说起海鲜，人们大多会第一想到大龙虾，或是鲍鱼，海参，各种贝类以及大虾。但事实上，带鱼也是正儿八经的深海鱼类。即使是远离海边的内陆地区，也可以经常吃到带鱼，而且价格也非常平民。身在北方内陆，小时候吃得最多的鱼类便是带鱼。看吧，即使在八九十年代，海鲜在内陆地区也并不陌生呢。

带鱼，与大黄花鱼，小黄花鱼以及墨鱼合称我国的四大海产，其中带鱼是我国吃得最多的一种深海鱼，我国每年捕捞的带鱼数量居所有海洋鱼类之首，值得一提的是，我国也是世界上带鱼消耗量最大的国家。可见，带鱼在我们中国人的餐桌上占据着多么重要的地位，难怪内陆地区的人们也要经常吃呢。

平时我们买到的带鱼大多为冷冻的和冰鲜的，这是因为带鱼平时生活在深海地区，为了适应深水带来的压力，带鱼本身也会形成一种压力来平衡内外。因此带鱼一旦被捕捞上来，失去强大的水压，就会造成内外压力失衡，便会使得内脏爆裂而死。也正是由于带鱼的特殊生活环境，很难进行人工养殖，所以我们吃到的带鱼为妥妥的纯野生带鱼，想必这也是带鱼深受人们喜爱的原因之一。

带鱼其实并不像我们看到的那样友善，生活在复杂的深海地区，带鱼生性凶猛，长着一口锋利的獠牙，属于肉食性鱼类，以小型鱼类、乌贼、甲壳类为生，甚至还会以同类为食。当然也正是由于特殊的生活环境，使带鱼练就了一身的“好肌肉”，也就使得带鱼的肉质吃起来非常的细嫩鲜美。同时为了适应深海水域的低温环境，其表面覆盖着一层厚厚的脂肪，这可是一种对人体多有益处的不饱和脂肪酸，这也使得带鱼没有其它鱼类的那种土腥味。

带鱼的吃法也非常多，可以煎着吃，炸着吃，也可以红烧，或是清蒸……等等吃法，都非常的鲜美，而且带鱼作为海鱼， 身上的刺也比较少，除了主刺以外，没有零星的小刺，吃起来非常方便，非常适合老人和小孩补充营养。

经常购买带鱼的朋友会发现，其实市面上的带鱼并不是只有一种，价格也相差甚远，有的几块钱一斤，有的几十块，再或者还有几百一斤的。这主要是因为不同的海域生长出来的带鱼，口感和风味差异较大。所以今天就来聊聊我国好吃的带鱼有哪些，今后在购买的时候不妨注意下，一起来看看吧~

渤海带鱼

渤海带鱼，是生活在我国的渤海海域的带鱼，它有一个好听的名字，叫做“渤海刀”，由于渤海地区纬度较高，温度较低，所以渤海带鱼的肉质会更加的紧实一些，尤其是鱼腹的部分，是很多老渔民的最爱。同样渤海刀是人们公认的最好吃的带鱼品种，但是近年来渤海刀的数量逐年减少，也就使得它的价格比较贵，可以卖到几百块钱一斤。

渤海刀鱼的特点：渤海带鱼从侧面看就像一把刀，渤海刀也因此而得名。此外渤海带鱼的头很小，体型偏短，加上近年来渔业资源枯竭，使得现在的渤海带鱼基本在一斤以下。渤海带鱼还有一个特点就是眼睛为黑色且明亮。此外由于渤海带鱼体内没有鱼鳔，在生长的过程中需要不断游动，也就使得其练就了一身的“好肌肉”，也就使得渤海带鱼的肉质非常紧致鲜美。

吕四带鱼

吕四带鱼是来自于吕四渔场，位于江苏省的南通市启东，这里是我国的四大海港之一。吕四鱼场的地理位置具有天然的优势，该渔场接近长江口，冷、暖、咸、淡不同水系在此汇合，处于低温和高盐水系的混合区，而且渔场水浅，紧靠大陆，大、小河流带来的营养物质丰富，水质肥沃，丰富的饵料，为各种鱼类产卵提供了优渥的条件。所以吕四鱼场的带鱼产量非常高，每年甚至可高达上亿斤。这也就使得吕四带鱼的价格非常便宜，一般我们在超市购买到的带鱼多为吕四带鱼。

吕四带鱼的主要特点就是头偏小、眼睛偏红，身体的颜色发暗，而且吕四带鱼的油脂比较多，又被称为油带。

舟山带鱼

舟山带鱼来自于我国的舟山渔场，是我国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，舟山渔场是我国的四大渔场之一，与苏联的千岛渔场、加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘鲁渔场齐名，并称世界四大渔场。舟山渔场是我国的低盐海域，这里年陆地平均气温16.4°，海洋平均水温18°，使得舟山带鱼为冷水带鱼。生长在这里的带鱼个头偏小，肉质细腻有嚼劲。舟山带鱼的价格比较贵，甚至，如果你买到的舟山带鱼为几十块钱一斤，那么十有八九是假的。

舟山带鱼的主要特点为“三小一厚”，也就是头小，眼睛小，个头小，一厚也就是肉厚，舟山带鱼骨小体肥，背脊上无凸骨。另外舟山带鱼的眼睛也为黑色，而且眼珠周围很白。舟山带鱼的一个显著特点就是，鱼鳞呈现为白色，发暗，而且非常容易脱落，甚至轻轻一擦就会掉。

南海带鱼

南海带鱼来自于我国的南海渔场，这里气温较高，地处热带，这里的带鱼生长很快，因此产量很大。南海带鱼肌肉松弛，吃起来肉质粗糙，有大骨粒。所以南海带鱼的价格比较低，十几块钱就可以买到一斤。

南海带鱼的主要特点为，整体都比较宽大，并且头大，最大，身体明显宽且长，宽度可达6-10厘米，而长度可以长到一米以上。另外南海带鱼的一个显著特点为眼睛的颜色，虽然眼珠为黑色，但是眼珠周围偏黄色。同时南海带鱼的鱼鳞白而发亮，且鱼骨较大，在鱼背部有明显的大骨粒。

综上所述，我国的四种带鱼中，渤海带鱼品质最佳，其次为舟山带鱼和吕四带鱼，南海带鱼口感较差。当然影响口感的一大因素还有新鲜程度。

带鱼挑选

首先来说市面上可以买到的带鱼通常有冰鲜和冰冻带鱼两种，而由于新鲜程度不同，冰鲜带鱼的价格要远远高于冰冻带鱼。我们可以根据自身的条件进行选择。

冰鲜带鱼：购买冰鲜带鱼时首先要看鱼眼，新鲜优质的带鱼眼球饱满，而且眼膜晶莹透亮，还要注意观察鱼鳃，颜色越鲜红则代表越新鲜。

不同的带鱼表面的颜色有所差异，但是大多呈现为白色或银灰色，但是绝对不能购买颜色发黄的，这种带鱼非常不新鲜。

另外在购买冰鲜带鱼的时候还可以用手轻轻按压，新鲜的带鱼按压过后会迅速反弹，也就是肉质富有弹性，反之按压过后凹陷则说明新鲜度较差，尽量别买。

冰冻带鱼：购买冰冻带鱼时，首先要看一下带鱼表面的冰层，冰层越厚则代表保存时间越长，新鲜程度越低，而且购买时冰层非常占分量，越不划算。

另外市面上有很多成段的带鱼，这样的带鱼最好不要购买，因为很有可能是在保存的过程中，某些部位已经坏掉，被去掉好后继续售卖的，而且这种带鱼我们往往也看不到保质期，所以新鲜程度难以判断。

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