炸“猪肉丸子”如何才能做到外焦里嫩，而且放凉了也不硬呢？

做一道完美的猪肉丸子，要具备这几个关键点：“色泽金黄”、“口感不腻”、“久煮不散”，大多数人都喜欢把猪肉丸子当做火锅的配菜，不管是什么火锅都可以放一点丸子在里面。比如说：牛肉丸、羊肉丸、鸡肉丸等等，都可以按照我今天要讲的这个做法制作。

做肉丸常犯的错误：

为啥肉丸容易破裂散开？答：主要是因为你的肉丸上浆出了问题。

为啥肉丸口感比较柴？答：主要是肉的选择和比例不对。

为啥肉丸颜色不好看？答：主要是火候和调色方法不对。

做法：

1、选肉我们可以选用“前腿肉”，因为前腿肉的肉质比较嫩。肉的比例需要按照肥4瘦6的来制作，这样会起到肥而不腻、瘦而不柴的效果。

2、想要肉丸的口感更好而且不腻，大家可以在肉丸当中加一些“马蹄”或者“雪梨”，既可以增加肉丸的口感，也可以减少肉丸的腻味。

3、家里有绞肉机的，可以放在绞肉机里面搅一下，省时省事。如果实在没有就用刀慢慢砍吧。肉搅成泥之后再放入马蹄，加入一个鸡蛋一起搅一下。鸡蛋可以起到松软的作用。

4、调味只需要加食用盐，胡椒粉少许，再来少许生抽。主要是利用生抽上色，利用胡椒粉增香。不需要放料酒，因为放了料酒肉丸会变味。

5、肉丸想要凝固性更加强，我们需要在里面加入少许的生粉（也就是土豆淀粉）增加筋性。生粉不能太多，适量即可，只要用手抓着不稀，能够挤成肉丸即可。（一般情况一斤肉馅放50克生粉）。

6、炸肉丸需要只需要5成热的油温，如果油温太高肉丸会变黑，油温太低肉丸会不成形。五层热的油温也非常好分辨，我们可以先放入一个肉丸或者是生姜片，能看到细小气泡即可。

7、火候的控制也很重要，从肉丸下锅到炸煮，都只需要5成热的油温，但是等肉丸完全炸熟透之后，再用大火炸，这样肉丸的颜色好看，而且里面还鲜嫩。

下提示：因为我们人工制作肉丸，不像机器一次性可以挤出来很多肉丸。我们需要用手一个一个挤，所以锅中的肉丸颜色变化也不同。最开始下锅的肉丸可能颜色变成金黄色了，后面的肉丸还没有挤完。所以大家需要一边挤肉丸，还要一边把炸好的肉丸先捞出来。最后一起复炸一次才行。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。

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