天冷了，很多人的嘴也馋了起来，总想吃点荤的、香的、油水足的食物，这也是人体“御寒”的自然反应，提醒我们该多补充营养，积累能量来度过寒冬了。牛肉被称为“冬令佳品”，高蛋白高热量，非常适合冬天吃，入冬后我家会经常买一些盒装的肥牛卷，熟得快，适合的烹饪方式也很多，吃火锅的时候涮一涮，宵夜煮方便面的时候放几片，都是相当不错的美味，烹饪起来简单又方便，想吃牛肉的时候不用费劲了。

牛肉卷还很适合和其他食材搭配做成小炒，分享一道我家最近很喜欢吃的菜，用肥牛卷搭配鸡蛋和辣椒简单炒一盘，香味扑鼻，特别的解馋，吃完全身暖洋洋的充满了能量，是冬天里一道不错的家常小炒，做法分享给大家。

【香辣肥牛小炒】

所用食材：肥牛卷、螺丝椒适量、鸡蛋2个；白芝麻、辣椒粉、自制花椒粉、生抽、蚝油、干淀粉、糖和盐适量。

1、2个鸡蛋加盐打散备用；2勺生抽，1勺蚝油，半勺干淀粉，少量的盐和糖拌匀备用；自制花椒粉1勺（3份花椒1份八角1份小茴香炒香打碎），1勺白芝麻，1勺辣椒粉备用。

2、螺丝椒去除辣椒籽，清洗干净后拍一下，切成大小合适的块，放入热锅中烘炒，不需要放油，干炒出辣椒香味即可。

3、肥牛卷放入锅中焯水，焯水半分钟左右即可，肥牛卷不要煮太长时间。

4、2个鸡蛋炒熟打碎，鸡蛋想炒得好吃，油要多火要大，炒得才蓬松有味道。

5、锅中重新放油，加入蒜瓣炒香后，加入烘炒过的辣椒翻炒均匀。

6、加入焯过水的牛肉卷，炒熟的鸡蛋，大火翻炒1分钟。

7、淋入调配好的料汁，大火快速翻炒挂一层薄芡，让食材的味道融合。

8、最后出锅前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻简单翻炒几下即可出锅装盘，一盘味道极佳的香辣肥牛小炒就做好了。

——老井说——

适合冬天吃的菜除了热腾腾的炖菜、蒸菜，这些香辣可口的小炒也很适合在家烹饪，省时省力，可口下饭，家人也都喜欢吃。要注意的是，最后出锅前不要放购买的五香粉，那样味道就完全不对了，自制这种加了小茴香、八角的花椒粉也很简单，整道菜的味道却能上一个层次，别放过了。

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