马上就要过年了，你家的年夜菜菜单都备好了吗？今儿蓉儿给大家咱分享10道年夜菜，每一道都寓意美好，味道和颜值也超级赞，下面我们就一起来看看吧！

1、年糕寓意步步高升

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粘米粉120克 糯米粉60克 温水125毫升 盐1克

» 制作步骤 «

1、下面我们开始吧，粘米粉120克、糯米粉60克，混合均匀后加125毫升温水，1克盐，不放也可以；

2、上手揉面，每个品牌的糯米粉和粘米粉吸水性都是有差异的，大家在和面团的时候，觉得干或湿了，可以适当的加2-3克水或者加2-3克粉进行调整，揉成一个面团后先醒5分钟，5分钟后我们再来操作；

3、这个面团儿是偏软的，砧板上搓长条后直接分成小剂子，我一共分了5个，我的蒸笼刚好一锅，先把每个小面剂揉光收圆，在用手掌轻轻的压一下，最后整理成较扁的长方形，盖上继续醒5分钟；

4、5分钟后放入笼里加盖上锅蒸，水开上汽后转中火20分钟，出锅就可以开吃啦。

趁热吃不仅软软糯糯，还非常的香，爱吃甜食的还可以刷点蜂蜜，可以当小零食一样直接拿着吃，不爱吃甜的可以等它放凉以后切成片，用来烧菜也非常香，冬天的时候用来涮火锅也是极好的，这个年糕的做法非常的简单快手，一次吃多少就做多少，随吃随做特新鲜！

2、鱼寓意年年有余

〖 食材清单 〗

武昌鱼、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、青椒、葱段、蒸鱼豉油

〖 制作步骤 〗

1、先来切鱼吧，先把鱼头切下来，然后从鱼背的方向往鱼腹切，一直切到鱼尾处，你也可以用剪刀剪，这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了，稍微的留一点，这个是我们今天做这条鱼的主要造型，切断了就不好摆盘了；

2、给它抹点盐，一点点就可以，让它稍微的腌制一下，淋点料酒，去一下它的腥味，腌制20分钟，用这个时间我们来切点大葱和生姜，其实姜丝和姜片都是可以的，主要目的也是为了去腥 ；

3、剪点小米辣和青椒，再切点葱段，用手对半撕开后，你会发现它就很自然的卷了起来，这个留着最后用；

4、现在来蒸鱼，蒸鱼是要热水上锅蒸的，因为鱼肉是非常容易熟的，想要肉质鲜嫩，蒸的时间就不能太长，8分钟左右就可以关火了，蒸出来的汤汁倒掉，因为它非常的腥；

5、现在就开始摆盘了，姜丝和葱放鱼头上，青红椒适量的点缀一下，淋点蒸鱼豉油，再浇上热油，这道孔雀开屏鱼就完成了；

虽然做法非常的简单，但似乎一点都没有影响它的口感，没有腥味，只有鲜味，肉质鲜美，保留了原汁原味的营养成分。

3、鸡寓意大吉大利

〖 食材清单 〗

黄栀子2个、三黄鸡1只、1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克盐焗鸡粉、50克栀子水、小葱、生姜切片、土豆

〖 制作步骤 〗

1、黄栀子2个，加开水泡出颜色，然后晾凉备用；

2、三黄鸡1只，处理干净后砍去鸡爪，不然电饭锅里放不进去；

装入一个大点的碗中调味儿，1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克盐焗鸡粉、50克放凉的栀子水；

3、现在先把整只鸡给它抹匀，再往鸡的肚子里面塞一个葱结去腥，接着就是腌制了，3个小时的时间就可以完全入味儿，期间记得翻动一下；

4、鸡块腌好的时候我们来准备其他食材，小葱切段，生姜切片，土豆切小块儿；

电饭煲内先放上土豆，再铺上葱段，姜片，最后把鸡放进来，腌制鸡的汤汁也一起倒进来；

5、电饭煲气孔冒热气的时候就可以微微闻到香味儿了，跳闸以后保温键继续焖40分钟，焖的过程不要开盖，时间到了就可以出锅了；

6、这个盐焗鸡全程都不需要加水的，这样焖出来的才是原汁原味儿，非常的香，稍微的放凉后就可以撕成小块儿了；

嫩滑的鸡皮，软嫩的鸡肉，还有诱人的光泽看起来就特别有食欲，口感咸香鲜嫩，皮爽肉滑，做法还超级简单，喜欢吃盐焗鸡的赶紧试试吧！

4、丸子寓意团团圆圆

» 食材清单 «

红薯粉条1个、香菜适量、生姜1块、胡萝卜1根、中筋面粉500克

» 制作步骤 «

1、先来泡粉，红薯粉条1个加开水泡发，再准备一根儿胡萝卜，先削皮，然后直接擦丝，最后再切成小碎丁，擦丝器擦出来的胡萝卜丝会比较的细，再切的话也会比较方便快速，先装起来放一旁；

2、再来点香菜，香菜用来炸丸子真的是超级好吃，同样的用刀切碎一些，尤其是香菜梗子要切的更细小一些，切好后也先放一旁备用；

3、接着我们再来一块儿生姜，切成姜末就行，生姜可以出味儿，炸丸子加一点会更香一些；

4、这时候红薯粉也泡好了，都完全的泡软了，捞出来先沥干水分，接着也放到砧板上切碎，炸丸子加红薯粉是我最喜欢的一种，吃起来会有点劲道的感觉；

5、切好后直接装到一个大一点的碗里，然后把胡萝卜、香菜、生姜也都一起加进来，接着我们来调味儿，盐、胡椒粉、鸡精、拌匀后加500克中筋面粉，继续用筷子搅拌均匀；

6、接着我们起锅烧水，锅里的水煮到沸腾后分次加到面粉里，边加边用筷子搅拌，这个是开水烫面，一直加到碗里的面粉成面糊就可以了；

7、接着我们就可以起锅热油了，先开大火把油烧到七成热，然后再转小火，接着我们来挤丸子，抓一把面糊后用虎口挤出，再用勺子一刮就可以了，这个丸子我们可以做小一点，炸的时候会比较容易熟；

8、油锅里放一些丸子后就要用筷子滑动一下，好避免丸子粘连在一起了，然后再继续往锅里下丸子炸，丸子全部挤完后就可以让它们慢慢的去炸了，全程小火炸8分钟左右就差不多了；

9、炸到丸子的表面变得金黄焦脆的就可以了，如果喜欢放凉了也还是焦焦脆脆的口感的话，那就再多炸两分钟，炸到表皮稍微的点发硬再捞出来控油，我们的丸子就炸好啦。

刚出锅的丸子又烫又香，但还是忍不住立马尝了几个，这个丸子吃起来就是焦香酥脆的，吃到嘴里嘎嘣响，但里面又是软软嫩嫩的，一口一个完全停不下来。

5、红烧肉寓意红红火火

〖 食材清单 〗

五花肉1块、鹌鹑蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶

〖 制作步骤 〗

1、先来起锅烧水，把鹌鹑蛋倒进来煮，盖上盖子煮5分钟，鹌鹑蛋比较小，是很容易熟的；

2、煮熟后捞出来放入冷水中降温，剥壳后先放一旁备用；

3、接着我们准备一块儿五花肉，一定要选择这种肥瘦相间的，做出来口感才会软软糯糯不油腻，我们先把五花肉改刀切块儿；

4、然后摆入锅里面来，锅里什么都不用放，开火烧热就行，接着我们将肉皮紧贴锅底来回蹭，这样可以将猪毛烧掉，猪皮只要烧到微微起泡就可以拿出来了；

5、接着锅里倒入凉水，五花肉也倒进来，再加料酒、姜片、葱结、花椒去腥，大火煮开后我们先撇去浮沫，接着继续煮8分钟，五花肉多煮一会儿可以煮出一些油脂，吃起来不会觉得腻口；

6、煮好后捞出来再用清水洗一遍，把表面的浮沫全部清洗干净，接着控干水分；

7、起锅热油，加一小把冰糖开小火炒出糖色，然后把五花肉加进来中小火快速翻炒，炒至上色后加八角、桂皮、香叶、葱姜蒜翻炒均匀；

8、炒出香味儿后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油，和刚好没过五花肉的开水，大火煮沸后我们就可以盖上锅盖了，接着转中小火慢炖30分钟；

9、30分钟以后把鹌鹑蛋也倒进来煮，再来一勺盐和适量胡椒粉调个味儿，翻拌均匀后盖上盖子继续焖煮半个小时；

10、半个小时后锅里的汤汁也收干了，五花肉的颜色也变得超级好看了，最后再撒点白芝麻和小葱花点缀，香喷喷的元宝红烧肉就做好了。

颜色红润，口感不油不腻，还超级的软烂，筷子轻轻一夹就断开了，真的是太香了。还有超级入味儿的鹌鹑蛋也非常好吃，搭配五花肉一起吃，不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁，更能够中和一下口感，吃起来美味又下饭。

6、 鸡爪寓意抓财抓好运

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鸡爪 生姜 葱结 卤料包 豆豉 辣椒酱 生抽 老抽 蒜 白糖 蚝油 料酒 五香粉 鸡精 盐 辣腐乳 葱花

» 制作步骤 «

1、下面来处理鸡爪，洗干净先把鸡爪的指甲都剪掉。

2、全部处理好后倒入锅中，加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水。

3、煮开后先捞出来，迅速放入凉水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗干净。

4、接着起锅烧水，加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包。

盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤，中火煮10分钟可以了，盖上再焖5分钟出锅。

5、捞出来后再次放入凉水中降温，接着捞起来沥干水分。

6、水分完全晾干后来炸鸡爪，起锅倒油，油温5成热下鸡爪炸，全程中火慢慢炸，只要鸡爪的水分晾干了，一般是不会有油溅出来的。

炸鸡爪的时候也不建议盖锅盖，盖上会焖出水蒸气然后滴入锅里，这样油更容易溅出来。炸到鸡爪变硬，颜色看起来也变成了黄色就可以了。

7、捞出来后让入冰水中泡2个小时，想要虎皮效果更明显的也可以泡一夜。

8、泡鸡爪的时间我们来准备腌料，碗中加一小把豆豉，已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳，拌匀后先放一旁。

9、接着我们把泡好的鸡爪捞出来，沥一沥水份后加到调好的腌料碗中，翻拌均匀后再次腌制1个小时，期间记得翻动一下鸡爪，让每一个鸡爪都能均匀的入味儿。

10、腌好后就可以拿出来蒸了，先装入小碗里。

盖上锡纸，水开上锅蒸，大火30分钟出锅。

11、最后撒上小葱花点缀下，软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦。

香香糯糯的，看起来就特别有食欲，先炸后蒸，吃起来酥而不烂，Q弹软糯有嚼劲儿。鲜香麻辣中混合着豆豉独特的味道，每一口都超级入味儿，拿起来轻轻一抿就骨肉分离了，真的是太香了。

7、白菜寓意百财

〖 食材清单 〗

白菜、小葱、木耳、青豆、胡萝卜、淀粉、火腿肠、香菇、莲藕、鸡蛋干、盐、胡辣椒粉

〖 制作步骤 〗

1、先来掰白菜，只要叶子部分，菜梗切开不要，水开后焯下水，最多1分钟，捞出来沥干水分。

2、小葱也焯下水，10秒就可以捞出来了，烫软一点后等下捆白菜。

3、先泡木耳，剥点青豆，玉米；

胡萝卜切丁

火腿肠、香菇、莲藕、鸡蛋干都切丁；泡好的木耳切碎；

4、热锅倒油，把所有的配菜加进去炒一炒，盐，胡椒粉调味，不用完全炒熟的，断生后盛出来。

5、白菜叶子散开，中间包一勺馅儿，包起来，捆起来，一个个小袋子就做好了，放入蒸笼中上锅蒸，热水上锅蒸，大火8分钟。

7、我们现在来做一个汤汁，没用完的馅儿倒入锅中，一碗清水煮开，水淀粉勾芡，汤汁浓稠的时候就可以盛出来了。

8、财袋也蒸好可以出锅了，浇上汤汁就可以开吃了，口感就是比较的清爽，没有一点油腻的感觉，味道上是偏清淡的，也比较的养胃，食材比较的全，营养就不用多说了，但香味也是掩盖不住的。

8、洋葱寓意花开富贵

〖 食材清单 〗1个洋葱、3个鸡蛋、适量盐、清水、生抽、香油、葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来切洋葱，切开，不要切断了；

2、鸡蛋3个打散，加点盐，再加点清水，撇去浮沫；

3、洋葱稍微的整理一下，浇上蛋液；

4、热水上锅蒸，大火8分钟，热水蒸出来的鸡蛋会更嫩，

8分钟后取出来，趁热淋点生抽、香油、葱花，颜值超高的洋葱版花开富贵就做好了；

9、腐竹寓意富足

腐竹是大豆制品，把豆浆煮开后，挑起表面凝结的油膜晾晒而成，营养价值极高，是一种老少皆宜的食材。它含有含有浓郁的豆香味，又有丰富的营养成分，不管是凉拌还是炒菜，口感都十分不错。

» 食材清单 «

300克黄豆、1500克清水

» 制作步骤 «

1、先来泡黄豆，300克黄豆加水提前浸泡一夜，一夜过后豆子都吸足水分，变得鼓鼓的；

2、这时候把水倒掉，把豆子倒入料理机里面，加1500克清水打成豆浆；

3、打好后锅中放一块儿纱布过滤，把豆浆倒进来后滤出豆渣；

4、接着开火煮豆浆，煮的时候把豆浆表面的浮沫用勺子舀出来，尽量舀得干净些，不然会影响结皮，而且腐皮挑上来会有很细的小气孔，成品也不好看；

5、豆浆煮开后转小火继续煮，6分钟左右后豆浆表面会出现一层膜，这个就是腐皮了；

6、关火后用筷子挑起来就可以了，接着重新开小火煮，煮至小沸腾的状态后关火，然后等待表面出现另一张可以被挑起的腐皮；

7、挑腐皮的时候我们可以先用筷子让边缘与锅分离，然后用筷子把它挑出来就可以了，挑出来的腐皮放到晾架上晾干，放好后就不要再动它了，这半锅豆浆可以出四十张左右的腐皮；

8、全部挑出来后就可以风干了，最近的太阳比较大 ，我晾晒了半天后就完全变干变硬了。

这个就是我们平常在外面买的腐竹了，完全是一模一样的，只是自己在家做的话锅比较小，做出来的成品也就是一小段一小段的。但豆香味儿会比外面卖的会更浓郁一些，平常用来炒菜凉拌都非常的香，加点黄瓜木耳一起炒，颜色好看又好吃。

10、排骨皆为小节,寓意节节高升

〖 食材清单 〗

排骨、土豆、葱、姜、蒜

〖 制作步骤 〗

1、先来洗排骨，排骨洗好后再加清水泡一泡，可以把里面的血水泡出来；

2、接着我们来切菜，土豆我准备了2个，先削皮，切成小丁，都装起来加水泡着，避免氧化变黑；

3、再来切点葱姜蒜；

4、这时候排骨里面的血水泡出来了，捞出来控干水份装入碗中调味儿，姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白糖，抓拌均匀后腌制半个小时入味儿；

5、腌好后砂锅里倒油，下葱姜蒜爆香，再把切好的土豆丁沥干水分后倒进来，

翻炒几下后倒入腌好的排骨和一碗清水，大火煮开后转小火焖半个小时；

6、时间到了，看一下排骨，炖得非常软烂了，

关火后撒点小葱花，就可以边炖边吃啦！

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