中秋节，学会这这道红烧鱼，不粘锅不破皮，家人都夸你手艺好。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻，你们准备好了吗？

马上到了一年一度的中秋节，团圆的日子，团圆饭上，就一定少不了红烧鱼这道菜。但是，咱们有些朋友。自己在家做的红烧鱼，粘锅破皮，又腥又腻不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，红烧鱼正确的做法，保证大家做出的红烧鱼，不粘锅不破皮，端上桌，家人都抢着吃。好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的鲤鱼1条，五花肉少许，小葱两颗，大葱少许，老姜少许，八角一颗，大蒜一头，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许，胡椒粉少许，料酒少许。

接下来是红烧鱼的制作过程。

1、首先咱们将新鲜的鲤鱼处理干净后，在两面打上一字花刀，然后咱们将其放在盆中，加入料酒一勺，胡椒粉一勺，葱姜片少许，然后将鲤鱼腌制半小时备用。

2、接着，咱们将五花肉少许，切成薄片，用来给红烧鲤鱼增香去腥，将小葱两颗去根后，切成葱末，用来做出锅时的点缀。接着，将大葱切葱花，老姜切姜片。大蒜一头，切成蒜粒。然后放入八角一颗，接下来，咱们开始上火制作。

3、首先咱们锅热，加入少许凉油润锅，然后将热油倒出，再次加热少许底油，接着，在锅内加入一小勺食盐，然后将腌制好的鲤鱼，控干水分放入锅内，将两面煎至金黄，放食盐的目的是为了，让鲤鱼在煎制的时候，不粘锅不破皮，这一个小细节，大家一定不要忽略，接着煎至金黄后，先将鲤鱼取出备用。

4、接着，咱们再次净锅，加入少许底油，先将葱，姜，蒜，八角放入锅内炒出香味，炒出香味后，再将五花肉放入锅内炒至变色，炒出猪油，这样做出的红烧鱼，味道更醇厚更香，然后更们加入黄豆酱10克，蚝油10克，生抽10克，老抽5克，然后将调料炒出香味后，加入清水三勺，然后将煎好的鲤鱼，放入锅内。加入精盐五克，胡椒粉三克，鸡精少许，味精少许调味。

5、调味后，咱们开中小火将其慢炖15分钟。15分钟后，待汤汁浓稠时，咱们将鲤鱼取出，撒上小葱花即可食用。

接下来是红烧鲤鱼的制作要点。

1、红烧鲤鱼，一定要提前下锅，煎至两面金黄，然后再炖。这样炖出的鲤鱼香味更浓。而且煎的时候，一定要先下少许的食盐，这样炖出鲤鱼才会不粘锅，不破皮。

2、咱们在做红烧鲤鱼的时候，一定要放入少许的五花肉，这样能使鲤鱼的香味更醇厚，而且还能给鲤鱼去腥，这个小细节，咱们大家也一定不要忽略。

好啦，一道不粘锅不破皮，团圆饭上必不可少的红烧鲤鱼，就做好了，学会这道菜，保证端上桌，就会被家人抢光。

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