茶为国饮，湘为茶源

网易湖南2020-03-24 16:48

文/李慧星

已亥谷雨，南岳云雾茶开山祭祀茶祖神农氏。礼成后，国内知名专家及茶界菁英，复至三星楼座谈，一边品茗抒怀，一边吟诵姜斋先生南岳茶诗。席间，松下老人首提：“茶为国饮，湘为茶源”一论。获得满座鸿儒雅士，饱学才俊击掌首肯。急就之论虽有各位学者附和佐证，终因时间仓促，未成体系。今再复证于后。

一、湘为茶叶种植之源

茶叶出产之源，历来有各种各样的说法，大多以考古和各种传说为据。多地为了商业的需要，召开各种会议，先入为主，认为主办地就是茶之源头，多为牵强。现学界按时间分较一致的有四种说法：

上古说。唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏”。

西周说。晋．常璩《华阳国志．巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。

秦汉说。 西汉．王褒《僮约》：中有这样的记载:"脍鱼炮鳖，烹茶尽具";"牵犬贩鹅，武阳买茶"。这是我国，也是全世界最早的关于饮茶、买茶和种茶的记载,现存最早较可靠的茶学资料。此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况。

六朝说 。《三国志.韦曜传》中说，吴国皇帝孙皓率群臣饮酒，规定赴宴的人至少得喝七升，而韦曜酒力不胜，只能喝二升，孙皓便常密赐茶荈以代酒。〔北魏〕杨炫之所着《洛阳伽蓝记》卷三载：琅邪临沂人(王)肃初入国，不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。

如按产茶地域来分又有陕西，四川，江浙，云南，湖南……等说法。

1998年汉阳陵出土距今2150年的实物茶叶，学界又掀起了茶叶产自陕西安康之论。

茶叶的最早产地，不管是传说，还是历史遗存，均应寻之有据，以历史文献或考古文物为主。而湖南为茶叶之源，既有种茶、饮茶、药茶的传说，又有历史文献、茶叶专著记载，还有考古发掘、出土文物遗存。

陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏,闻于周鲁公”。

《神农本草经》：神农“尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

《神农食经》载曰“茶茗久服，令人有力，悦志”。。神农炎帝的传说，是中国原始社会伏羲时代的渔猎生活向农耕生活发展的产物，是由原始文明向农耕文明进化的源头。神农倡导农耕，教民稼穑，遍尝药草，始于陕西，功成湖湘。他在湖南衡阳、郴州教民农耕，制作耒耜。湘地的“耒山”、“耒水”、“耒阳”，就是因神农发明的”耒”而得名。故在今湖南会同、衡南一带存有“常羊山”炎帝居住地，有“神农山”、“神农庙”“神农洞”等炎帝活动遗迹。炎帝发明了茶饮，故在会同至今还完整的保存着一个“茶亭庵”，这充分说明，远古时神农就在湘地，用茶代药，解毒治病。

陆羽《茶经》说：“茶出山南者，生衡山县山谷”。由此推论，五岳，唯南岳产茶。

1972年-1974年发掘的长沙马王堆三座西汉墓葬，是西汉初期第一任轪侯、长沙国丞相利苍的家庭墓地。利苍之妻辛追，逝于公元前163年左右，发现陪葬清册中有“木古月 一笥”竹简文和木牍文，经查证“木古月 ”即“槚”的异体字。《说文》：“笥,盛食器也。”“笥是古代较为普遍使用的一种盛物器具。形状如同今日长方形小箱。笥多以竹篾、藤皮、苇皮编织，也兼用荆条。一般人家都为粗篾编织，杂放什物”。《茶经》：“茶者，南方之嘉木也……其名一曰茶，二曰槚”。所谓“槚一笥”者，茶一箱也！同时在马王堆汉墓中果然发现了竹篾篓所装黑色颗粒状物品，经专家辨识，确认为茶叶。这比1998年，陕西省考古研究所在汉景帝陵第15号外藏坑内发的距今约2150年的茶叶还要早。它的发现刷新了中国茶文化的历史，将中国人饮茶的时间明确提前到公元前163年，让世人对茶的起源与发展有了新的认识。并且经有关专家研究，长沙马王堆出土的茶的形状和包装来看，与今天的安化黑茶无异。

唐代巢县县令杨晔撰写的《膳夫经手录》，成书于大中十年（856年），原书四卷，今仅存一卷。《宋史·艺文志》所登四卷，与王尧臣崇文总目四卷手录本基本相同。两个版本可能都是收集转录而成的。其中只有“茶”的内容很详细，分产地、销区、品质优劣等内容，与《茶经》、《茶录》等有同样的考证和研究价值。 现存《膳夫经手录》全文近1500字，分豆类、蔬菜、禽、羊、鱼、肉类及水果、茶等，无目次，无标点。其中茶的文字最多，是全书重点。“衡州衡山，团饼而巨串，岁取十万。自潇湘达於五岭，皆仰给焉。其先春好者，在湘东皆味好，及至湖北，滋味悉变。然虽远自交趾之人，亦常食之，功亦不细。潭州茶，阳团茶············，湖南紫笋茶，自蒙顶之外，无出其右者”。

二、湘为茶具烧造之源

神农最早发现茶，是作为治病的药物，消炎解毒。其使用方法是生嚼茶叶吞服，或口嚼茶叶用于外敷。其后，古人发现茶叶还有帮助消化肉食的作用，就将茶叶加入粮食中一同煮食（即羹饮），这时就出现了茶具。古代亦称茶器或茗器。

“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒《憧约》有“烹茶尽具，酺已盖藏”之说，这是我国最早提到“茶具”的一条史料。

到唐代，“茶具”一词在唐诗里触处可见，诸如唐诗人陆龟蒙《零陵总记》说:“客至不限匝数，竞日执持茶器”。唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。” 其中“茶坞”是指种茶的凹地。“茶人”指采茶者。《茶经》说:“茶人负以(茶具)采茶也。”“茶籯”是箱笼一类器具。唐代范摅《云溪友议》说:“陆羽造茶具二十四事”。

我国的茶具，种类繁多，造型优美，既有实用价值，又富艺术之美。所以，驰名中外，为历代饮茶爱好者所青睐。在中国饮茶的发展史上，无论是饮茶习俗，还是茶类加工，都经历了许多变化。作为饮茶用的专用工具，必然也有一个发展和变化的过程。

最早的茶具是与酒具、食具共用的。它是陶制的缶，一种小口大肚的容器。近年，在浙江上虞出土的一批东汉时期的瓷器，内有碗、杯、壶等茶具，考古学家认为这是世界上最早的瓷茶具。

但笔者窃以为，湖南岳州窑，古代瓷窑之一，早在西汉年间就窑火鼎盛。位于湖南湘阴县城内。《武陵藏珍》记载：“岳州窑”之名，始见于唐代陆羽《茶经·四之器》中品定六大名窑的茶碗时说：“越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶。”。岳州窑在《茶经》中列宜茶青瓷名窑第4位。岳州窑地处湖南省湘阴县城关镇堤院一带，北起水门，南至洞庭庙旧址，全长700余米的范围内。湘阴县旧属岳州，故名。当地居民中至今流传“湘阴是个万窑窝，未有湘阴先有窑”。湘阴县是个古城，湘阴窑窑址发现于1952年，1972年又在窑头山、梨园等地发现了早期窑址，1975年冬进行了试掘，出土了大量晋至初唐的青瓷器和窑具，并且某些器具，明确用釉书写“茶碗”、“茶盏”，有的标明擂茶用的“擂钵”“擂槌”等专业用语。

唐·齐已在《闻道诸友尝茶因有寄》中写道“枪旗冉冉绿丛圆，谷雨初晴叫杜鹃。摘带岳华蒸晓露，碾和松粉煮春泉。…………”。

唐·刘言史《与梦郊洛北野泉上煎茶》中就有“粉细越笋芽，野煮寒溪滨……湘瓷泛轻花，涤尽昏渴神”之句。

刘禹锡《尝茶》“生拍芳丛鹰嘴芽，老郎封寄谪仙家。今宵更有湘江月，照出霏霏满碗花”。至于稍后的石渚窑、长沙窑、衡州窑、衡山窑等湘瓷中的茶具更是汗牛充栋。这充分说明湖南出产的瓷器就相当精美，瓷质茶碗、茶盏、茶碾等形制非常完备。

湖南长沙马王堆出土了大量出土了大量成套的餐具，有马王堆汉墓出土的漆器共约500件，这是各地发现汉代漆器中数量最多、保存 最好的一批。器类主要有鼎、匕、盒、壶、钫、卮、耳杯、盘、奁、案、几一号墓出土了大量陪葬用漆器，如杯、盘、化妆盒等。这些餐具上都写着"君幸食"、"君幸酒"的字样，可见其使用的范围之大，使用性能之细。从与之相伴出土成篓的茶叶来看，哪些“君辛食”的餐具，就有相当部分为茶具。

而时代更久远，更有说服力的茶器则是湖南道县发现了约在12000—14000年之间，出土的火候很低、质地疏松、外表呈黑褐色的陶片，与江西万年仙人洞等遗址出土陶片均为中国已知最早的陶制品，这些碎片经文物工作者拼接复原后，为一尖底陶器，虽不是直接的茶具，但至少是件汲水器，为陶瓷器后世的分类提供了很好的实物参考。

三、湘为茶域命名之源

冯骥才先生在《地名的意义》中写道：“地名是一个地域文化的载体，一种特定的文化象征，一种牵动乡土情怀的称谓。我国茶文化源远流长，产茶地区亦十分广泛。历史上凡与茶的材质、贸易相关的地区，地名中多有茶字，从中可见一斑。据不完全统计，全国含茶的地名约180余个，大多为乡镇村组集市，或者山川地名。而湖南就有36个在册，居全国之最。并且许多地名还与茶的历史掌故和名人有关。

湖南湘潭的茶恩寺镇，清乾隆年间，乾隆皇帝下江南，秘密微服私访。一天傍晚，忽然风雨大作，寒气逼人。乾隆及其随同都没有料到这场突如其来的大雨，没有来得及做任何准备，浑身湿透。在这偏僻的深山野林里，寻找露宿的地方实属困难。正当大家失望绝望的时候，寺中传来的夜幕的钟声敲醒了大家迷茫的脑钟，点亮了大家心中的希望之灯。走进寺庙，才发现，这是一个陈旧的不能再陈旧的寺庙了，唯一的老和尚在那里敲钟念佛，微微的香火奄奄一息。乾隆由于淋雨，开始咳嗽，身体感到不适。老和尚连忙把众人请进寺中，只可惜情况窘困，没有膳食，唯一的只有一壶刚沏好的当地的老茶叶泡的茶水，老和尚盛情而又尴尬的倒了一杯茶递给乾隆。乾隆喝了寺中茶水后，顿觉神清气爽，遂欣然提笔赋诗一首：茶待八方客，恩施四海宾，晨钟驱杂念，暮鼓点迷津。并赐寺名“茶恩”。从此圣名天下。

湖南是著名产茶大省，产茶的历史悠久。许多地方都生长着大片的茶园，老百姓生计往往看重着茶叶，对茶叶的感情很深，因此，就出现了很多与茶相关的地名和风俗。地名和风俗的形成都是经过时间的沉淀。为区分产地，茶质，茶型，许多带茶字称谓，并且这些命名多种多样，丰富多彩，大多反映人们的喜好。

以产地命名“茶山岰”、“茶坪”，“茶园”，“茶花溪”、“茶溪”、“茶盘洲”，“茶叶湾”、“茶田”。

以茶叶交易地或施茶地命名的湘西州保靖县茶市村，衡南县的“茶市镇”，长沙望城的“茶亭镇”。

还有以产茶品种命名的“衡阳市雁峰区黄茶岭”。

关于湖南“茶陵”的记载，古籍中多有撰述，更是反映了人们对茶的热爱和对茶祖神农的敬仰。《前汉·地理志》：“长沙国茶陵”。

1954年在长沙魏家大院第四号汉墓中（约前179——前143年）出土一枚石质官印，上书《茶陵》二字。

神农氏由于南巡中为民治病采药，终因误尝“断肠草”而崩于湘地。

《史记·五帝本纪》：“炎帝葬于茶山之野”。

《帝王世纪》：“神农葬于长沙”。

《后汉书·郡国志》“炎帝神农氏，葬长沙”。

《舆地纪胜》载：“炎帝葬于茶陵县南，茶山之尾”。

宋人罗泌《路史》载：“炎帝崩，葬于长沙茶山之尾，是曰茶陵”。

陆羽《茶经·茶陵图经》：“茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉”。

四、湘为茶食文化之源

茶食，是包括茶在内的糕饼点心之类的统称，在《大金国志·婚姻》就载有：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”

茶食一名，据《土风录》云：“干点心曰茶食”。

宇文懋《昭金志》：“婿先期拜门，以酒撰往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食”。

《北辕录》：“金国宴南使，未行酒，先设茶筵，进茶一盏，谓之茶食”。

周作人《南北的点心》：“茶食是喝茶时所吃的，与小食不同，大软脂大抵有如蜜麻花，蜜糕则明系蜜饯之类了。从文献上看来，点心与茶食两者原有区别，性质也就不同，但是后来早已混同了”。

与茗宴的形成和发展，可以说是古代吃茶法的延伸和拓展，其历史颇为久远，大致经历了五个阶段：

先秦时期的原始时期的原始阶段，以茶茗原汁原味的煮羹作食为特征；

汉魏晋与南北朝时期的发育阶段，以茶茗掺和作料调味共煮着饮用为特征；

隋唐宋时期的成熟阶段，以茶为调味品，制作各种茶之风味食品为特征；

元明清时期的兴盛阶段，以茶为调味品，制作各种茶之风味食品为特征；

现代社会的黄金时期，以其讲究茶食与茗宴品位的科学性、追求丰富多样化的艺术情调为特征，形成独树一帜的茶膳。所以，在中国人的心目中，茶食往往是指点心。

茶饮，是一种似茶饮汤质类的点心小吃，大多滑软细腻，咸甜鲜香，味美适口，最宜作早餐食用，也可作餐间点心和休闲小吃。

茶食，包括各式糖食、蜜饯和炒货等，是佐茶的零食。其总的特点是甜酸咸香，味感鲜明，且形小量少，颇耐咀嚼，是一些味美可口、生津开胃的小食品。

茶菜是指佐茶的菜肴。茶菜不同于一般的冷盘热炒，其特点是：清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，无腥不腻，口感质地或酥烂、或软嫩，色泽素雅，成品无汁，味透肌里。而且用料讲究，制作精细，数量也少。

茶点，是指佐茶的点心、小吃。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。茶点既为果腹，更为呈味品美，故而它比一般点心小巧玲珑，口味更美，更丰富，制作也更精细。

《晏子春秋》中就记载：“婴相齐景公时，食脱栗之饭，灸三戈、五卵、茗菜而已。”晏子就将茶作为下饭的菜食用。

东晋郭璞《尔雅》注疏云：“树小如栀子，冬生叶，可煮作业羹饮。

擂茶发源于中国内陆，又名三生汤，是一种特色食品。主要流传于益阳安化、桃江、常德等地。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。”桃花源擂茶历史悠久。《后汉书·马援列传》载：东汉建武元年，伏波将军马援征讨五溪蛮，路过乌头村（今桃花源）时，因水土不服，感染瘴气风寒，“士卒多疫死”，“援亦中病”。当地一老妇献出祖传秘方“三生汤”（生米、生姜、生茶叶在擂钵中捣碎，开水冲兑汤服），以治其病，马援命全军饮用后，病疫顿愈。从此“三生汤”能治百病便相传至今，沿习成当地的擂茶习俗。有什么依据证明《后汉书·马援列传》中关于湖南擂茶历史记载与马援的关系呢？

《水经注·资水》载：“后汉伐武溪蛮，蛮保此，故曰武冈，县即称焉”。

民国三十七年（1948）《益阳县志稿》“本县之开发及拓殖历史”一节载：“秦始立长沙郡，置益阳县，属长沙国。……后经马援讨五溪蛮，益阳遂为军事重地”。

1984年4月，柘溪乡大埠溪村挖掘出一批西汉“五铢”、王莽“货泉”、东汉“五铢”及吕后“半两”钱。这充分说明柘溪一带，汉时就与中原王朝联系紧密，至于这些“五铢”、“半两”是否马援带进来的，还需进一步佐证，但至少可以证明，西汉时柘溪地区与中原地区有非常紧密的联系。

清同治十年（1871）《安化县志》载：“马辔市，铺二百余户。相传马援征五溪蛮，船至此，舍舟操辔逾沅，故名”。“试刀岩在县西二百里马路溪，有石如笋，高二丈，有刀痕。相传马援平五溪蛮，试刀于此”，“伏波庙在县西二百五十里，四都奎溪坪。伏波将军马援征五溪蛮，驻兵于此，居民立庙以祀。康熙五十年重修。”

1973年长沙马王堆一、三号墓中曾出土堵塞茶叶以及用茶叶做成的苦羹，专家认为这种苦羹就是用茶与米做成的茗粥。

如此说来，早秦汉以前生活在湖南的先民早在汉初时饮食茗羹已成普通的习俗，这也是到目前为止，出土茶食文物最早的实物例证。

五、湘为茶禅佛理文化之源

唐·齐已《题真州精舍》“波心精舍好，那岸是繁华。碍目无高树，当门即远沙。晨斋来海客，夜磬到渔家。石鼎秋涛静，禅回有岳茶。”齐已，唐著名诗僧，湖南宁乡人，出家大沩山密印寺司牧。“禅回有岳茶”一句，说明唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关。因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。將茶与佛、道、诗、文、画相结合，这是中国茶文化对世界文化的巨大贡献。本文舍弃其他，专述湖南茶禅佛理对后世茶禅文化的贡献。

传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中达摩掌握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果。

禅宗是中国佛教宗派之一。主张顿悟法要“见性成佛”自初祖达摩祖师起，皆指人心，不拘修行。又因以参究的方法，彻见心性的本源为主旨，亦称佛心宗。传说始为菩提达摩，下传慧可、僧璨、道信，至五祖弘忍下分为南宗慧能，北宗神秀，时称“南能北秀”。北宗神秀是以“坐禅观定法”为依归，属渐进禅法，渐修菩提。所以称之为“渐悟”。南宗慧能大师是以“即心即佛”“直指人心，见性成佛！”为依归。不拘泥“坐禅”观定与否即成佛道，所以称之为“顿悟”。

说到禅宗，怎么也绕不开七祖怀让。他于唐玄宗先天元年，来到南岳衡山，先在磨镜台和半山亭之间的观音庵聚徒说法，大力宣扬惠能的"顿悟法门"。从此南宗的宗风大振，炫耀于南岳，宏扬于海外。唐玄宗开元年间，禅宗北宗僧人道一，从四川来到南岳衡山，选中北边不远的山崖，结庐为庵，坐禅于此。马祖道天天打坐参禅，一天怀让手拿一块厚厚的砖。坐在道一打坐的对面磨起来。道一问怀让:“你磨这石砖干什么?”怀让答道:“磨作镜!”道一听了，觉得好笑:“磨砖岂能成镜?”怀让说:“磨砖既不能成镜，坐禅岂能成佛?”道一若有所悟，便跪在怀让脚边，心悦诚服拜怀让为师。这就是今天南岳磨镜台的由来和禅宗南北宗的一次机辩。在禅宗的弘化史上，具有划时代的意义。

佛教崇尚饮茶，特别是禅宗对茶的认识更是有其独到的见解。所谓“茶禅一味”。“茶”泛指茶文化，而“禅”是“禅那”略称，意为“静虑”、“修心”。“一味”之说则是指茶文化与禅文化有共通之处。这个共通之处在于追求精神境界的提升。所谓尘心洗尽兴难尽，世事之浊我可清。茶，品人生浮沉；禅，悟涅槃境界。可以想象，出家人终日“晨钟暮鼓，青灯黄卷”，本就是单调枯燥，加之终日悟道，未能参透玄机时，定会心生烦闷，就象凡夫俗子遭遇“三伏”酷暑一样，如果这时有一碗解暑凉茶下喉，那会暑意顿消，心旷神怡。这与禅宗“顿悟”如出一辙，玄机参透，豁然开朗。这不就是品茶禅悟之道理吗？

“茶禅一味”的典故源自赵州和尚那句著名的偈语——“吃茶去”。

中国佛教协会会长赵朴初也是个爱茶之人。他的一首《吃茶》，“七碗受至味， 一壶得真趣。 空持百千偈， 不如吃茶去。”将茶、禅深意简洁明快地表现了出来。诗中内涵丰富，非常贴切地引用了唐代卢仝“七碗茶”的诗情和唐代高僧从谂禅师“吃茶去”的禅意。

而真正把“茶禅一味”书之于墙，悟与世人的则属在湖南高僧善会和圆悟克勤禅师。

唐·咸通十一年（公元870年），善会受船子德诚的衣钵，来到石门夹山，创立夹山灵泉禅院，成为唐、五代禅宗中最富有代表性和典范意义的禅宗境界，以致历代禅林又称夹山为“碧岩”。善会驻锡夹山10余年，一时“学者交凑”。夹山遂成为唐代著名的禅宗道场，与朗州（常德）德山、长沙沩山“相鼎峙焉”。

北宋政和初年，圆悟克勤禅师辞去成都昭觉寺教席之职，出三峡南游。丞相张无尽寓居荆南，以禅学造诣精深而自居。克勤闻之，停船拜谒。两人商讨《华严经》旨要，克勤之论时而玄远空灵，时而平实贴近，并挥毫写下了“茶禅一味”墨宝。张无尽赞之曰：“美哉之论，岂易得闻乎？”于是以师礼邀留克勤住持夹山灵泉禅院。克勤住持夹山，潜心著述。其传世之作《佛国圆悟禅师碧岩录》被誉为“禅门第一书”。后日本茶道的鼻祖荣西高僧两次来到中国参禅，并将圆悟禅师的《碧岩录》以及“茶禅一味”墨宝带回日本，现珍藏在日本奈良大德寺，作为镇寺之宝。于1191年写成《吃茶养生记》一书，成为日本佛教临济宗和日本茶道的开山祖师。

是故，湖南常德夹山寺被誉为 “世界茶禅之源、中国禅茶之都”。

综前所述，湖南在上古神农时，就开始种茶、饮茶，以茶为药，成为与中原文明并存的南方农耕文明奥区。其茶具、茶食、茶药、茶理、茶道、茶德、茶禅……，均为茶之源头。为湖湘文化，茶文化，禅文化乃至中华文化做出了重大贡献。