马齿苋大概是最常见的野菜之一，无论是菜园、农田还是马路边，也不管是干旱还是潮湿的地方，随处可见，生长迅速，生命力顽强，春夏秋三季均可以生长，一棵马齿苋如果生长环境适合，可以长到七八斤重，覆盖地面的直径能有一米见方，味道甘甜微酸，没有杂味，可以做成各种不同的美味佳肴。

去年春夏之际趁着正鲜嫩，去野地里挖了一大筐马齿苋，除了一些包饺子、包子，做烙饼外，还有一些简单焯水后冻在了冰箱里，隔一段时间想起来了吃一次，足足吃了差不多一年，冰箱里还剩下最后几团冷冻的马齿苋，配上湖北的腊肉炒在一起贼香，端上餐桌很快就被吃光，分享一个马齿苋的保存窍门和马齿苋炒腊肉的做法。

【马齿苋的保存】

1、马齿苋仔细冲洗干净。

2、煮锅中烧水，加1勺盐，1勺油，马齿苋倒入煮沸3分钟捞出，投入冷水冷却。

3、将马齿苋团成一个个拳头大小的丸子，捏去部分水分。

4、全部用保鲜膜裹起来，扎紧口子，放入冰箱中冷冻即可，吃的时候随时解冻。

【腊肉炒马齿苋】

所用食材：焯过水的马齿苋、腊肉、小葱、大蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精。

1、马齿苋先解冻，可以直接放锅中煮温热水化开，捞出捏一下水分。新鲜的马齿菜要先焯水后再烹饪。

2、腊肉切成薄片，我用的是湖北的腊肉，这种腊肉无需煮熟，直接切片烹饪味道极佳，但不适合切厚片、大块否则会过于油腻。

3、锅中少量油，腊肉直接入锅炒到几乎透明的状态。

4、加入小葱、蒜、干辣椒后炝锅，炒出香味。

5、放入马齿苋翻炒几下，加入1勺生抽呛出香味，加适量的盐和鸡精调味翻炒均匀即可。

——老井说——

马齿苋冻在冰箱中可以长期食用，这种野菜生命力强，不容易滋生细菌，经过冷冻保存的马齿苋会散发出如同干菜一般浓郁的香味，口感正好，家里的老辈人都比较喜欢吃，春夏季节马齿苋大量生长的时候，可以多采摘一些保存起来慢慢吃。

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