清水烧成汤汁，焖烧鲫鱼成菜。

简单的制作，最体现鱼肉的本身味道。

家常烧鲫鱼

——准备材料：

主要材料：半斤重的鲫鱼两尾

新鲜鲫鱼

主要调料：五花肉100克、郫县豆瓣50克、姜20克、蒜20克、葱20克

其他调料：料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食盐、白糖

——材料处理：

1、鲫鱼去鳞、鳃、鱼腥线、内脏，冲洗干净血沫，背部起花刀。

2、洗干净的鲫鱼加入料酒、姜葱汁、食盐抹匀，腌制备用。

3、五花肉切成胡豆大小的丁，郫县豆瓣剁碎成为豆瓣酱。

4、姜葱蒜洗净，切成姜片、蒜片、葱节，葱花备用。

——制作流程：

1、起锅烧油，加入五花肉丁，小火煸炒，炒出油脂，炒出香味。

煸炒五花肉

2、五花肉丁变黄，加入郫县豆瓣酱煸炒，炒出香味。

3、加入姜片、蒜片、葱节、小火煸炒炒出香味。

郫县豆瓣、姜、葱、蒜，炒出香味

4、加入500克清水，中火烧开，熬制一分钟。

5、中火转小火下入腌制的鲫鱼，加入少许的白糖。

6、两尾鲫鱼下锅，用勺子不停的浇淋汤汁于鱼背面，保证鱼肉整体受热均匀。

7、不时晃动炒锅，防止鱼肉粘锅。

8、鱼肉定型以后小心翻面，继续焖煮。

9、鱼肉完全煮熟以后，加入少许的醋、胡椒粉、转动锅，汤汁和匀，将鱼盛出装盘。

10、锅留汤汁，大火收汁，让汤汁浓稠，勾薄芡，浇淋到鱼肉上面。

11、撒上葱花。

家常烧鲫鱼

——技术要点：

1、这道菜烧制技法来至于川菜的干烧鱼。

鱼肉的鲜美，需要猪肉脂香味道来烘托，所以五花肉需要选择肥肉比较多的一段，煎制五花肉时候，要完全炒出猪肉油脂。

2、郫县豆瓣需要剁碎，剁成郫县豆瓣酱，这样可以让郫县豆瓣的咸鲜味道充分释放。

3、炒好底料以后我们添加清水即可，鲫鱼鱼肉香甜，不需要用高汤提味。

4、鲫鱼下锅以后我们需要晃动炒锅防止鱼肉粘锅，汤汁浇淋，让整体鱼肉受热均匀。

疑问解答：

1、醋、胡椒粉在起锅的时候添加，可以提前添加么？

答：不可以。醋和胡椒粉都是具有挥发性的调料，起锅时候添加，上桌味道正好，添加早了，煮的过程中香味就挥发了。

2、其他鱼可以这样烧制么？

答：可以。这种简单的烧制需要鱼肉本身鲜美，适合鲫鱼，海鲜鱼类烧制。

对于草鱼、鲤鱼肉质粗糙一点的鱼类烧制时候需要油煎炸过后烧制。

小结：

家常烧鲫鱼这道菜，成品色泽微红，鱼肉鲜嫩，咸鲜味美，略带酸甜味道。

家常烧鲫鱼

作为一日三餐的一道家常美食，简单的烧制，是最体现食材本身的味道。

鲫鱼，鲈鱼，以及海鲜鱼类都适合这种川菜简单的烧制。

如果我们喜欢辣味、酸味，甜味可以在烧制的过程添加辣椒、泡菜、白糖。

既然是家常菜，制作方法，调味模式就一定是自由的，随意的，以我们自己喜欢的口味，自己家人喜欢的口味作为调味标准，调制我们需要的味道。

授人以鱼不如授人以渔，我希望我的介绍给大家带来一个制作菜肴的思路，没有一成不变的调味和模式，有的只是做菜的方法。

欢迎大家评论留言，希望我的介绍，可以带给大家一日三餐的健康美食思路。做出我们自己和自己家人喜欢的味道。