最早听说沙丁鱼还是从小说里，形容人挨人、人挤人，好像沙丁鱼罐头似的。那时人小没见识，也不知道沙丁鱼是啥样，更不知道沙丁鱼罐头是什么样的，还想着山楂罐头、苹果罐头里面有果有汤的，不是又好看又有足够的空间嘛。

后来长大了，有点儿见识了，才知道这种鱼罐头都是金属皮装的，吃的时候还得用刀子在顶上划开才成，可不像现在的“易拉得”这种便捷式的。但始终没吃过沙丁鱼和沙丁鱼罐头。

都40好几了，才第一次见到沙丁鱼，是不是挺“悲催”？哈哈，世上没见过的东西多了，这有啥！

这沙丁鱼来自山东威海石岛，新鲜得不能再新鲜了，就好比我亲自从海里捞上来的那么新鲜。于是就成就了今天的这盘油炸沙丁鱼。香！真香！尤其在冬天食用，感觉浑身充满了能量！想要鱼身完整又酥嫩少油，用这种面粉就对了！

-------【油炸沙丁鱼】-------

【材料】 沙丁鱼1盘，中筋面粉30克，黑胡椒粉3克，盐3克，植物油适量

【制作】

1. 沙丁鱼去头去内脏，里里外外清洗干净，表面留一点儿水；

2. 准备一个深盘或者大碗，中筋面粉、盐和黑胡椒粉同入盆中；用量可随鱼量来调整，不要太多；

3. 用筷子将材料混合均匀，在碗底薄薄地分布均匀；

4. 将表面带着少许余水的沙丁鱼入面粉中，每次量不宜多，以使面粉能均匀地在鱼身上裹薄薄的一层；

5. 奶锅中倒半锅植物油；用奶锅的好处就是一次的用量油不多，不会造成浪费和多次加热；中火加热，将一根木或者竹筷子立在油里，筷子周围有密集的小泡泡就说明油温合适了；将鱼一条条放入油锅里，不要扔，那样会让油溅出锅，还有可能溅到身上发生危险，可用手指捏着鱼尾，贴近油锅慢慢地送入油中，这样会更安全；

6. 小鱼入油锅后先不要搅动，待表面的面粉与鱼身充分结合后并失去一部分水分后，就能自己漂浮在油面上了；此时可用筷子轻轻搅动并翻面，使鱼身上下均匀受热；炸到表面微黄时可夹出来；

7. 全部鱼炸好后捞出来，油继续加油1分钟，将所有鱼入油锅复炸15秒，捞出，可使表面颜色金黄，外皮酥香，内部鱼肉洁白柔软。

【苹果私房话】

1. 沙丁鱼太小不好收拾，所以可用剪刀从头颈部连同腹部一起剪掉，顺手就将内脏给拾掇了；

2. 普通的中筋面粉加适量盐和黑胡椒粉就够味儿了，也可以根据口味将黑胡椒粉换成五香粉、椒盐、孜然粉等；

3. 面粉只是薄薄地蘸裹在鱼身表面，想要有厚厚的一层面糊可以在面粉中倒适量水，调成浓稠的糊糊，这样就能让小鱼周身挂糊，可将鱼身完全地包裹在面糊之中，但这样的做法是面糊吸足了油脂导致整体热量太高，而且吃的也不全是鱼了；

4. 复炸一遍可以让颜色更加金黄诱人，外皮酥香；

5. 想要外皮酥脆，可将一半的面粉换成淀粉；

6. 小鱼现炸现吃，口感和味道极佳，如果放凉了再吃，鱼皮就不酥了，而有些皮，略带弹性。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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