茶叶基础知识

茶属山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在中国长江流域以南地区广泛栽培。茶树种植3年就可以采叶子。

按色泽/加工工艺：绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶

按发酵程度：不发酵茶（如：都匀毛尖），半发酵茶（如：铁观音），全发酵茶（如：滇红）及后发酵茶（如：云南普洱茶）。

季节：春茶、夏茶、秋茶、冬茶 中国四大茶区：西南、华南、江北、江南

中国十大名茶评比

TIP：名茶的分类概念尚不十分统一，以下是几种评选结果：

*1959年全国“十大名茶”评比会：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。

*1915年“巴拿马万国博览会”：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片。

*1999年《解放日报》：江苏碧螺春，西湖龙井，安徽毛峰，安徽瓜片，恩施玉露，福建铁观音，福建银针，云南普洱茶，福建云茶，江西云雾茶。

*2001年美联社和《纽约日报》：西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，安徽瓜片，蒙顶甘露，庐山云雾，信阳毛尖，都匀毛尖，安溪铁观音，苏州茉莉花。

*2002年《香港文汇报》：西湖龙井，江苏碧螺春，安徽毛峰，安徽瓜片，福建银针，安徽祁门红茶，都匀毛尖，武夷岩茶，福建铁观音，信阳毛尖。

中国六大茶类及代表

中国茶叶按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、白茶、黄茶。

1.绿茶

简介：是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调。

代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、都匀毛尖、信阳毛尖、庐山云雾、太平猴魁等。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。挑选优质绿茶可以通过看外形、闻香气、品滋味、察汤色等几步

西湖龙井 产地：

杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑群山中 简介：素有“国茶”之称，色绿、香郁、味甘、形美。狮峰所产为“龙井之巅”，按其品质不同，分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。 鉴别：叶为扁形，细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑，味道清香。

洞庭碧螺春 产地：

江苏吴县太湖洞庭山 简介：中国十大名茶，唐朝时就被列为贡品。四绝：形美、色艳、香浓、味醇。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。 鉴别：银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8-7万个芽头，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

黄山毛峰 产地：

安徽黄山桃花峰一带 简介：中国十大名茶，清朝名茶，黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。 鉴别：其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

六安瓜片 产地：

安徽省六安市大别山一带 简介：中华传统历史名茶，简称瓜片、片茶，唐称“庐州六安茶”，明始称“六安瓜片”，清为朝廷贡茶。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。 鉴别：似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

都匀毛尖 产地：

贵州都匀市 简介：中国十大名茶，1956年由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，贵州三大名茶之一。 鉴别：外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。

信阳毛尖 产地：

河南省信阳市西南山区 简介：又称豫毛峰，汉族传统名茶，中国十大名茶之一，创制于民国初年。按等级分为特级，一至五等级。 鉴别：外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

庐山云雾 产地：

江西省九江市的庐山 简介：古称“闻林茶”，汉族传统名茶，是中国十大名茶之一，始于汉朝，宋代被列为“贡茶”。因产自中国江西省九江市的庐山而得名。 鉴别：茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。

太平猴魁 产地：

安徽省黄山市黄山区 简介：一种汉族传统名茶，中国历史名茶之一，绿茶类尖茶，猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。 鉴别：成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。

2.红茶

简介：红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

代表：祁门红茶、正山小种、滇红（云南红茶）

祁门红茶 产地：

安徽省祁门县 简介：中国十大名茶，红茶极品，美称“群芳最”、“红茶皇后”。根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级至七级。 鉴别：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香"；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。

正山小种 产地：

福建省武夷山 简介：又称拉普山小种，世界红茶鼻祖，武夷山市桐木关是生产正山小种红茶的发源地。其中，金骏眉是正山小种的一个分支，是福建高端顶级红茶的代表。 鉴别：外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。

滇红 产地：

云南省临沧、保山、凤庆等地 简介：云南红茶简称滇红，由汉族茶农创制于民国年间，金丝滇红是滇红中的极品。 鉴别：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮。

3.青茶（乌龙茶）

简介：乌龙茶起源于福建，前身是北苑茶，属于半发酵茶及全发酵茶，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位。

代表：安溪铁观音、大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙

安溪铁观音 产地：

福建省安溪县 简介：中国十大名茶之一。按等级分清香型，浓香型；清香型安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级；浓香型安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级。 鉴别：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。

凤凰单丛 产地：

广东省潮州市凤凰山 简介：即凤凰茶，独特的潮州“工夫茶”，盛行于闽粤港台地区。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。 鉴别：外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。

（武夷岩茶） 产地：

福建武夷山 简介：中国十大名茶，武夷岩茶之王，有“茶中之王”的美誉，宋代列为皇家贡品。按等级分为特级、一级、二级。 鉴别：外形呈条索状，成品茶颜色绿褐油润或是背青带褐油润，冲泡后汤水呈橙黄色，入口醇厚回甘。

冻顶乌龙 产地：

台湾鹿谷冻顶山 简介：轻度半发酵茶，在台湾茶市场上居于领先地位，被誉为“茶中圣品”，冻顶茶产量有限，尤为珍贵。 鉴别：条索紧结弯曲，色泽墨绿鲜艳，有灰白点状的斑，干茶有强劲的芳香，底边缘有红边，中央部分呈淡绿色，冲泡后汤色橙黄，有像桂花香一样的香气，滋味醇厚，回甘强。

4.黑茶

简介：黑茶属于后发酵茶。因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。具有收藏价值。

代表：云南普洱茶、广西六堡茶、雅安藏茶、安化黑茶

云南普洱茶 产地：

云南省西双版纳地区 简介：后发酵茶，年份越久价格越高。从发酵不同分为生茶和熟茶两种，按等级分为高、中、低档，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。 鉴别：色泽褐红，条索整齐紧结，汤色红浓剔透，陈香味，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。

广西六堡茶 产地：

广西梧州六堡镇 简介：文化寓意在于“中国红”的特色！与云南普洱茶同为千年中国名茶，堪称“可以喝的古董”。年份越久，口感越佳，价格越高。按等级分特级和一至六级。 鉴别：外形条索紧结、色泽黑褐，有光泽，汤色红浓明亮，香气纯陈，滋味浓醇甘爽，显槟榔香味，叶底红褐或黑褐色，简而言之具有“红、浓、醇、陈”等特点。

雅安藏茶 产地：

四川雅安 简介：又称康砖茶，藏茶是少数民族中藏族同胞的主要生活饮品，是藏族同胞的民生之茶。藏茶是全发酵茶。雅安藏茶有四绝：“红、浓、陈、醇”。 鉴别：紧压茶类，外形为方形或圆形茶砖，成茶色泽褐黑、油亮，浸泡时，藏茶叶片油亮，条索粗壮肥大，茶汤色泽乌润或褐红，且晶莹剔透，口感温和，不涩不苦。

安化黑茶 产地：

湖南省益阳市安化县 简介：具有收藏价值，安化黑茶的保存时间越长，其口感和品质就越好。湘尖，又称三尖，是黑茶紧压茶的上品。 鉴别：条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。

5.白茶

简介：属微发酵茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

代表：白毫银针、白牡丹

白毫银针 产地：

福建省福鼎市，福建省南平市政和县 简介：简称银针，又叫白毫，是一种汉族传统名茶，素有“茶中美女”的美称。白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。按等级分为特级、一级、二级。 鉴别：成品茶形状似针，白毫密被，色白如银，冲泡后，汤色浅杏黄，香气清鲜，滋味醇和。

白牡丹 产地：

福建省福鼎县 简介：中国福建历史名茶。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。 鉴别：其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。

6.黄茶

简介：黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

代表：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽

君山银针 产地

湖南岳阳洞庭湖中的君山 简介：原名白鹤茶，汉族传统名茶，始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。以色、香、味、形俱佳而著称，有“金镶玉”的雅称。属于黄芽茶。

鉴别：单个芽头，紧实而挺直，大小均匀，满披茸毫，芽头金黄光亮，冲泡后，枝枝芽头竖立杯中，汤色杏黄明亮，香气清爽，滋味鲜醇。

蒙顶黄芽 产地：

四川蒙山 简介：特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。蒙顶黄芽做工精细，采用传统炒闷结合的工艺，采用嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。鉴别：成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。

霍山黄芽 产地：

安徽省霍山县 简介：霍山黄芽在唐朝即负盛名，明代被列为贡品，清朝更定为内用，清末民初作为贡茶忽然绝迹，现时的霍山黄芽是1972年创制并恢复生产的。 鉴别：外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

花茶及代表名品

简介：又名香片，是中国特有的一类再加工茶。又称熏花茶、香片茶。以精制后的茶叶和香花为原料，通过窨制工艺制成。窨制花茶所用的茶叶称为茶坯，也叫素坯，多为绿茶，也选用乌龙茶、红茶等。

代表：苏州茉莉花茶、珠兰花茶

@宁德时代印象

源于自然，归于本真