今天立春，作为二十四节气中的首当其冲的一个，立春意味的是告别冬天，春天来到，万物复苏的春天里也有一种特有的味道，野菜。

野菜的时令性极强，大多数都是出自春天，因为时令性强，也因为大家觉得野菜是无污染自由生长的，所以每年到了野菜上市后都受到大家的追捧，野菜的另一个作用是当你遇到生存危机的时候，认识一些常吃的野菜是很有必要的，荠菜是春天里风头最强势的一个，每当它出现在菜场中，总会被一抢而空。荠菜有很多种吃法，最常见的就是荠菜猪肉馅饺子，也可以凉拌。

我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的记载。荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜唱赞歌。周作人先生在《故乡的野菜》中就写到了挖野荠菜的乐趣。往年春天时，挖荠菜成了踏春活动之一，今年情况特殊，挖荠菜的集体踏春活动基本不可能了，菜市场慢慢有了零星的荠菜出现，价格比起往年高了不少，一斤荠菜高达15元。

荠菜猪肉馅煎饺

荠菜带着野菜独有的浓郁清香味，不过所有野菜在食用前都需要过一道焯水的过程，然后再将它凉拌或者清炒，炖菜、煨汤，味道清新独，食后唇齿余香。尤其以新鲜猪肉馅拌上焯水剁碎后的荠菜包成的饺子，它的味道是绝对胜过纯猪肉馅的饺子。所以到开春之时，小吃店中若挂上牌子写荠菜饺子，这一天小吃店定会坐无虚席。

猪肉荠菜煎饺

食材：猪肉糜 荠菜 料酒 盐 鸡精 生抽 鸡蛋 猪油 蚝油 鸡精 饺子皮

步骤：将荠菜洗净后焯水并挤干水份剁碎

将猪肉糜和切碎的荠菜、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、鸡精、料酒、猪油、白胡椒粉混合顺时针方向搅啊搅，直到感觉到手上有劲道了；拿起一张圆形饺子皮，包上馅料；对折捏紧~再将饺子的下端两角往中间对拆，捏紧；（手上要沾一点清水）准备一个平底锅，倒少许油，将饺子逐个摆满；然后倒入清水，位置大概在饺子的三分之二处；盖上锅盖煎至水干，饺子底部呈金黄色即可；

凉拌荠菜

食材：荠菜 蒜末 辣椒 盐 糖 鸡精 食用油

步骤：将荠菜洗净 蒜切末备用

将洗净的荠菜入滚水锅中焯水，时间不要过长，入水焯一下就捞起来；

焯完水的荠菜挤干水分切碎备用；

准备调味汁，以热油浇到放入蒜末、干辣椒面，盐，鸡精、白糖的碗中；

搅拌均匀之后就成了一个脆爽清香，风味独特的凉拌荠菜了。

荠菜猪肉馅水饺

食材：荠菜 猪肉馅 油 盐 鸡蛋 五香粉 生抽 姜 料酒 将荠菜洗净焯水挤干水份后切碎备用；

步骤：切碎的荠菜和猪肉馅一起，混入鸡蛋、油、盐、顺时针方向拉搅拌至上劲；

取饺子皮将馅料包在其中对折一捏就行；

做饺子的蘸料很简单的就是拍碎蒜，倒入醋。就是很好的蘸料了。