葱油要怎么“练兵”才能油香四溢管住油蛤

葱油烹调方式大都被认定为将小葱切碎,用热油一淋便是。从定义上来说也没错,葱其实还有分类,品种不同,香气当然也不同啦!

平时做调料里最常用到的青葱,大致分为香葱、水葱,还有它们的大哥大,大葱。香葱也有人称为“珠葱”因为它的葱头部分长的圆圆的。水葱则是平整无奇。大葱,光是个头就比前二种来的壮观。

在香葱短缺的季节,水葱正好补上,这二种葱在南方市场经常是轮流上场,而大葱在北方市场比较常见也常用。

今天要介绍的葱,叫红葱头,不是它没有根或叶,而是取它的精华,也就是香葱种植成熟后的葱头晒成干,虽然香葱与红葱头是同一个老妈生的,但是红葱头吸收日月精华后,提升了比香葱更具香气的代表。

晒干的香葱头切开后与洋葱有几分的相似,所以令人“感动到痛哭流涕”哈哈。

入夏后,小海鲜也纷纷露出头角,鲜美肥嫩,尤其在排档里可是不可缺的一道美食。蛤,也统称为花甲,左右二扇蚌壳,里面的蚌肉可肥美,时不时地,朝你喷个水柱,以示欢迎,实在很调皮。

油蛤与花蛤最大的差别在蚌壳外观,油蛤的外壳十分光滑,像抹了一层油似的,花蛤呢?有抽象派的花型纹路。至于谁最好吃,个人觉得,蚌肉长得结实饱满为佳,另一个关键是实惠的价格。

南方市场卖这些花甲类食材的老板,会替客人把花甲的沙也“养吐了”也就是买完回家不必再耗太多时间养它吐沙,不知北方市场有没有一样的贴心服务吗?

做好的葱油拌上刚从水锅捞出的油蛤,就是要吃这种鲜甜味,葱香包住油蛤肉,一口一个,舌尖一打卷,配上啤酒…就是赛神仙的日子。

葱油拌油蛤

〔材料购买〕

一斤油蛤、20克红葱头、香葱、姜、蒜、红椒(喜辣者,可用红辣椒)

调味料: 生抽一匙、蚝油一小匙、糖、胡椒粉,料酒、胡椒粉、热油适量

四川新鲜红葱小香葱头种子干葱头可做油葱酥台湾卤肉饭熬油黄 ￥22.96 购买

〔具体做法〕

步骤1

红葱头洗净,剥去最外面的老葱皮,切成细薄片。光看图片不说明的话,还以为是切洋葱呢。

*怎么预防“痛哭流涕”呢?洗好的红葱头先冰一下再切,会好多了。

步骤2

有红葱头之外,香葱也不能少,香上加香。葱切末,姜与蒜也切末。

步骤3

炼油大法来了,锅中下油,将红葱头放进锅中小火煸出香气来,大约呈现金黄时候,捞出红葱头。

*煸葱头的油可以用猪油更香。

步骤4

将切好的葱姜蒜末放入碗中,加入胡椒粉,炸好的红葱头也加进来。倒入所有的调味料,再将刚刚炸红葱头的油烧热,淋入碗中,你就会得到一碗香喷喷有层次的葱油。

步骤5

冷水中放入葱姜、料酒,立马将油蛤也加进来,一定要冷水就放进油蛤哦!

步骤6

虽然体贴的老板已替咱们去掉大部分的泥沙,还是有个别顽固分子,所以油蛤要避免吃到泥沙,一定先放入水锅中焯水。

步骤7

每一颗油蛤的受热“耐力”不同,所以见它“开口笑”立刻捞出,千万别烫过熟,肉质会变柴。

步骤8

用锅来搅和更舒坦,于是把开口的好同志全放在锅中,淋上葱油以及葱段,红椒拌匀即可。