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二姐心得之做包子，只放酵母粉就错了，多加“2白”

包子吃起来饱满还松软，这也是很多朋友都喜欢吃的早餐的首选，家人也很喜欢吃包子，所以我就把包子做好之后放到冰箱里，等想吃的时候随时蒸十多分钟就能吃了。做包子的时候，我们可以做成胡萝卜鸡蛋粉丝馅、西葫芦馅料、猪肉馅料、茴香馅料或者芹菜馅料的，这些都是不错的选择。但很多朋友做包子的时候，都说包子出锅之后就容易塌陷，软塌塌地贴着馅料，吃起来中间都是一层硬皮，吃着感觉像是厚馅饼一样。这也是很多朋友比较头疼的问题，这样一来做好的包子，冻起来之后再热一下就更没得吃了。其实我们要知道，做包子的时候只是往里面加上酵母粉就错了，我们做包子的时候要多加“2白”，这样才能做出鲜嫩饱满还成型的包子。

多加“2白”，包子饱满成型不塌陷

1、首先我们要和面，我们所需要的2白要在和面的时候加进去。首先酵母粉的用量要够，比如我们做半斤面粉要注意加上2.5g-3g的酵母粉，并且要在里面加上这2白。

这2白就是食盐和小苏打了，食盐能增加面粉里面的筋性，做包子不像是做发面饼，只需要按压起来软绵绵的就可以了，包裹着馅料并且还需要捏出褶子防止包子破皮漏馅，因此我们需要增加面粉的筋度让包子面皮更加成型才可以。所以我们需要在里面首先要加上少许的食盐，这样才能包子成型，半斤要加上不能超过0.5g的食盐，否则会对于发酵产生反作用的。

2、另外一白就是小苏打，这是很多朋友都忽略的一个食材。小苏打是泡打粉里面主要的食材，小苏打能和酵母粉起到共同促进发酵的作用。那么做出来的包子就会更蓬松一些，这样做出来的包子更饱满，并且还能让包子蒸出来不发黄。并且酵母在发酵之后会产生淡淡的酸味，而加上碱性的小苏打就能起到中和酸碱平衡的作用，那么做出来的包子才会更好吃。

3、这时候我们需要用温水和面，酵母粉遇到热水会影响活性，而凉水会让发酵粉和面粉不能充分混合，因此温水和面并且将面团和成一个光滑的大面团才可以。

4、包出来的包子我们需要充分的醒面，可以凉水上锅这样就能留出发酵的时间，并且出锅之后焖一段时间再放打开锅盖，这样做出来的包子饱满还成型，塌陷的概率大大减少了，做出来的包子个个饱满不塌陷了。

总结

以上就是二姐写的关于做包子，只加酵母粉就错了，多加“2白”的文章。欢迎大家多和二姐交流！

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