阳春三月，天气渐暖，正值各种绿色蔬菜大量上市的时节，如菠菜、韭菜、油菜等，都是鲜香有营养好食材。春天的小芹菜味道清香、口感爽脆，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种身体所需的营养元素，是春季的“当家菜”之一。芹菜传统的吃法通常是只吃芹菜梗，不吃芹菜叶，因为不少人觉得芹菜叶吃起来，味道略微有些涩，口感也有些苦，所以在烹饪芹菜之前，直接将芹菜叶扔掉了。

很多人不了解，其实芹菜叶中所含的营养价值也不低，“中国营养协会”曾提到，芹菜叶中的钙、铁、叶酸等营养物质的含量要远高于芹菜的茎秆，像100克芹菜茎秆和100克芹菜叶子中，胡萝卜素的含量分别为0.1毫克和1.5毫克，相差如此之多，可见芹菜叶子中的营养并不低，如果将叶子扔掉，实在是太可惜了。

芹菜叶子鲜嫩清香，不需要繁杂的烹饪方法，也不需要添加过多的调味料，用最简单的方法，回归到食材本的原汁原味，采用清蒸或者凉拌，都是极好的。花费很少的时间就可以将芹菜最大化的利用，既能得到更好的营养，也不造成浪费。分享我经常做给家人吃的一道蒸芹菜叶，清香可口，很是诱人。

【蒸芹菜叶 】

所需食材：芹菜叶适量、面粉小半碗。

1、芹菜叶子用清水将其表面的灰尘和杂质冲洗掉，放在篦子上控水，但也不用完全晾干，保持芹菜叶子有些湿润，后期加入面粉后，更容易沾上面粉。

2、芹菜控好水分后，加入2勺食用油，用手搅拌均匀，使每一盘芹菜叶都能被食用油所包裹。

小贴士：这样既能使芹菜叶更容易沾上面粉，还能锁住芹菜叶子中的水分，保持芹菜叶的口感。

3、加入小半碗面粉，面粉要多次少量地加入盆中，这样可以很好的把控面粉的量，一边加入面粉，一边用手搅拌，直至芹菜叶上裹上一层薄薄的面粉。

4、蒸锅中加入适量的清水，大火煮开后，笼篦上铺上打湿的笼布，放入处理好的芹菜叶，蒸3分钟即可出锅，放在案板上，趁热将其抖开，以免粘连在一起，营养健康的蒸芹菜叶就做好了。

——老井说——

芹菜裹面粉时不要加盐，避免芹菜叶中的水分被“杀出”，蒸好后粘连成一团，既影响口感又影响美观。做好的蒸芹菜叶晾凉后，不管用醋、生抽和蒜泥等凉拌，还是用蒜末爆炒，味道都非常棒，丝毫不比芹菜杆味道差，而且还非常有营养，不懂吃真的亏了。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。