导语：70岁奶奶灌香肠有秘诀，晾晒前多加1步，腊肠鲜香好吃，不长霉

大雪节气之后，老百姓便开始忙碌腌腊肉、腊肠等，春节将要来临，如若没有年味十足的腊肉和腊肠，怎么能是过年呢？可能有的人会选择在超市买现成的吃，但其实做法哪有那么神秘，简单便可以做出来，我家的腊肠便从来不用买，都是70岁的奶奶亲手做的，奶奶称灌香肠的方法其实很简单，不过其中的技巧便需要非常注意，将腊肠灌好之后，直接晾晒是不对的，多加上1个小动作，这样腊肠的口感才会鲜香好吃，而且放得久不坏，不长霉，美食便是需要分享，下面我便将奶奶灌香肠的秘诀详细分享给大家，学会做法再也不用买，逢年过节做宴客菜也是很不错的选择。

灌腊肠的做法：

备用食材：猪腿肉8斤，猪小肠适量，花椒8克，食盐70克，白砂糖25克，藤椒8克，生抽35克，桂皮8克，老抽8克，香叶3片，丁香10粒，高度高粱酒50克，干红辣椒粉70克；

制作过程：第一步，首先将猪肉先准备到位，猪肉最好是3肥7瘦的，将猪皮给去掉后，清洗干净，控干其中的水分，将猪肉切成薄薄的片，或者是在买猪肉的时候，直接让商贩用机器切片亦可；

第二步，将花椒、桂皮、香叶和藤椒按照备用食材中的量准备好，全部放入在料理机中，启动程序，打成细腻的末，辣椒粉按照个人的喜好选择辣或者是不辣的，切好的猪肉片控干水后，放入一个稍微大点的容器中；

第三步，加入打好的调料末，戴上一次性手套将其抓拌均匀，然后再依次放入辣椒粉、食盐、白砂糖、生抽和老抽等调味料，最后加上白酒，用手抓匀，使得猪肉可以与所有的调味料都充分融合在一起，放在阴凉处通风；

第四步，差不多一个晚上的时间，使其入味即可，猪小肠是买的直接处理好的，将其清洗干净，用一个矿泉水瓶子，剪掉底部，只留下开口部分做成漏斗状即可，将猪小肠用棉线固定在矿泉水瓶子的螺旋口处；

第五步，然后塞入腌制好的猪肉，将其撑起来后，将一端打结，慢慢将所有的猪肉都塞入其中，注意每隔一段就用棉线打个结，将所有的猪肉都灌好之后，用一个小牙签，在猪小肠上扎许多的小孔；

第六步，处理好之后，挂在通风处晾晒，差不多10天的时间即可，放入冰箱冷冻保存。

小编总结：因为今年的猪肉价高，所以做的腊肠都比往年少了许多，不过相比于买着吃腊肠，还是更加划算的，毕竟亲手做的干净卫生，家人吃着才会更加放心，自从奶奶将做腊肠的秘方传授给家人后，我家的腊肠便都不用买了，腊肠的做法相对比较简单，虽然步骤看起来比较繁琐，但都是为了可以让大家看得更加清楚，非常建议你也可以亲手学着做腊肠。

烹饪小技巧：

1、腊肠灌好之后，直接晾晒是错误的，很多人不注意，难怪腊肠有怪味，还不易存放，其实在晾晒前多加1个小动作，便是在猪小肠的表面用牙签扎一些小孔，方便将其中的空气排出，这样做的腊肠鲜香入味，还不易发霉；

2、太瘦的猪肉做腊肠容易干柴，而太肥的又比较腻，所以选择用三肥七瘦的猪肉最为合适，猪肉拌上调味料之后，静置腌制一个晚上的时间，这样猪肉会更加的入味，而在其中加入的白糖是为了提鲜，白酒是为了杀菌，都不可少。

将灌香肠的秘诀掌握好，便可以轻松做出，还不易坏，如果你认为这个方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！