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如果问起，冬季第一肉是什么？很多人会选择“羊肉”，羊肉味鲜，营养丰富，含有容易被人体消化吸收的优质蛋白质。从养生学角度来讲，羊肉味甘性温，对人体有重要的滋补作用，特别是在寒冷的冬天，一大碗羊汤下肚，浑身上下瞬间都感觉温暖了许多。因此，到了寒冷的冬天，很多人会选择在家给家人炖羊汤喝，不但汤鲜肉酥，而且真材实料，也不用担心外面羊汤中会掺杂“假羊肉”。可是，人们在家炖羊汤，遇到问题也特别多，炖出来的羊汤不鲜香不说，还有一股特别凝重的腥膻味，羊肉还发柴。在家炖羊肉，记准“4加3不加”，做错汤不鲜肉发柴，羊汤膻味重：

一必加——葱姜

要想炖出来的羊肉汤鲜味美，葱、姜是必须要加入的重要配料，起到去腥膻、益鲜香的作用。不只是炖羊肉，包括制作海鲜、鱼类菜肴，葱、姜都有重要的去腥提鲜的益处。葱一般直接切大段，姜切大薄片，与羊肉一同下锅炖制，才能把葱、姜的鲜香滋味融入羊汤里面。除了炖羊肉的时候下入大葱段，羊汤上桌前，有很多地方习惯性撒入生葱花，用热羊汤冲淋，再次把葱香给激发出来。

二必加——花椒

除了羊肉之外，其他肉类、鱼类、海鲜类食材去腥用到的重要调味料是料酒，但是炖羊肉时加料酒有诸多不利，去腥只是单纯用香料、葱姜来去腥提鲜，花椒便成了羊肉去腥膻的重要香料。要想炖出来的羊肉鲜香不腥膻，在炖羊肉的时候调入少量花椒与羊肉一同下锅。花椒建议用纱布或无缝布袋包一下，方便最后把料渣一次性清除。

三必加——白胡椒粉

如果说起与羊汤最搭配的调味料，那非胡椒粉莫属，主要有3个重要作用：1、去腥膻。一般炖羊肉汤，在打去二次生成的浮沫之后，就要调入少量胡椒粉了，过早调入容易与浮沫一起被打出。第一次添加胡椒粉，主要作用就是配合葱姜、花椒一起发挥作用，去除羊肉的腥膻味。2、增鲜香。经过炖煮的胡椒粉，调味成分被进一步激发出来，又起到了增加羊汤鲜香味道的作用。3、调滋味。羊汤上桌后，很多羊汤馆会自助式提供白胡椒粉，供人们自主调味，这个时候调入白胡椒粉主要作用是对羊汤进行调味，起到增加羊汤胡辣滋味的作用。

四必加——孜然粉

在喝羊汤前，很多人习惯性调入少量孜然粉，哪怕加入很少的量，都能起到成倍的增鲜去腥的益处。孜然粉就像很多方子里面的“药引子”，起到了触发羊肉“鲜味机关”的作用，也是打开食客味蕾的绝妙调料。除了炖羊汤，烤羊肉串、烤全羊，更是离不开孜然粉的协助，才能打开羊肉的鲜香滋味。

一不加——八角

八角，又称为大料，是与羊肉最犯忌的一种香料，在业界也一直流传着“猪不椒、羊不料”的说法。羊肉之所以与八角犯忌，主要有2方面的原因：1、八香之所以称为大料，主要原因是香料味太浓郁，羊肉又是一种特别鲜香的食材，加入八角容易掩盖了羊肉的鲜味。2、加入八角之后，炖出来的羊汤颜色黯淡、色泽乌黑，这也是羊汤不调入八角的另一个重要原因。一般八角多用于酱色浓汤，不适合调入羊汤这种清汤。

二不加——料酒

一提起去腥，很多人第一时间就想到料酒；的确，在烹制鱼类、肉类、海鲜类菜肴时，料酒确实是去腥的好调味料，但是在羊肉这里，料酒仿佛一下子失灵了一样。炖羊肉，切记别调入料酒去腥，因为料酒中的成分可以与羊肉起反应，不但不能去腥增鲜，反而衍生出一种“酸腐”的味道。

三不能早加——盐

炖羊肉一定要调入盐，但是不能过早调入，很多人炖出来的羊肉口感又柴又涩，主要一个方面就是过早调入了食盐。炖羊肉的时候，一般在羊肉炖至八成熟时，至少大火炖制了30分钟，这时才能调入盐。这个节点调入盐，炖出来的羊肉不但肉质细腻酥烂、不柴不涩，而且还能入味透彻、恰到十分。

在家炖羊肉，牢记“4放3不放”，用错汤不鲜膻味重，羊肉还发柴。在家炖羊肉，总体上就是一个“减法”法则，能少不多、能减勿加，炖出来的羊肉才能保持原汁原味的鲜香。朋友们，您们还有哪些炖羊肉需要注意的事项吗？请积极留言与朋友分享吧！

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