硒元素在营养学界享有“生命的火种”“天然的解毒剂”等美誉，被世界卫生组织确认为人体生命活动必需的微量元素，虽然在人体组织内的含量仅为千万分之一，但它却决定了生命的存在质量。

硒元素最突出的功能是防癌抗癌、抗氧化，主要通过食物摄入，今天给大家分享5种富含硒元素的食物，宁可不吃肉也别错过！

一、鸡蛋

蛋类食物含硒量都很高，远远超过肉类，每100克鸡蛋含硒高达23.3微克，蛋类在生活中随处可见，做法丰富、价格实惠，是补硒的绝佳来源。

推荐食谱：【滑蛋虾仁】

1.10个大虾洗净，去掉虾头，从背部片开，这样便于腌制入味，然后剥去虾壳、去除虾须，清水洗净，放入盆中。

2.盆里加入食盐、胡椒粉和料酒适量去腥，用抓入少许玉米淀粉拌匀，小盆中打入3个鸡蛋打散，加入少许食盐入底味，几滴陈醋增香，料酒去腥，搅匀化开，小葱一根切成葱花备用。

3.炒锅烧热添入少许食用油，放入腌好的虾仁煎制，等把虾仁煎至变色后倒出，倒入鸡蛋液里面搅匀。

4.先添入一大勺食用油滑锅，然后倒油烧热，倒入鸡蛋和虾仁翻炒几下，鸡蛋熟后放入葱花，翻炒几下即可出锅。

二、菠菜

菠菜又叫赤根菜、鹦鹉菜，其不俗的硒含量在蔬菜中很是罕见，此外，菠菜富含多种维生素和铁，是贫血者的养生佳品。

推荐食谱：【菠菜鸡蛋卷】

1.新鲜的菠菜一把洗净备用，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小盆中打入两个鸡蛋，加少许食盐入底味，再加入少许水淀粉，用筷子打散备用。红椒半片切成红椒粒，和蒜末放在一起，加入食盐、味精、生抽、陈醋、香油各适量，搅拌均匀备用。

2.起锅烧水，加入食盐和植物油给菠菜增色入味，水开后下入菠菜叶焯水1分钟，这样可以去除菠菜里面的草酸，改善口感，然后倒出控水拔凉。

3.平底锅预热后添油，倒入鸡蛋液慢慢摊平，把蛋液摊满锅底摊成圆饼，不断晃动炒锅，把鸡蛋液都煎成一个个鸡蛋饼。

4.把鸡蛋饼摊开，放上挤干水的菠菜叶，从一边卷起来，尽量卷实一些，用刀把菠菜鸡蛋卷切成斜段，均匀摆入盘中，把刚才调好的料汁摆在盘子中间即可食用。

三、猪肝

动物的肝肾等内脏中，硒元素含量也较高，猪肝含硒28.7ug/100g，秒杀所有肉类，此外猪肝中铁质丰富，适合气血虚弱、体虚贫血者食用，不过猪肝中胆固醇含量不低，高血压、冠心病、及血脂高的人不宜食用。

推荐食谱：【青椒炒猪肝】

1.新鲜猪肝一个切成均匀的薄片，清水中加入食盐，放入猪肝反复抓洗，洗净猪肝里面的血水，盆里加入食盐、胡椒粉、料酒适量去腥，老抽几滴调色，再抓入少许干淀粉拌匀，放在一边腌制5分钟，使猪肝充分入味。

2.青椒两个、红椒一个切成菱形块，洋葱半个切成条，大蒜几粒切成蒜末，生姜一小块切成姜末，小米泡椒几个切成段，再抓入几个红干椒，一起放入盆中。

3.另取一小盆，加入食盐、味精、胡椒粉、白糖各适量，少许料酒去腥，几滴陈醋、老抽、生抽调味，淋入少许清水，再加入1勺干淀粉搅拌化开。

5.炒锅烧热后先添一大勺凉油滑锅，防止食材粘锅，滑锅后倒出，再添入一勺食用油，倒入猪肝，用勺子快速滑动，滑油15秒左右倒出控油。

6.锅内再添入少许食用油，倒入姜末和蒜末爆香，再倒入青红椒和洋葱快速翻炒，大约30秒后倒入滑油后的猪肝，淋入调好的料汁快速翻匀，15秒后即可关火起锅装入盘中。

四、香菇

香菇是久负盛名的珍贵食用菌，有“菇中皇后”的美誉，含有较多的硒元素，肉质肥厚、口感细腻，其中的香菇多糖具有抗癌功效，是理想的保健食品。

推荐食谱：【芹菜炒香菇】

1.芹菜一把洗净切成3厘米左右的段，胡萝卜半个切成条，香菇6朵，切去根部后切成长条，大葱半根切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，再抓入几粒红干椒备用。

2.起锅烧水，加入少许植物油提亮色泽，水开后下入香菇，焯水1分钟后下入芹菜和胡萝卜，继续焯水1分钟，倒出控水拔凉。

3.炒锅烧热添油，先放入葱姜和红干椒爆香，然后下入香菇、芹菜和胡萝卜翻炒，翻炒几下开始调味：加入食盐、白糖、鸡粉、蚝油、生抽各适量，大火快速爆炒15秒，勾入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

五、豆腐

豆类食物含硒量普遍高于蔬菜类，豆腐作为大豆的进一步加工品，营养物质的消化吸收率大大提高，富含优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

推荐食谱：【韭菜烧豆腐】

1.老豆腐一块切成小方丁，韭菜一把洗净切成两厘米左右的段，小米辣两个切成细圈，大蒜几粒切成蒜片，一起放入盆中备用。

2.小盆中打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，然后我们开始调个料汁：盆中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽各适量，少许蚝油提鲜，适量清水，几滴香油，用筷子搅拌化开。

3.锅中烧水，加入少许食盐入底味，水开后下入豆腐，焯水2分钟左右，倒出控水过凉。

4.把豆腐放入盆中，倒入鸡蛋液，把豆腐块裹匀鸡蛋液，另起锅添油滑锅，然后添入少许凉油，把豆腐和鸡蛋液倒入漏勺中，控去多余的鸡蛋液，再放入炒锅煎制，晃动炒锅，煎至豆腐两面呈金黄色时，倒入漏勺中控油。

5.重新起锅添油，先倒入蒜片和小米辣爆香，下入煎好的豆腐块，浇上调好的料汁，改中小火炖2分钟，使豆腐慢慢入味。最后倒入韭菜段，炒至韭菜断生后，淋入少许明油翻炒均匀，即可关火起锅装盘了。

（第一名厨编辑：琪琪）