草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈人间风味

冬季的蔬菜属芥菜最让人欲罢不能。

为什么？风味独特呗，淡淡的甜、淡淡的苦、淡淡的青草味，口感是又香又糯又甜又苦。

芥菜不读“jie菜，而是“gai菜”，泉州话则为“gua菜”。

泉州人喜欢冻霜的芥菜，都说“冻霜的gua菜上好吃”，尤其是那根粗壮的“gua菜ge”（芥菜茎），又甜又香，口感“雅歇”(泉州话，软糯香甜的意思）。

今天要用虾皮来炒芥菜，虾皮的鲜甜和芥菜的甜苦香结合起来，口感相当微妙。

虾皮炒芥菜

我们把芥菜切细，分成根茎和嫩叶两部分。

再切点姜末，芥菜性寒凉，姜是一定要的，而虾皮有腥味，同样需要姜去腥。

虾皮只要清洗干净即可。

材料准备妥当，我们开始烹饪啦。

起锅烧油，芥菜需要油放多一点；

先爆香姜末；

再放入虾皮煸香；

紧接着放入gua菜ge（芥菜茎）；

这时候可以调味了：

一小勺盐；

半小勺的糖，压苦味；

再将嫩叶放入；

迅速翻炒变色就可以出锅了。

芥菜越是寒冷越长得粗壮，口感也越香，这便是泉州人喜欢的原因之一。

泉州还流传这么一个俗语，“芥菜从头摘”，知道是什么意思吗？

评论区说说呗。

今天的分享就到这里，再见！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。

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