它是只被人狠狠爱过的鱼，从小到大接受，全方位，无死角的质疑，直到现在没能摆脱池塘“清道夫”的称呼。有人说它吃沉积在水底的藻类，有人说它吃水底的有机物，还有人说它喜食猪牛粪。无端揣测导致价格一落千丈，无端揣测导致销路难开，随着养殖模式和技术迭代，人们质疑被打消，价格喜迎第二春。

它就是鲮鱼，鱼类的背锅侠，不是清道夫，却胜比清道夫，背上垃圾鱼污名数十年。鲮鱼相信大家不陌生，主要生活在热带和亚热带区域，是常见淡水鱼种。体长大概在20厘米左右，是制作鱼肉罐头的原料，国外入侵的鲮鱼品种有泰鲮和麦鲮两种。

封面图，非鲮鱼

鲮鱼本是池中物

国内鲮鱼有三类，土鲮、泰鲮和麦鲮，土鲮是我国原生鱼种。在我国土鲮受欢迎的原因有两点：一是土鲮肉质鲜嫩，体型适中，适合用来制作鱼肉汤，价格相比草鱼和鲤鱼便宜；二是土鲮营养价值丰富，能满足人们不同的饮食需求。泰鲮和麦鲮分别来自泰国和印度，具有极强生存繁殖能力，比土鲮个头大，适应能力强，在臭水沟中见到的鲮鱼可能是泰鲮和麦鲮。

人们把鲮鱼、罗非鱼和清道夫称作三大垃圾鱼，实际上除清道夫外，鲮鱼和罗非鱼有极高食用价值，能满足不同消费群体需求。鲮鱼本是池中物，不言不语恶名广流传，但事实永远不会被掩盖，真相总会到来。

非鲮鱼

一进嘴中生喜欢

经常钓鱼的人最喜钓鲮鱼，一方面鲮鱼劲大，能带来钓者征服的快感；另一方面鲮鱼口感鲜美，能带来味蕾的享受。只有钓鱼人最清楚其被称作垃圾鱼的原因：一是鲮鱼生活在水体底层，以浮游生物和水中杂草为生；二是鲮鱼是杂食性鱼类，喜食牛粪或者猪粪，进食上不比其它鱼种讲究。鲮鱼是否是垃圾鱼不能信口雌黄，事实证明，鲮鱼口感鲜美，营养丰富，不比其它鱼种差。

刚到南方看到鲮鱼不敢食用，但吃到正宗土鲮，觉得并没有不堪。曾有人赋诗：鲮鱼肉嫩味鲜甜，唯独刺多扎舌尖。鲜嫩鲮鱼不放过，糟糠之吃也无嫌。简单说：鲮鱼鲜美，但鱼刺多，吃的过程要小心谨慎，不能太着急，以免扎到舌头。

非鲮鱼

随着我国科技发展和交通条件改善，越来越多的人喜欢吃鲮鱼。鲮鱼养殖人数和规模持续扩大，规模化鲮鱼养殖出现，鲮鱼口感和品质都能得到保障。国内鲮鱼养殖有两大特点：一是鲮鱼对水质和气候要求高，主要集中在南方地区；二是鲮鱼的养殖呈现出规模化和专业化特点。在养殖成本不断提高的前提下，鲮鱼价值水涨船高，能卖出高价。

鲮鱼养殖出现快速发展的同时，暴露出两大问题：一是品牌意识不强，产品的附加值低，属于中低端鱼种；二是销售渠道匮乏，以线下渠道为主。市场经济中，鲮鱼迎来第二春，但还是要具备品牌意识和线上线下结合的销售模式。

非鲮鱼