肝脏代偿性高，用大白话解释一下就是，有一部分肝脏受损的时候，剩下的肝脏能超常发挥，替代受损肝细胞的工作，人就不会感觉到肝脏不好。

这导致很多严重肝病、肝癌到了中晚期，病情比较严重的时候才被发现，救治不及。

所以，你可能经常听说肝脏是人体最大的"哑巴器官"。

为了肝脏健康，我们要把功夫用在日常保养，尤其是在饮食方面，提醒您注意少碰下面说的三种伤肝食物，多吃后面列的护肝食物，不要等病重了才来后悔。

为何"肝癌"越来越多？这3种食物是"凶手"

食物一：酒类

酒被世界卫生组织认定为"一级致癌物"。

喝酒之所以会伤肝，是因为90%的酒精都在肝脏代谢。而酒精中的乙醇会经过乙醇脱氢酶作用代谢为乙醛。然后，在经过乙醛脱氢酶的作用再代谢为乙酸。

在这个代谢链条中，真正伤肝的是乙醛，乙醛对肝细胞有毒害作用。

此外，酒精还会影响到肝脏对脂肪的代谢。许多爱喝酒的人，往往会患上酒精性脂肪肝。之后，酒精性脂肪肝患者更容易转变为肝硬化，甚至是肝癌。

食物二：霉变食物

黄曲霉毒素也是目前所知致癌性最强的毒素。

通常存在于霉变食物中，如变质的玉米、坏了一半的苹果、有哈喇味的食用油等。

黄曲霉毒素对肝脏的损害在于：它会在短时间内直接对肝脏发起"攻击"，破坏肝细胞。

而肝细胞有极强的"再生功能"，当肝细胞反复坏死、再生、坏死，就会诱发"肝癌"。

有数据显示：黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。

食物三：腌制不当的食物

腌制食品可能会产生——亚硝酸盐。

腌菜在刚开始腌制的3天到15天中，硝酸盐会被氧化成亚硝酸盐，其含量是最多的。

所以，腌菜可以吃，但是要注意"可食用时间"。

我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在30天以上，南方地区腌酸菜、泡菜要在20天以上，相对安全。

真正危险的，是那种只腌两三天到十几天的菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法。

养护肝脏，多吃下面6种食物

有益：西兰花

如果想保持肝脏健康，可以多吃不同的蔬菜。

一些研究表明，脆脆的西兰花可以帮助预防非酒精性脂肪性肝病。

有益：绿茶

绿茶冲泡时会形成一种名为儿茶素类的抗氧化剂。研究表明，它可以预防某些形式的癌症，包括肝癌。冰茶或者外面买的瓶装绿茶中抗氧化剂的水平会降低，自己在家冲泡时的水平最高。有益：杏仁

维生素E是一种营养物质，坚果是维生素E的良好来源。研究表明维生素E可能有助于预防脂肪肝。杏仁对心脏也很有益，可以当做健康的零食。

有益：菠菜

绿叶蔬菜含有一种强大的抗氧化剂，名为谷胱甘肽，它可帮助保持肝脏的正常工作。

有益：燕麦

富含纤维的食物可以帮助肝脏发挥最大的作用。如果想从早上就开始保护肝脏，早餐可以吃燕麦粥。研究表明，它可以帮助减少多余的重量和腹部脂肪，这是避免肝脏疾病的好方法。

有益：咖啡

咖啡对肝脏可能有一些益处。

研究表明，每天喝2-3杯可以保护肝脏免受酒精过多或不健康的饮食造成的伤害。一些研究表明咖啡可能会降低肝癌风险。

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