酱骨头怎么做（北方人最爱的酱大骨）
“正月朔日，谓之元旦，俗呼为新年”。一元复始，万象更新。元旦，是生机的开始，也是希望的开始， 更是“新”的开始。
在北方，尤其是胶东地区，我们的习惯是元旦这天晚上包饺子。除此之外，还会做一大盆酱大骨，无论是大人还是小孩，都吃的舔嘴抹唇。
餐桌上的硬菜——酱大骨
要说起酱骨头，这可是一道传统名菜，被称作餐桌上的硬菜。如果一定要把酱大骨做一个分类，那可以根据不同的主料将其分为酱脊骨、酱排骨、酱棒骨。
无论是哪一种原料，都需要经过长时间的炖煮。在所有种类里，猪脊骨啃起来最带劲，因为猪脊骨的肉质经过炖煮后会变得软糯，肉量也不是很多，啃起来比较有趣。
人家都说，如果两个人相亲，一定不要请吃面条，因为吃起来会有声音。同样，酱大骨也不能当作相亲的备选餐，因为酱大骨的吃法是无法优雅的。
能够一起去吃酱大骨的人，一定是关系特别铁的哥们、姐们。
找一个小餐桌坐下，赤手空拳，戴上一次性手套，从大盆里抄起一根大骨，先把外面的肉啃掉，再用双手握住骨头的两端，仔细把所有的筋膜都刨出来，连缝隙都不放过。等把肉都吃掉了，再开启庖丁解牛的技法，把缝隙里的软骨都啃掉。
餐厅每次做酱大骨，家里有养狗的同事就特别兴奋，拿着塑料袋到处和我们要大骨头。
你想啊，一百多号人的餐厅里，那大骨头可是装满了几大盆，就同事那几个塑料袋怎么够用。到后期，她直接用大袋子装回家了。她家的小狗狗，真幸福。
酱大骨这样做
做酱大骨的步骤并不复杂，但难就难在时间长上。俗话说得好，心急吃不了热豆腐。以前我不懂，直接就在锅里酱，但是做出来的大骨头特别难啃。后来做多了，才知道，原来所有的食物都有自己的调性，要随着食物走。
做酱大骨，最重要的窍门只有两个字：耐心。
【所有原料】
猪大骨500克食用油适量黄豆酱2勺大葱半根冰糖20克老抽1勺清水适量炖肉料1小袋【制作步骤】
第一步、将大骨头放到凉水里，开大火把水烧开，去除大骨头里的血和杂质。
❥注意：在超市的肉食区挑选好大骨头之后，建议让工作人员切成小块，否则吃起来真的很费劲。大骨头一定要凉水下锅，这样才能把里面的血和杂质清除干净。
第二步、把焯好后的大骨头放到电饭锅里，倒入适量清水，大火压30分钟，把肉质炖烂。
❥注意：很多食谱教的是不用电饭锅或者高压锅，直接用炒锅炖。但是小唠经过多次实验后发现，不经过高压的大骨头真的很难炖烂。所以真心建议，中间不要省略电饭锅（高压锅）的过程。
第三步、平底不粘锅里倒入适量食用油，待油加热后，倒入冰糖，让其融化。
❥注意：这里的冰糖用的是黄冰糖，如果实在没有冰糖，那就用白砂糖代替，但是可能口味上会有所差别。
第四步、待冰糖全部融化后，将炖烂的大骨头放到锅里，不断翻炒。
❥注意：小唠用的是平底锅，翻炒起来比较容易。还有一点是，如果家里用的是燃气灶，要把火苗关小一点，注意别让冰糖糊锅。（我是有多害怕糊锅，好像每次做菜都在讲不要糊锅。）
第五步、倒入适量清水，再将黄豆酱、老抽、葱段放到锅里，搅拌均匀后，大火焖10分钟。出锅前，撒上几个小葱花即可装盘。
❥注意：很多食谱要求放花椒、大料、香叶、桂皮等调味料，如果嫌麻烦，就可以像小唠一样，买炖肉料，所有调味料都在里面。
小唠说
相信长期看小唠做饭的朋友们注意到了，小唠做饭有一个特点，那就是怎么能用最简单、最省事的步骤做出力所能及的美味，就怎么来。从这道酱大骨就能看出来，小唠是一个多么直率的妹子。
好啦，咱们总结一下，看看酱大骨需要注意哪些步骤：
第一、在超市买好大骨后，让工作人员切成小块，因为大块真的太难下手了。
第二、在电饭锅（高压锅）里的时间一定要够，否则炖不烂。
第三、如果嫌麻烦，可以直接用炖肉料。
好啦，这就是今天咱们要做的酱大骨，要不要试着做一下呢？
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