金枪鱼大家应该不陌生，这是日料店最受欢迎的顶级食材。关于金枪鱼一直有一个说法：金枪鱼一辈子都不会停止游泳，因为一旦停下来，它们这辈子也就结束了。这是怎么回事呢？

金枪鱼品种多，是重要的食用鱼类，也是世界上最具商业价值的鱼类，尤其是金枪鱼中的极品——蓝鳍金枪鱼，是制作高档生鱼片的顶级食材，是世界公认的“刺身之王”，随便一口都是奢侈。

品质高的金枪鱼越来越珍稀，因此在热爱金枪鱼的日本都采取拍卖的方式出售。曾在2019年时有一条约278公斤的蓝鳍金枪鱼竟以3.336亿日元（约2088万元人民币）的天价被拍卖成交了，引起了一阵轰动。

而金枪鱼身价之所以如此昂贵，除了因为人类长期的过度捕捞，导致它们数量锐减，变为濒危鱼种。还有一点就是金枪鱼具有很高的营养价值，肉质细嫩，油脂丰富，口味极佳，堪称美味的顶点，食材的至尊，是最受欢迎的食用鱼之一。蓝鳍金枪鱼的脂肪含量比其他金枪鱼高很多，更为肥美，有更多的香气，风味更佳。家里有矿的可以品尝！吃土的我就只看看！

而它们之所以能“练得”一身的优质肉质，其实和金枪鱼一刻不停地高速游动有关！

为什么金枪鱼要一直不停地游动？

金枪鱼是一种非常“不老实”的鱼类，整个鱼生很忙碌，一直处于高速游动状态！你不让它游，它就会死给你看！

金枪鱼的呼吸方式与我们平时所知的大多数鱼类有所不同。

我们知道大多数鱼类能在水中游，是因为它们是用腮呼吸的。这些鱼在水中通过嘴巴和鳃盖交替着一开一合，让由嘴巴吸入的水不断从鳃流过，在水流经腮的过程中，水中的溶解氧就被鳃上的微血管吸收，同时向水中排出二氧化碳，从而完成气体交换。这样的呼吸方式就叫做“口腔抽吸”，绝大多数的硬骨鱼都是用这种方式呼吸的。

然而，金枪鱼的鳃盖肌肉是不能开闭运动的，只能始终张着嘴，通过不停地不停地向前游动，让大量的新鲜水流流过鳃部，才能够获得足够的氧气呼吸。这种一直张着嘴使水直接流经鳃部吸氧呼吸的呼吸方式，就叫“撞击式呼吸”。很多软骨鱼比如部分种类的鲨鱼也是通过这种方式呼吸的。如果停下不游动的话，就无法摄入充分的氧气，而缺氧窒息，也就是被“淹死”。所以，金枪鱼自打一出生就必须要不停地持续高速游动，以维持正常的呼吸，就算在夜间，它们也只是游得稍缓慢一些，关闭身体部分机能，降低代谢而已。

此外，金枪鱼具有负浮力，在水中必须持续不断地游泳，否则就会下沉。原来那首：“一天到晚游泳的鱼啊，鱼不停游”可能唱的就是金枪鱼啊~

为什么会有那么高的游泳水平？

好在金枪鱼也是游泳高手，是世界上游速最快的远洋鱼类之一，才能维持它们的呼吸。它们拥有光滑的流线型身体能够在游泳时减少来自水的阻力，游泳平均时速可以达到75公里，都赶上一台车的速度了。如果是高速游动，最高瞬时时速可达160公里。金枪鱼的游动范围可以远达数千公里，能够跨洋环游，被称为“无国界的鱼类”。

金枪鱼游泳水平能够如此高超，还因为它们是“温血鱼”。要知道绝大多数的鱼类都是冷血的，而金枪鱼却是热血的。

金枪鱼的血液循环系统比较特殊，身体两侧密布丰富的肌肉血管网丛，强大的血液网络可以给肌肉输入养分，同时携带肌肉产生的热量，并通过快速的血液循环送往全身，从而使体温恒定，可达33-35℃左右，高于水温。保持“热血”能让金枪鱼即使在遇到冰冷的海水时，也依然能保持高度活力，有更强劲的动力快速游动。而快速游动获取的氧气，通过鳃部的蛋白质交换到血液里，又为它们带来更大的活力。这样的良性循环，就使它们能够保持高速的游泳状态！

结语

金枪鱼一般只在深海区域遨游，所以肉质无污染，而且一刻不停地快速运动，也令金枪鱼的肉质变得更加鲜美。它们的身体中富含了血红蛋白和肌红蛋白（所以金枪鱼肉是红色的），还有超强的肌肉纤维和完美的脂肪组织，便成了刺身当中最顶级的食材。

金枪鱼真的是一种非常不可思议的海洋生物，它们如此刻苦地从几千万年前一直游到了现在，在了解了它们以后，你还会想吃它们吗？