来源： 红餐网

作者： 洪君

火灾、爆炸……餐饮安全隐患不断，到底该怎么破？有没有办法可以避免或者事先防范呢？

9月11日，珠海市斗门区白藤头一酒店附近发生爆炸，当地消防已经出动4个中队，11辆消防车，55名消防员前往救援。

随后央视新闻更新消息称，此次爆炸为煤气爆炸事件，造成周边商铺及居民楼不同程度受损，消防、医疗、应急等部门已第一时间到场处置。据初步掌握，有3名群众在事件中受伤，其中2名轻伤、1名烧伤（伤势待确认），受伤人员已由120送附近医院救治，已无人员受困。事故原因正在进一步调查中。

酒店的煤气爆炸造成了多人受伤，并且影响了整栋楼甚至整条街道。而这让红餐网小编不由地联想到餐饮行业。

01 火灾煤气安全隐患不断，餐饮业敲响安全警钟！

餐饮行业作为使用明火的公共场所，每天都与电和煤气等打交道，稍有不慎就容易出现火灾和煤气爆炸或泄露等问题。前几年，一个餐厅就因为后厨工作人员低头玩手机将煤气瓶碰倒了，从而导致了大爆炸，死伤无数。

以2020年为例，虽然因为疫情影响很多餐饮店恢复经营也才几个月，但是关于煤气爆炸的报道已经不下20起，6-8月更是此类事故的高发时间段。

6月

2020年6月17日，哈尔滨抚安街地德里小区310栋二单元一楼餐馆发生爆炸。目击者称，多人被玻璃碎片划伤。

7月

2020年7月4日，景德镇市金鼎商业广场一家名为幸福小灶的餐馆疑因油烟管道着火，幸亏商场工作人员救火及时，暂无人员伤亡。

2020年7月7日，安徽淮南市田家庵区学院南路二孩海鲜店餐馆发生一起瓶装液化气泄漏爆燃事故，导致餐馆所在建筑物损毁(两层结构，面积约180平方米)。

2020年7月8日下午4点左右，济南经四路纬六路交界口一家餐馆发生火灾。

2020年7月8日下午5点左右，上海一家面馆内发生电池燃烧引发爆燃，导致2人不幸身亡，2人受伤。

2020年7月9日凌晨，沈阳一家饭店内3个液化气罐突然爆炸，居民逃生时有人被烧伤，其中一对80多岁老人烧伤严重。

2020年7月12日晚上，广东河源的一家沙县小吃店发生液化气泄漏爆燃，导致5人受伤。

2020年7月13日上午，大连营口大商新玛特附近一餐馆发生煤气罐爆炸。

2020年7月28日，罗湖区黄贝街道罗芳路上一烧腊餐饮店发生火情，疑似为煤气瓶泄露爆炸起火，现场未造成人员伤亡。

8月

2020年8月2日，昆明市西山区福海街道福海社区郑家河村彭禧餐馆煤气罐爆炸了，事故共造成1人死亡，2人受伤。

2020年8月3日凌晨，辽宁一餐馆疑似煤气罐爆炸。

2020年8月12日，杭州富阳春江街道洋浦沙村一餐馆厨房起火，因为液化石油气罐连接液化石油气灶一端的软管没接牢固，导致液化石油气泄漏，引发火灾。

2020年8月27日，在江苏南通如皋市一餐馆突发煤气爆炸，餐馆坍塌成一堆废墟，附近的商铺的也多被波及，因为正是饭点，现场有很多的人受伤。

2020年8月28日中午，北京海淀知春路上一家名为古秦食韵的餐厅突发燃气爆炸事故，门前现大量玻璃碎片，一堵墙被炸塌。

……

这一起起事故，轻则餐厅损毁无人员伤亡，重则店毁人亡，甚至影响到整条街道的商户生命安全。而这背后，影响的不单单是餐厅的经营，还有大家的生命安全，餐饮经营者不但要承担赔偿的责任，还可能需要负上相关的法律责任。

02 餐厅常见安全隐患排查清单，餐饮老板必看

红餐网了解到，大部分火灾安全隐患的发生都是有原因的，并且大部分都与建筑不规范，遗留“先天性”火患隐患；场所内员工住宿，出现“三合一”现象；安全出口少，消防设施器材缺乏；餐厅耐火等级低，装修材料不符防火标准；消防法律知识淡薄，用火用电不规范……这些原因有关。

其实，这些消防安全隐患都是可以避免的。下面，红餐网小编整理了以下消防排查清单，希望大家都能防范于未然，将隐患扼杀在萌芽阶段。

餐厅规划设计不能有硬伤

餐厅后厨是重中之重。规划设计上需要专业度，像排烟管、风口以及灶台的装修都需专业的后厨设计来完成，比如火头上方和旁边不可以有电，水池下方不可以有电。装修时就需要规避安全隐患。

记住以下两点：

（1）电气线路的钱不能省

电气线路的安装最容易出现安全隐患，而且电气线路一旦隐蔽后不容易进行检修，所以保证电气材料的高质量至关重要。

电气材料一般有：漏电保护器、导线、开关、插座、布线管等，这些材料最好选用国家推荐的名牌产品，而且在购买时一定要索取产品合格证。

在电气安装时尽量请监理公司或有关专家进行监督。确保安装质量符合国家规范的要求。

（2）水管的钱不能省

上下水道系统的钱不能省。水火无情，一旦水路出了问题，不但给餐厅造成经济上的损失，而且影响餐厅的声誉，所以在水路方面的钱不能省。

阀门、水龙头天天使用，多花百把元钱，至少买上国产名牌货，水管和配件用合格的产品，免去“跑冒滴漏”的烦恼。

采购厨具有讲究

采购厨具等尽量选用防火材料，避免使用木制品。比如，有的餐厅厨房会使用含有防火不锈钢的防火墙。

后厨是消防重地

厨房的门窗都用防火材料，厨房内应配备湿棉被和石棉毯，以用来扑灭各种油锅火灾和电器火灾。后厨必备的消防设备，要选用新型可灭油火的灭火器。

而根据有经验的大厨支招，后厨发生火灾，比如油锅起火最快速、最顺手、最有效的用具，不是灭火毯和灭火器，而是锅盖。因此，后厨给每个锅配上一个锅盖，也是一个很好的办法。

升级设备是“花小钱避免大麻烦”

设备选择上，有条件的尽量使用或更换最新的。消防安全可以从设备选择、翻新上来预防。比如有些设备老化，可能出现短路或者火灾隐患。

虽然升级厨房设备会大幅增加成本，很多小餐厅不舍得花这个钱，但在这方面一定不能省钱，“省小钱会出大麻烦”。

定期检修维护

定期检修、维护设施设备。比如抽油烟机每天工作强度很高，管道不及时清理，就特别容易起火。像井格就规定每周自己清洗，每月专业清洁公司进行清洗。

不让线路“超负荷”

餐厅内禁止乱拉线路、超负荷运转。并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

自查制度化

用制度把安全流程化。点灯、燃气等，每天有“三关一闭”的表格，什么时间、谁负责开、谁负责关，每天签字。

最好可以建立一个专门的安全生产群，闭店时燃气关掉后，拍照片发到群里，大家互相监督避免出现隐患。

员工宿舍管理马虎不得

员工宿舍管理也非常重要，禁止员工在宿舍用加热类的东西，包括电热毯，落实员工宿舍管理员制度，每天检查各种关灯、器具的使用等。

定期组织员工消防培训

给团队讲授具体的操作流程、灭火流程，并周期性进行消防演练，甚至将火灾的惨痛案例发给大家以作惊醒。对商场店来说，商场本身也会安排培训演习，一定要积极参加。

为餐厅和员工购买保险

餐厅为了避免险情最好买两种保险，一是为餐厅的员工和就餐消费者的意外险，一是餐厅建筑保险。这两个保险可以将发生险情后，餐厅损失降到最低。当然，如果没有顾客意外险，那么记得一定要帮员工买社保。

安全操作手册少不了

比起硬件的“排险”，安全意识更为重要：只有紧绷“安全生产”的弦，让个环节都尊重并严守流程，才能把事故发生的几率降到最低。

比如防火措施。每家餐厅都应该按照本餐厅的布局和规模制定出一套方案，让每一位员工都知道火灾发生时该采取怎样的措施。当餐厅内发生火灾或发出火灾警报时，餐厅内所有员工应按照平时规定的程序做出相应的反应，切勿惊惶失措、乱了方寸。

之前媒体报道后厨发生火灾，厨师因为错误的灭火操作，最后导致油锅爆炸。这就是平时的管理培训不到位所致。

结语

近些年餐饮安全隐患不断，发生了不少意外事故。明明很多事故都是可以避免的，但是因为疏忽或者没有定期检修排查造成的。安全无小事，各位餐饮经营者应该重视起来，避免这些意外的发生。