爱好白酒的人们经过长期的观察、总结发现，白酒存放较长一段时间后，糙辣味减少，入口绵甜，并且有较舒适的陈香味，因此便有了“酒是陈的香”的说法。近几年，老酒在爱酒人士的追捧下，渐渐在酒类市场占据了一席不可撼动的地位。

除了时下酒类市场上酒精勾兑、塑化剂等客观因素影响，近几年国内的拍卖公司陆续开始大量拍卖老酒，并屡创拍卖纪录后，私人收藏家开始频繁出现。越来越多的人对年代酒、十七大名酒、八大名酒以及单品老酒的收藏趋之若鹜。人们的目光也随之对准了老酒的投资、收藏和品鉴上。

那么，为什么老酒越来越受青睐呢？

口感醇和，因时间不可复制

陈年窖藏的白酒酒体经过漫长的时间贮存，闻起来香气内敛、柔和、不刺激，细细感受，会有多种复杂香气紧密缠绕的感觉。入口绵柔，酒精对口腔的刺激感减少，有愉悦的刺激感，有些品质好的年份酒入口细腻、柔滑，如巧克力一般，各种丰富的复合香在口腔中慢慢呈现，回味悠长。品后酒尾干净，酒水特别顺畅。 白酒中主要成分酒精、水，经过漫长时间的贮存，酒精分子与水分子发生缔合反应，形成长链分子，这也是白酒口感变得柔和最主要因素。

因酒精分子、水分子之间缔合分子量变大，陈年白酒相对来说要挂杯更显丝滑。

好喝也是老酒的特点之一。一瓶老酒中的特殊物质和微量元素，需要经过八年到十几年的纯发酵，酒分子在瓶内分分合合自然结合形成大分子状态，鬼斧神工的形成了老酒的特殊口感。

正如匠舍古润酱酒的酒体一般，基酒至少历经五载时光窖存，再辅以30年以上的老酒进行勾调，世间万物，唯时光不可往复，因此匠舍古润酱酒的品质是不可复制的时光厚礼。

承载历史，享岁月光华洗礼

俗话说好酒在于藏，岁月历练，天人共酿，是好酒的必经过程。一坛坛老酒在经过繁复的酿造工艺后又经过漫长的贮存，酒体随着时间的推移不断汲取天地自然精华，产生多种酯类物质，使其更加醇香宜人，即俗称“醇化”。时间赋予了酒体从晦涩到柔和的变化，让酒愈渐香醇、明净……

特别是酱香酒的酿造过程中，储存基酒的陶坛更是被称为“会呼吸的容器”。陶坛经过多道复杂特殊的工艺流程烧制而成，陶坛中所含的微量元素，能自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催熟。陶坛在储存过程中亦可加快均相分子溶液向非均相溶液转变，形成以健康金属离子为中心的络合体，各种风味物质缔和平衡，酒体在陶坛中加速自然老熟。陶坛不透光，导热慢，避免了光与酒的化学反应，保持适宜的酒温，既有窖内陈酿效果，又使酒越陈越香，具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。陶坛透气性好但不渗漏，酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，确保了酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。

一个个承载美酒历史的陶坛，仿佛一把岁月的拂尘，拂去了新酒里的晦涩焦糊，沉淀了老酒的温润醇香。

匠舍古润酱酒基酒储藏同样采用特制的陶坛储存，七个轮次基酒、三大典型体都严格按照取酒标准分别储藏至少五年以上，后经匠舍调酒大师一定比例的勾调再辅以至少贮存30年以上的老酒盘勾，就形成了一瓶瓶品质高端、口味上乘且饱含历史气息的匠舍古润酱酒。

液体文物，集人文典藏一体

酒是陈的香，香的不仅是它的风味，还在于文化的蕴养和匠心的感悟。酒是能够跨越具象物品与抽象精神之间鸿沟的神奇之水，一杯酒，可以讲历史，可以谈礼仪，可以聊感情，可以察人心。

历代酒商最头疼的就是时间，尤其是酱香酒，至少投资五年以上才有可能看到收益这一特点，让不少乘着酱酒热纷纷涌入茅台镇的投资者们，犹豫不前。

茅台镇的酿酒匠人不建议外来资本为了赚钱涌向茅台镇，因为酱酒注定是一个需要投入巨大精力以及时间成本的赔钱货，三五年后还不一定能够卖出去，风险指数相当大。其实所有白酒几乎一样，真正酿酒的人，不在乎变现利益增长，价值体现在于陈一批好酒自成文化，这就是匠心所在，也是老酒的精神文化价值。

“存新酒，喝老酒”早已成为酒友心照不宣的默契。特别是当某一款畅销产品停产绝版或者升级迭代的时候。“老酒是液体文物”这句话被越来越多的人认可，老酒除了不可再生且越来越少的属性以外，其本身的饮用价值也比新酒高。

由于时间不可往复，老酒喝掉一瓶就少一瓶，属于不可再生的资源，存世量越来越有限，因此年份不同的老酒价格也千差万别。

一瓶辗转多年的老酒，能够穿越时间和空间与你的唇齿相依，本身就是一场美好的奇遇。纵然素昧平生，却好似一见如故。

真正品得酒的臻味之人，便会明白酒不是一滩死水，它具备活性与灵气。如人生一般，会经历青涩的简单纯净、成熟的复杂隐晦、老熟的淡然悠扬，酒是天地以独特灵气赋予的另一种智慧生物。

人会成长，酒也会成长，看遍世间百态，历尽时光洗练。时间久了，人通透了，酒也香了......