肉饼又硬又没层次？和面方法就不对，按照步骤做，外酥里嫩层又多

肉饼在我们北方非常常见，表皮酥脆，肉馅鲜嫩，中间的层次也非常多，所以叫千层肉饼，这个肉饼也是我们全家最爱吃的主食之一，之所以称之为主食，是因为吃这种肉饼是不需要再吃别的配菜的，我相信你吃了这个肉饼，也不想吃的其他配菜了，咬一口满嘴香，老人孩子都爱吃。

很多人说烙肉饼没层次，而且还露陷，其实肉饼好吃不露馅的关键主要是和面，面和好了就不容易破皮，自然就不露馅了。再说肉饼的层次，我试过很多次，电饼铛烙出来的不管是普通烙饼还是馅饼肉饼都容易没有层次，而且很硬，上下两个盖子把饼中间的层次给压没了，所以建议大家不妨试用平底锅烙一次，保证和电饼铛烙出来不一样。

【千层肉饼家常做法】

【所需食材】面粉400g，肉馅300g，香葱，姜，生抽，红烧酱油，盐

【制作步骤】

1.首先和面，400g面粉中加3g盐，加点盐能增加面粉的筋性，用温水和面，按照一斤面六两半水的比例和面，面比较软，这样烙出来的肉饼才好吃，凉了也不硬，面团和好后饧10分钟。

2.肉馅最好准备肥瘦相间的五花肉，加入盐，生抽和红烧酱油拌匀，再加上葱花，锅内烧点热油交在上面，激发出葱香味。

3.如果肉馅比较干就加点葱姜水，肉馅不能调的太稀，不然饼翻面的时候就容易破皮了。

4.面团饧好后不用揉，直接分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼，把剂子擀成一个长舌型的薄饼。

5.擀好后在上面刷一层食用油，这样烙出来的饼肉馅更嫩，再加上适量肉馅，把肉馅抹匀。

6.肉馅抹匀之后从一人头叠起来，叠三四层就可以了，饼太厚了不容易熟，最后吧露馅的位置捏紧就行了。

7.我这个锅正好烙两张饼，锅内刷点油，放上饼，盖上盖子小火烙，千万不能大火，不然饼皮熟了里面的馅料不熟。

8.中途多翻几次面，让饼均匀受热，一定要盖着盖子烙，直到饼明显比之前变厚了，两面都烙的金黄了就可以出锅啦。

我们来看一下这个饼，表皮酥脆，饼芯层次丰富，肉馅也特别嫩，咬一口真是停不下来的节奏啊，我们北方人就是爱吃面食，这样的肉饼怎么也吃不够，喜欢的朋友不妨试试吧，真的是特别香，按照我的步骤做保证一次成功，别忘了收藏文章哦。

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