鲳鱼啊鲳鱼，你到底几兄弟？

漂亮吧？

先说下它的生物学分类，阿土哥最喜欢给鱼分类了，追根溯源，知道这个鱼种的来龙去脉。

【硬骨鱼纲—辐鳍亚纲—鲈形目—鲳亚目—鲳科—鲳属】

鲳科有三个属，分别是鲳属(Pampus)、低鳍鲳属(Peprilus)、真鲳属(Stromateus)

具体如下：

鲳属(Pampus)

1、银鲳(Pampus argenteus) (Euphrasen, 1788).

2、中国鲳(Pampus chinensis) (Euphrasen, 1788).

3、灰鲳, Pampus cinereus (Bloch, 1795).

4、镰鲳(Pampus echinogaster) (Basilewsky, 1855).

5、珍鲳(Pampus minor) Liu & Li, 1998.

6、翎鲳(Pampus punctatissimus) (Temminck & Schlegel,1845).

银鲳鱼

银鲳，亦称"镜鱼"，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小。背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。

银鲳鱼为近海暖温性中下层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢，水深5米～110米的水域，早晨及黄错时在水中上层活动，不甚活跃。喜欢在阴影处成群，小潮时鱼群更为集中。

银鲳鱼是名贵的海产食用鱼类之一，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。从市场鱼类受欢迎程度来说，银鲳鱼一直保有较高的经济价值，规格越大价格便宜越高，而且是指数增长，尤其受沿海人民欢迎，吃起来肉质细嫩，口感鲜爽。

现在市场普通把银鲳和白鲳混为一起，白鲳即为银鲳，银鲳也叫白鲳鱼，其实两者从生物学的划分还是有本质上的不同，属于不同科，不同属，差别还是蛮大的。

银鲳 银光闪闪

中国鲳

中国鲳（学名：Pampus chinensis）为辐鳍鱼纲鲈形目鲳亚目鲳科鲳属的鱼类。分布于印度洋北部沿岸至日本以及中国南海、台湾海峡、东海南部等海域，属于近海暖水性中下层鱼类。本鱼背部灰褐色，两侧银白，鳍银灰，体高而侧扁，尾柄短，缺乏盾状鳞屑或肉质龙骨。吻钝圆，额头几乎是笔直的，眼小，口小，亚中位，向後、向下弯曲，侧线高，下面的背轮廓到尾柄，背鳍软条43-50枚；臀鳍软条39-42枚，体长可达40公分。栖息在泥底质海域，偶尔会出现在河口，会成小群活动，属肉食性，以水母、栉水母、浮游生物等为食，可做为食用鱼。

福建、台湾地区有些称呼为斗鲳、中华鲳、野生斗鲳鱼

中国鲳、斗鲳

灰鲳

灰鲳近海暖温性鱼类，分布于我国沿海和日本、东南亚等地。灰鲳生长迅速，肉质肥厚，口味鲜美，是上等的食用鱼，具有很高的经济价值。

俗名:暗鲳、黑鳍、其鲳

灰鲳为近海洄游性中上层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢的海区，冬季在黄海南部和东海弧形海沟内越冬，栖息水深不超过130米，喜在阴影中群集。成鱼主食水母、底栖动物和小鱼；幼鱼主食小鱼、箭虫、桡足类等。由于平时栖息比较分散，群体小，不适于拖网集中捕捞，仅作为兼捕对象。中国一般采用灰鲳流网、灰鲳帘和打洋网、围罾等捕捞。用定置网捕捞鲳的幼鱼。

灰鲳是高级的食用鱼类，肉质细润，多脂肪，常用蒸、煎、炸及烤等，都相当鲜美，是各大餐厅十分青睐的鱼种。

【灰鲳 】 背鳍和臀鳍显著延长，尾鳍分叉，下叶延长

白鲳鱼

生物学分类【硬骨鱼纲—辐鳍亚纲—鲈形目—鲳亚目—白鲳科—白鲳属—圆白鲳(Ephippus orbis)：又称白鲳。】

棘白鲳属(Chaetodipterus)

1、大西洋棘白鲳(Chaetodipterus faber)

2、律氏棘白鲳(Chaetodipterus lippei)

3、太平洋棘白鲳(Chaetodipterus zonatus)

白鲳属(Ephippus)

1、高伦白鲳(Ephippus goreensis)

2、圆白鲳(Ephippus orbis)：又称白鲳。

短棘白鲳属(Parapsettus)

1、巴拿马短棘白鲳(Parapsettus panamensis)

燕鱼属(Platax)

1、印尼燕鱼(Platax batavianus)

2、波氏燕鱼(Platax boersii)

3、圆眼燕鱼(Platax orbicularis)：又称圆燕鱼。

4、圆翅燕鱼(Platax pinnatus)：又称弯鳍燕鱼。

5、尖翅燕鱼(Platax teira)：又称燕鱼。

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白鲳鱼

圆白鲳别名白鲳、正鲳，分布于渤海、黄海、东海、南海。为经济鱼类，栖息深度在10-30公尺左右，体近圆形，侧扁而高。

白鲳肉厚刺少，肉质细嫩，具有较高的营养价值和药用保健价值。体重500克左右的肉味最为鲜甜；体重1500克左右，肉味有如鲻的香味。

白鲳

金鲳鱼 说完白鲳要说金鲳鱼了，生物学又是如何划分的呢？

【硬骨鱼纲—辐鳍亚纲—鲈形目—鲈亚目—鲹科—鲳鲹属—金鲳】

鲹科全世界共有32属140种，本文就不一一列举了，重点来说说金鲳鱼

金鲳鱼

金鲳鱼，又称黄腊鲳，金鲳。该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。

金鲳鱼含有多种营养，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

金色的哦

金鲳

金鲳鱼为我国南方沿海名贵海产经济鱼类之一，其鱼肉为白色、细嫩、鲜美可口，在广东、广西、福建、台湾、海南等地人工已经育苗成功，养殖技术较为成熟，现已经大范围养殖了，价格相对经济。

刺鲳、肉鲳

生物学分类【硬骨鱼纲—辐鳍亚纲—鲈形目—鲈亚目—长鲳科—刺鲳属—刺鲳】

在我们这里也叫肉鲳。刺鲳（学名：Psenopsis anomala），俗名䖳鲳、肉鱼、瓜核、肉鲫、南鲳、玉昌、海仓。

体侧扁，略呈卵圆形。眼大。鳞片极易脱落。体色银白，特征是鳃盖上具一黑斑。 背鳍与 臀鳍略对称，尾鳍叉形。生活於亚热带海域，幼鱼栖息于表水层，常躲藏于水母 触须中以寻求保护，成鱼则为底栖性鱼。 肉食性，以小型底栖 为主。产浮性卵。分布：日本至台湾，包括台湾北部、西部及南部海域。

经济性食用鱼，渔民常以刺网及拖网大量捕获。是我国次要经济鱼类之一，肉可供鲜食，也可加工成咸干品，在我们这里也叫肉鲳。

肉鲳跟其他鲳鱼很明显不一样

乌鲳

生物学分类【硬骨鱼纲—辐鳍亚纲—鲈形目—鲈亚目—乌鲳科—乌鲹属—乌鲳】

（学名：Formio niger）为乌鲳科乌鲳属的鱼类，分布于印度洋北部沿岸至朝鲜、日本以及中国沿海等，属于热带及亚热带中上层鱼类。其一般生活于水色澄清的海区。

俗名： 黑鲳、婆子、假鲳、铁板鲳、乌鳞鲳。

乌鲳体为长菱形,甚侧扁,纵高;背腹缘显著凸出。口小,微斜；上下颌各具一行排列较稀的尖细牙。体被小圆鳞。侧线鳞在尾柄处较大，且成一隆起嵴。第一背鳍鳍棘在小鱼时明显，随鱼的增长而渐埋于皮下。腹鳍喉位，小时存在，长大后消失。

乌鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

1.鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

2.鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

分布于印度洋和太平洋西部，我国产于南海、东海和黄海，其中东海与南海产量较多

灰灰的

乌鲳

<做点儿美食>

以上几种鲳鱼都能红烧/清蒸，给大家简单介绍下。

a.红烧鲳鱼

菜品口味：酸甜

主要工艺：烧

主要食材：水产类

所需时间：廿分钟

制作难度：普通

食材主料：

鲳鱼。

调料：

盐、鸡精、酒、姜丝、葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、糖醋、青红椒丁、葱花、淀粉。

步骤/方法：

1先把鱼背划几刀，抹上盐鸡精、酒，腌制10分钟

2锅热倒入油，油7成热，把鱼放入两边煎黄

3捞出鱼，国内留油

4把姜丝葱大蒜放入锅里炒出香味倒入少许豆瓣酱。炒至出红油。加酒少许生抽，加水，加入糖醋，少许盐

5水开放入鱼，慢火炖上7分钟，半途中间翻个身

6先把鱼捞盘中，撒上葱花，锅里的汤汁用淀粉勾芡。最后把汤汁浇在鱼身上即可。

浓油赤酱

b.清蒸鲳鱼的做法步骤

1. 买回新鲜的鲳鱼后，洗去内脏，冲洗干净

2. 切好姜片，葱段，垫在盆底，将鱼放在上面，稍微洒点盐，倒点黄酒和少量油

3. 煮沸水，放入鱼，开大火煮6-7分钟，关火取出，把盆子里的酒和水倒掉，另放点葱在鱼上，倒点蒸鱼的酱油

4. 另起油锅，烧热油后浇在鱼上，一盆新鲜美味营养的清蒸鱼就好了

新鲜美味

关于鲳鱼总结来说，基本属于经济类鱼种，平常习以为常的都以为是鲳鱼属，其实大不一样，大部分还是属于不同的科不同的属更是不同的种了，欢迎大家给阿土哥留言，带你看更多海鲜鱼类。