二十八把面发，馒头、包子、花馍馍，发面技巧不一样， 快收藏

马上就要过年了，记得小时候，每到腊月二十八，奶奶都会念叨：“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭”，这句顺口溜小宁到现在都记得清清楚楚。那时候发面没有酵母粉，所以要提前一晚上把面和好，用棉被捂在灶台上或者热炕上，等到第二天蒸馒头的时候就可以用了。今天小宁分享大家关于蒸馒头、包子、花馍馍的发面小技巧，全是干货，赶快收藏起来！

【蒸馒头】

蒸馒头的发面小技巧

碗中准备30克面粉，加入2勺米酒搅拌均匀， 如果太稠的话可以添加适量的清水，搅拌成如图所示筷子提不起来的稠稀程度即可，然后用保鲜膜密封起来，放在阳光充足的地方醒发，一直到碗中的面糊充满丰富的泡泡，就说明可以了。

将面糊倒入300克面粉中，搅拌均匀，再适当补充一些清水，先搅拌成大朵的棉絮状，然后下手揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发至两倍大即可。

用这个方法醒发好的面团，配合碱面蒸出来的馒头，各个洁白漂亮，表面光滑，而且不发黏，随便怎么揉捏，都会快速回弹不变形，口感香甜。

掰开以后可以看见，内里组织非常的绵密，可以一层一层撕着吃，有浓浓的麦香味，越嚼越香，白口都能吃两个。

【蒸包子】

蒸包子不像蒸馒头一样，追求其实有嚼劲，包子一定要面皮松软才好吃，所以发面技巧和蒸馒头又不一样，一起来看一下吧！

蒸包子的发面小技巧

首先准备3克酵母粉，用35度左右的温水给它化开，温水可以提前激活酵母粉，使得发面的时间缩短。盆种中北300克面粉，加入3克泡打粉，10克白糖搅拌均匀，然后加入10克猪油，再将酵母水倒进去，配合适当温水，给它揉成一个光滑的面团，密封醒发至两倍大。

泡打粉的作用是可以让面团变得更加蓬松暄软；白糖可以作为酵母的食物，促进面团发酵，还可以综合发面中的酸味，让包子吃起来更加香甜；猪油可以使蒸好的包子表面光滑，增香、更加蓬松洁白。

用这个方法蒸出来的包子，非常非常的蓬松暄软，不会塌底也不会变形，个个雪白漂亮。

【蒸花馍】

蒸花馍的发面方法和馒头包子更加不同，因为花馍的制作时间比馒头包子都要长，所以花馍在开始制作的时候，面团是处于没有醒发的状态的，也就是我们所说的一次发酵法，下面来看一下具体的发面方法吧！

蒸花馍的发面小技巧

蒸花馍和面，需要用到的是冷水、酵母和猪油，首先将干酵母直接放入面粉中，然后加入1克盐，用冷水给它搅拌成大朵的面絮状，看不到干粉就可以了，最后加入20克猪油，揉成一个光滑的面团，然后转移到案板上，直接进行制作即可。

花馍制作的时间比平常的馒头包子要久，我们用干酵母和冷水和面，就是为了延缓面团发酵的时间，有更多时间可以用来塑形；加入盐可以增加面团的筋性，而猪油的加入可以使花馍更加洁白漂亮。

花馍做好以后，放在笼屉中，密封醒发至两倍大，然后冷水上锅，蒸30分钟再焖5分钟的时间即可。

蒸馒头、包子、花馍馍的发面方法完全不同，大家看过以后是不是觉得很有用呢？喜欢的话记得点赞+关注，同时别忘了分享给你身边的朋友哦！