初春时节，大地回暖，很多时令蔬菜开始上市了。但要说起眼下最该吃的蔬菜，春笋肯定是其中一种。特别是三月份的春笋，肉质脆嫩，味道鲜美，被称为春季菜王。正如李商隐的“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”由于地域限制，加上春笋的上市时间非常短，所以价格比一般的蔬菜都要高。但是春笋的美味就那么一两个月，尝尝鲜还是值得的。

春笋营养丰富，特别是膳食纤维含量非常高。而且低脂低淀粉，对于助消化、助减肥都有好处。趁着春笋新鲜，遇到就别错过。特别是这道油焖春笋，最能体现春笋的鲜美。做法简单，调味也简单，但是味道之美，值得做一做。

油焖春笋

【食材】春笋、老抽、生抽、白糖、盐

【具体做法】

1，春笋的外皮厚而且有很多层，可以用刀纵向把春笋的外皮划开，这样就很容易把外皮剥掉了。然后冲洗干净，再把比较老硬的部分切掉，剩下的就是鲜嫩的春笋了。

2，把春笋纵向切开，再切成细条。粗的一头，肉质会更硬一些，可以用刀轻轻拍裂，方便入味。

3，再把春笋切成段，笋尖的部分非常嫩，可以切得稍微长一点。

4，锅中加水烧开，把春笋倒进来，大火焯水半分钟，捞出沥干水分。春笋虽然没有冬笋的草酸含量高，口感也不会像冬笋那么涩。但是为了更好的味觉体验，焯水这一步最好不要省略，

5，热锅倒油烧热，把处理好的春笋倒进来，再加入一勺白糖，大火快速翻炒。炒至白糖融化，春笋稍稍变软。

6，加入一点点老抽、半勺生抽，继续大火炒出香味。然后加入小半碗清水烧开，再调中小火，盖上盖子焖三五分钟。

7，最后春笋熟透，大火收一收汤汁就可以关火出锅了。

这道油焖春笋，做法简单，调味料也简单，但是味道却极其鲜美。现在春笋正上市，趁着新鲜，赶快买来试试这道菜吧。

油焖春笋小贴士

1，春笋含有草酸，直接炒吃起来会有涩涩的口感，所以最好焯水之后再烹饪食用。

2，加入白糖就是为了提鲜，少量即可，不宜太多。

3，眼下的春笋非常嫩，为了保证其脆嫩的口感，炒熟即可，不要长时间焖煮。

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