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二姐心得之过年炸花生米，记住“1泡2凉3滴酒”

马上就过年了，到了过年的时候我们除了给家人准备压轴菜之外，还需准备点下酒凉菜。而作为正餐前的凉菜来说，炸花生米也是我们要上桌的凉菜之一。要说炸花生米的话，如果炸得好能让花生焦香酥脆，并且不发糊也不会出现回软的问题。这样我们就能提前准备好花生米，这样给家人做年夜饭或者主菜的时候就不会手忙脚乱了。而炸花生米的时候，要说牢记的小技巧确实是有需要注意的，那就是记住“1泡2凉3滴酒”，这样炸出来的花生米不糊不回软，下面我们来说一下详细的技巧。

记住“1泡2凉3滴酒”，花生米不糊不回软

炸花生米中的1泡：

我们在炸花生米的时候，如果直接下锅炸的话很容易炸糊。因为花生米比较干，经过油炸之后会直接吸收热量，这样花生米直接与热油接触，那么就容易发黑发糊。这时候我们要注意浸泡一下花生米，在下锅前用清水浸泡20分钟，接下来我们沥干水分再炸花生米，就不会让花生米糊锅。

炸花生米中的2凉：

这时候我们开始炸花生米，炸花生米的时候需要保持凉锅凉油，另外火候一定要小火。通过缓慢的油炸能让花生米慢慢熟透，这样炸出来的花生米不会回生，味道也更好吃了。

炸花生米中的3滴酒：

我们如何判断花生米炸好了呢？那就是看花生米的状态，并且听一下炸出来的花生米的声音。炸好的花生米大部分都会裂开，同时我们也能听见噼啪的声响，这样炸出来的花生米才能酥脆好吃。

等我们炸好之后，将花生米放到盘子中，随后我们将白酒滴在花生米上面。花生米中滴酒其实有将花生米变得酥脆的作用，炸花生米刚出锅的时候，花生米的内部非常软乎，这时候我们用白酒滴在上面，能改变花生米结构并且迅速带走炸花生米时候剩余的水汽，这样能让花生米的温度迅速降下来并且变得酥脆。等滴酒之后，我们就可以将一小勺的食盐放进盘子中，搅拌的时候我们就能听到花生互相搅动的时候发出的清脆的声音，这样做出来的花生米就非常好吃并且焦香酥脆了。

花生米炸着吃才香

花生米有很多种做法，但炸着吃花生米能改变花生米的结构，而且炸好之后凉下来非常酥脆。这也是为什么花生越嚼越香的原因，当做下酒菜或者年夜饭的凉菜其实都不错。

总结

因此我们就知道炸花生米应该注意的问题了，1是浸泡水，2凉是凉锅凉油下锅小火慢炸才可以，3是出锅的时候滴上白酒增加酥脆的口感。通过这3点，我们就能炸出好吃的花生米了，这样炸出来的花生米焦香酥脆但不会发黑发糊，味道特别好吃。

以上就是二姐写的关于过年炸花生米，记住“1泡2凉3滴酒”，焦香酥脆的文章，欢迎大家多和二姐交流！

#元气过新年#

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