导语：买带鱼时，要分清“黑眼”和“黄眼”，差别挺大，弄懂再买不吃亏。

昨天下班回家晚，老婆提前把饭菜做好，主菜是家常炖带鱼。我吃两口就感觉不对，肉质发柴，腥味有些大，鱼身两侧还有骨节，按照我们这的土话叫“沉江石”。我问老婆买带鱼的时候，是不是没看带鱼眼睛颜色？老婆说，她看到两种带鱼，一种带鱼肉宽厚，颜色银白漂亮，卖相很不错；还有一种带鱼比较小，鱼肉窄小，鱼鳞也有脱落的地方，卖相不好。老婆问我，谁不是买卖相好的呢！至于带鱼的眼睛颜色，谁会注意呢？看来女人真是“外貌协会”的，买个带鱼也要买好看的，好看不好吃，正好买反了！我们要买外表差的，鱼肉相对窄小，眼睛是黑色的带鱼，才是最好吃的！

有很多朋友会觉得现在的带鱼没有以前的好吃，没一点带鱼味。这不是不好吃，而是你把带鱼弄混了，你买到了南海带鱼或者进口的洋带鱼，真正好吃的是东海海域的带鱼，包括舟山、吕泗、大连等地的带鱼，肉质细嫩油润，被称作“世界上最好吃的带鱼”！怎么能不好吃呢？

由于南海和东海水域中温度不同，两种带鱼鱼肉质地与味道相差很大。北方气温低，带鱼生长在低温环境里，属于冷水带鱼，成熟时期较长，所以肉质比较细腻。南方水域气温偏高，带鱼成熟快，所以南海带鱼和洋带鱼肉质粗柴，鱼腥味略大，鱼肉吃起来有“发面”的感觉。东海带鱼则肉质细嫩，鲜香无比，带鱼味十足。如果你不会买带鱼，买到了南海带鱼，觉得跟以前不一样了，那是买错鱼了！那两种鱼该如何分辨呢？有什么特点呢？下面跟琦哥看一看。

在我国，带鱼主要产自东海和南海海域：

【东海带鱼】包括了鱼山、舟山、长江口到吕泗、大连等地带鱼。

特点：体型普遍较小，眼睛为黑色，体表颜色雪白，银鳞极易脱落。

【南海带鱼】包括南海带鱼和进口的洋带鱼。

特点：体型普遍偏大，眼睛为黄色，体表颜色发暗，鱼鳞不易脱落，肉中有骨节。

【总结】

东海带鱼个头小、两三指宽，两尺多长，肉质细腻，味道鲜美，眼睛是黑色，价格贵。

南海带鱼个头大、鱼身长，体型宽厚，肉质粗糙，略带腥味，眼睛是黄色，价格相对便宜。

知道了带鱼的分类，那么该如何买带鱼呢？如何挑到优质带鱼呢？

【如何买带鱼】

1.看眼睛

朋友们知道了“黑眼睛”和“黄眼睛”带鱼的区别，就可以自己选择了，想要做出来卖相好的就买“黄眼睛”，想追求鲜美味道的就买“黑眼睛”。

选择好之后，还要看带鱼眼睛是否明亮，眼球要凸起、黑白分明，干净不浑浊，说明是新鲜的带鱼。如果眼球凹陷，无光泽，有一层白膜的，说明带鱼保存时间长了，不宜购买。

2.看鱼身

带鱼呈银灰色，有光泽，说明带鱼是新鲜的。如果看到带鱼身子发黄色，鱼肚处已经破损，甚至有液体溢出，说明已经不新鲜了。

带鱼表面的银鳞是一层银脂，营养很丰富。看银脂保留多的带鱼，比银脂掉得多的带鱼要新鲜，说明刮碰较少，运输次数比较少，带鱼相对新鲜。

3.看冰层

东海带鱼大多是冰鲜保存，冰冻得少。进口的洋带鱼几乎都是冰冻的。

注意观察，有的带鱼段冰层很厚，冰一化开的带鱼分量减少一半，购买非常不划算。冰层太厚的话看不清带鱼是否新鲜，银鳞是否保留得多，还有鱼腹是否破损。

所以尽量买冰层薄的带鱼段或者买冰鲜带鱼自己切段冷冻。

——琦哥说——

带鱼营养丰富，肉质细腻可口，含有对人体有益的脂肪较多。带鱼的蛋白质相当高，100克带鱼有18克的蛋白质，以及丰富的氨基酸和微量元素，常吃带鱼对人很有裨益。

【买带鱼总结】

1.买黑眼睛带鱼，不买黄眼睛带鱼。

2.买鱼身银脂多的，有光泽的带鱼。

3.尽量不买冰冻带鱼段，买整条带鱼。

买带鱼时，要分清“黑眼”和“黄眼”，差别挺大，弄懂再买不吃亏。以上是琦哥分享买带鱼的小窍门，希望朋友们能喜欢， 欢迎关注和赞赏，是我前进的动力，谢谢！