为什么大家都不喜欢吃猪肝？

猪肝是猪身上最重要的内脏之一。猪肝这道菜给它做好了，口感滑嫩，色泽红亮，可以算得上是人间美味，但是如果做砸了的话。别说吃了，你咽都咽不下去。现在我给大家分享这道菜的详细做法，要做到以下3点。这道菜做出来想不好吃都难。

配料。

猪肝一斤，韭黄半斤。尖椒4个。小米将两三个。野山椒，生姜，大蒜。

原材料加工

重点来了，第1点，很多人切猪肝，都是先切后洗，在我这里就是先洗后切 ，为什么？因为先洗后切。切出来的猪肝里面没有水分，先切后洗，这样的话猪肝里面水分太多。你无法将它控干。除非用毛巾把猪肝里面的水分吸干，所以说这一点很多人都没注意到。因为只有先洗后切。猪肝上将时，才不会脱将。

第2点，如何将猪肝，将切好的猪肝放入碗中。放入 姜片，盐，鸡精，干淀粉。迅速的抓拌均匀，刷斑的过程不要超过一分钟，如果超过一分钟猪肝就会脱将，说到这里有人会问，为什么不用水淀粉哪，因为猪肝本身不吸水。如果放水淀粉，很容易脱将。

第3点，成品加工。

锅中加。烧至4成油温，猪肝倒入锅中，烧制猪肝8成熟即可倒出，控干猪肝多余的油。

锅中留少量底油，放入小米椒尖椒，野山椒姜蒜，豆瓣酱一起煸炒，烟草出豆瓣酱的香味。加入老干妈，放入韭黄猪肝。迅速的煸炒。加入少量的黄酒，味精，鸡精，一品鲜。 颜色不够，放入适量的老抽。翻炒均匀即可出锅。