我国古代就有池塘养鱼的记载。早在公元前5世纪，越国大夫范蠡就记载了古人养鲤鱼的经验。并著写了我国最古老的养鱼文献《养鱼经》。秦汉时期，我国劳动人民又发明了稻田养鱼和大面积池塘养鱼法。时至唐朝，姓氏“李”成为国姓，由于避讳人们都不敢吃鲤鱼了。如有人胆敢贩卖鲤鱼，就会重打60大板。至此，中国人养鲤鱼的记载告一段落，四大家鱼就此登上历史舞台。

四大家鱼替代了鲤鱼出现在人们的饭桌上。鲤鱼的退出不仅有历史原因，还有它体型原因。鲤鱼无论是体长还是体重都无法与四大家鱼相比。那么四大家鱼是哪四种鱼呢？它们有什么区别呢？

青鱼——顾名思义，就是青色的鱼。到底有多青，请看图片。

青鱼属鲤科品种。又名乌鲩，乌混等。青鱼主食螺蛳，所以又叫它螺蛳青或螺蛳混。而且青鱼吃螺蛳不剥壳，不挤肠，而是生吞。你也不用担心它会消化不良，因为在它的咽部有一个磨碎器，可别小看了这个磨碎器，这个磨碎器的硬度是非常高的。虽然它的硬度比不上金属，但是磨个螺蛳壳还是没有问题的。青鱼的磨碎器形似心形，色彩光泽又与玛瑙相像，所以被人们做成各种漂亮的工艺品。

青鱼体型似圆筒，体呈青黑色，鳍背灰黑色。头宽且平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。青鱼个头大，体长达1米余，生长迅速，最大的青鱼重218市斤，体长1.86m。青鱼的烹饪方法也比较丰富，可红烧，煲汤等。但是这里爱吃鱼的小伙伴们注意了，青鱼的胆是有毒的哦。吃鱼的时候一定要注意了，切莫只顾吃鱼，误食了鱼胆。

草鱼

可以理解为专门吃草的鱼吗？是的草鱼是典型的食草性鱼类，偶尔也会开开荤，吃点蚯蚓，蜻蜓等。草鱼的幼鱼则以幼虫，藻类为食。草鱼是大型淡水鱼，分布在平原地区的江河湖泊中。草鱼体长达1米余，最大个体重达30kg，栖息在水的中下层。草鱼在自然情况下是不能在静水中产卵的，产卵地点多为江河干流的交汇处。草鱼经常与鲢，鳙鱼一起混养。在鱼塘里投放草料，一部分被草鱼吃掉，排出粪便，另一部分与粪便一起发酵分解为细菌的繁殖提供适宜的环境。而细菌的大量繁殖又培养出浮游生物，浮游生物和细菌又可以作为鲢，鳙的饲料。所以家鱼的混养可以提高饲料的利用率。

草鱼的烹饪方法也比较多。草鱼体内含有丰富的硒元素，经常食用有养颜抗衰老的功效。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃，滋补，而且鱼刺还少。草鱼红烧，干煸，清蒸，水煮等烹饪方法都能做出诱人的味道。但是还要提醒一句：草鱼的胆也是有毒的哦！！！

鲢鳙——鲢鳙包括白鲢，花鲢，等。民间常称大头鱼或者胖头鱼属于鲤形目，鲤科。体型侧扁，呈纺锤形，头大，约为体长的1/4。个体较小，3kg以上的雌鱼便可成熟，三年鱼体重可达3~4kg，自然条件下能长到30~40kg。鲢鱼背部青灰色，两侧及腹部为白色。鳞片细小排列规整。鲢鱼性情较为急躁，而且善于跳跃，胆子小怕受到惊吓。耐氧力极差，水中缺氧立马浮头，体质差的还会被闷死。所以养鲢鱼的渔民一定要保证池塘的含氧量。鲢鱼一班活动在水的中上层，冬季则潜至水底过冬

鲢鱼主要以水中的浮游生物为食，进食方式与其他鱼不同，鲢鱼的进食是一口一口的汲水把水中的浮游生物吸入口中，然后通过鳃耙把水排出。小编小时候特别喜欢钓鱼，但是从来没有钓到鲢鱼，后来发现鲢鱼是典型的素食主义者，既不吃蚯蚓也不吃螺蛳，鱼虾等荤饵。即便是这样还是有方法钓到鲢鱼的，鲢鱼特别喜爱酸甜味的馊饵。聪明的渔人经常利用这一点钓到鲢鱼。

鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，具有很高的营养价值。家常做法有红烧，清炖等。吃鲢鱼还可以预防心脑血管疾病，预防癌症促进脑部发育，以及美容护肤的功效。但是还要叮嘱一句，鲢鱼胆也是有毒的。

鳙鱼是滤食性鱼类，主要吃轮虫，枝角类，桡足类等浮游动物，也吃硅藻，蓝藻这类浮游植物。是典型的浮游生物食性鱼类。鳙鱼成鱼体长在68-342mm之间。多分布在水的中上层。鳙鱼生性温顺，不爱跳跃。

鳙鱼营养丰富，属高蛋白，低脂肪，低胆固醇鱼类，食用鳙鱼有保护心血管疾病的作用。鳙鱼头中含有一种人体所需要的鱼油，这种鱼油被人称为“脑黄金”，有提高，改善人脑机能的作用，因此有吃鱼头让人更加聪明的说法。以小编的观点来看鱼头压根就不用吃，因为鱼头部骨头棱角比较尖锐，啃起来剌嘴，而且鱼头里没有多少肉。但是每次逢年过节时家家户户的鱼汤里都少不了鱼头。当一家人坐在团圆桌上时，母亲总会说“妈妈爱吃鱼头”。然后就把鱼头夹走了。当母亲把鱼头吃完，小馋猫似的孩子们早把鱼肉吃完了。在此祝愿天下母亲身体安康。