#红红火火过大年#“牛年”的脚步已经越来越近了，现在很多人家已经开始准备年货和进行大扫除。年夜饭和过年期间吃什么？自然也是现在每个家庭讨论的重点。

过年不论是大江南北，年夜饭的餐桌上以及招待客人的家宴上，鱼都是不可缺少的主菜。

北方过年不光年夜饭上必须要有鱼，过年期间招待客人和家宴上也都少不了鱼的身影。为了便于保存这些鱼，很多地方都有年前“走油”炸鱼的习俗，这样炸好的鱼保存时间长，等到家里来了客人简单加热后即可上桌。

北方过年，餐桌上常见的6种海鱼

一，老板鱼

老板鱼的学名叫“鳐鱼”，它长长的尾巴上还长着倒刺。清理老板鱼的时候千万不要被这刺扎到手，那样很容易引起红肿和麻痒，因此购买老板鱼时最好请老板把尾巴剁掉。

老板鱼全身都是软骨，肉呈一丝丝的，制作出来全身都可以食用，尤其是过年炸老板鱼干，更是山东沿海和辽宁沿海居民过年走油的必备。

老板鱼处理的时候要把嘴剪掉，尾巴也一定要剁掉。如果摸老板鱼的身体发粘，闻起来有股氨水味时，这样的老板鱼是不新鲜的老板鱼就不要购买了。

二，鲅鱼

鲅鱼是北方人特别喜爱的经济鱼种，用它可以烹制出很多脍炙人口的地方名菜，比如有着“天下第一饺”美誉的【鲅鱼水饺】，大连地方特色美食【鲅鱼烩饼子】，胶东沿海和东北人过年必备的【熏鲅鱼】等等。

鲅鱼的肉质细腻，没有什么细刺，特别适合老人和小孩的食用，过年很多北方人家里都要囤上几条大鲅鱼，用来宴客或自用。

鲅鱼购买时要选择眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼肉按压有弹性，鱼身整齐无破肚的。冰冻的鲅鱼要看其肛门处是否破裂和有渗出物，如果有这样的鲅鱼都不够新鲜。

三，带鱼

带鱼是最被大家所喜爱的海鱼，也是中国传统的“四大经济海鱼”品种之一。带鱼的产地有很多，其中最美味的是黄海、渤海和东海所出产的带鱼。

北方人过年喜欢炸带鱼和焖带鱼，因为带鱼属于离水即死的深水鱼，所以市场上售卖的都是冰鲜带鱼，而且冰鲜的带鱼并不影响它的鲜味和肉质，因此北方人也特别喜欢过年前囤上点带鱼。

带鱼挑选时除了看鱼鳞的光亮度和鱼身的完整度以外，带鱼的眼睛和头部是分辨带鱼是否鲜美的关键。带鱼的眼睛呈黑色的，眼圈边有一圈白色，头部比较小的，而且嘴短獠牙不外露的都是味道比较鲜美的。如果带鱼是黄眼睛的，而且嘴长并獠牙外露的，这样的带鱼肉质发柴，鱼骨上有硬骨，是南海出产的或进口的带鱼，味道要差很多。

四，小黄花鱼

小黄花鱼跟带鱼一样，也是我国的“四大经济海鱼”之一。因为小黄花鱼的产量特别高，因此它的售价也特别的低廉，一般不会超过10元一斤。

小黄花鱼别看价钱便宜，但是其鱼肉呈蒜瓣状，肉质细腻洁白，带有一股天然的鱼鲜味，是价廉物美的海鱼。

小黄花鱼的制作方法多种多样，可以用来制成连刺都可以嚼吃的【酥骨鱼】，也可以制成鱼丸，包饺子或家常焖，不过北方人过年最长做的就是把小黄花鱼腌制后挂糊油炸，这样酥酥脆脆的下酒和下饭都是美味。

小黄花鱼挑选时不要选择颜色过于黄的，因为那样的可能被商贩做了手脚。小黄花鱼选购时选择鱼鳃鲜红，眼睛明亮不塌陷的为好，闻上去有异味的最好不要购买。

五，偏口鱼

偏口鱼的品种有很多，眼睛长在脑袋头顶凸出来的叫“鼓眼”，眼睛往一边分的叫“长脖”，它是海鲜市场最常见的海鱼。

偏口鱼因为鱼身薄而扁平，油炸不费时也能炸的透，而且油炸后连刺都能炸酥，因此很多人家把它做为过年“走油”的首选。

偏口鱼的鱼肉紧实，鲜味也十足，而且肉质细腻无细刺，因此老人和小孩食用也没有问题。

偏口鱼购买时一定要选择鱼身完整的，用手把鱼提起能够感觉到鱼肉的弹性，并且没有破肚的新鲜偏口鱼来购买。

六，银鲳鱼

银鲳鱼是特别是北方沿海推崇的海鱼，渔民中就有“一鲆，二鲳”的说法，看见银鲳鱼的鲜美程度。

银鲳鱼的肉质鲜嫩，入口略带一丝螃蟹的鲜味，而且一点鱼腥味都没有，最主要的是银鲳鱼没有小刺，因此可以放心的食用。

银鲳鱼可以用来清蒸和干烧，小点的用油炸也是非常不错的美味，过年的时候来上一盘【干烧鲳鱼】或【清蒸鲳鱼】是特别受大家欢迎的。

银鲳鱼的腹内有一层黑膜，这个是它腥味的主要来源，因此在烹制银鲳鱼前，一定要把它腹中的黑膜刮洗干净。

以上这6种海鱼，至今还没有养殖的品种出现，而且价格都不贵，是北方人过年期间餐桌上常见的海鱼品种，可以说个个都价廉物美。

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