糖饼，之前我们有做过发面的，但有朋友一听到发面就觉得麻烦了，所以今天我们再分享一款不需要发面的小糖饼，烫面小糖饼，层次分明，外焦内软；放一会儿，小饼会变得更软。

关于烫面：

1、为什么用烫面做饼会软呢？

这是因为烫面是利用沸水将面筋烫软了，并将其中部分淀粉烫熟糊化，进而降低了面粉的硬度。所以水温越高，沸水量越多，做出的成品就越软。但是如果水份过多，成品也会出现粘牙的情况。另外做烫面最好用中筋面粉，不要用低筋面粉。

2、烫面加多少水合适？

一般比例约为1：0.6（这个数值只是豆妈根据自己多次操作总结来的，并没有专业验证，仅作参考哦！！），但而有时候为了想让面更有嚼劲一点儿，也会先用热水烫面，再加入适量冷水来和面。今天我们分享的这款是全部加的热水。

糖酥小饼

【食材】：

面团：面粉330g、热水约200g、食用油8g

油酥：面粉、食用油适量

糖馅：红糖或者白糖、面粉适量

【做法】：

1、面粉里加入烧好的热水，要边加边搅拌哦，搅拌成稠絮状就差不多了；

再加入两勺食用油，一共大约8g

一起揉成面团

揉好的面团是非常柔软的，但也能做“三光”

小贴士：

1、豆妈标注的热水量仅供参考哦，不能把握的话，建议分多次加，搅拌一下再继续加水，以免加水过多；

2、总之加入的沸水越多，面团就越软，出来的成品也会更软；但由于后面我们要有擀成面片的步骤，所以不能让面团太粘，要不然就没法擀了

3、为啥要加油？加了油后的面团延展性更好，也就是更有韧性了

2、调油酥：面粉+食用油，调成稠油酥

白糖与红糖分别加入适量面粉，搅拌均匀后做成馅儿

这样做成的馅儿包入饼里不仅不容易漏馅儿，吃的时候也可以避免糖馅儿一下子流出而烫到嘴哦

3、将前面做好的面团放到面板上擀成面片；

在面片上用勺背均匀的抹上一层油酥；

卷起；

4、将卷起的面团切成小段；

取其中一小段，两手四面拉伸，中间凹，放入糖馅儿；

封口，包起；

包的时候最好将侧边油酥收向里面

5、电饼铛刷油预热，

将上步做好的小饼团放入，用手指端按扁呈小饼

盖上盖子，煎至两面金黄色即可

做好的小饼，取出就可以开吃了，外层焦脆，里面层次分明，软软的，中间带甜馅儿，并不会特别甜，小饼放一会儿会变得更软；放置时候太久了会稍微变硬，热一下，马上恢复。

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