犹记得我第一次做红烧肉的时候，我不禁产生怀疑，这是红烧肉吗？确定这不是炖肉吗？为什么吃起来跟吃肉没啥区别，入口即化的口感怎么没有呢？

八角、香叶、桂皮、生抽、老抽……统统都用了，为什么总觉得味道差点了什么，到底差了什么呢？

要想做好一份完美的红烧肉，只需要记住几个小妙招，在家就能轻松get，让你也能做出味道香浓，入口即化的红烧肉！不输饭店的味道！

要想红烧肉做的好吃，有几点是必须做到的，不但要在食材的选择上要注意，加入的佐料也要一样的不差，才能把红烧肉做出好味。

下面来一步步仔细拆解，教你做一锅香浓的红烧肉。

【食材】

带皮五花肉 500g

鸡蛋 两个

葱段、桂皮、料酒、冰糖、老抽、酱油、豆瓣酱

【做法】

1、将五花肉切块备用，葱切段备用。两头蒜去皮备用。鸡蛋提前煮熟备用。

2、起锅，将油烧热，放入切块的五花肉，煸炒至表面微微发黄，然后盛在盘中，准备下一步。

3、炒糖色。再次起锅，锅中倒入油，放入冰糖，用小火慢慢将冰糖炒至融化，炒至焦糖色，注意在炒的过程中一定要用小火来炒，避免糖炒过而发苦。当糖浆的颜色变到焦糖色的时候，将刚刚炒到表面发黄的五花肉放进去，继续翻炒至五花肉均匀的上糖色。

在炒冰糖的时候一定要有足够的耐心，当然，也可以用白砂糖来替换冰糖，但是它的味道就没有冰糖做出来的好吃了。

4、锅中放入葱段、1汤匙料酒、1颗八角、3片香叶、1段桂皮、冰糖、盐、2汤匙酱油、3汤匙豆瓣酱，翻炒一下，让汤汁均匀的裹在肉上。为了颜色更好看，可以再放一点点老抽来上色。

5、锅中倒入没过肉的温水（一定要是温水，温水会让肉质更加容易软烂），放入煮好的剥去皮的鸡蛋，大火开锅后，转小火，盖上锅盖，焖炖60分钟。

6、在出锅前10分钟，将蒜放入，不要切，整瓣放即可，再与五花肉一起焖5分钟。

7、最后大火收汁即可。

一锅味道香浓，入口即化的红烧肉就这样做好了！五花肉的香浓融合着料香、蒜香，混着甜蜜的冰糖，配上一碗大米饭，爽歪歪！

小贴士：

1、在做法上，怎么顺手怎么来，要想简单一些，不炒糖色也是可以的，直接放入酱油、老抽等给肉上色也是可以的，其实炒糖色这一步对于以后整体的口味影响并不是很大，但是颜色会更加的亮红好看。

2、白砂糖和冰糖的选择要看个人喜好。冰糖更加清甜一些，白砂糖就是纯甜，个人更喜欢冰糖的味道多一些。

3、我做一斤左右的五花肉，一般会用到2大头蒜，大家根据自己做的量来进行增减即可。不放蒜也是可以的，因为传统的五花肉也并不放蒜，大家根据口味自行选择。

4、鸡蛋可放可不放，还是根据自己的喜好来。

秘诀一 五花肉的选择

要想红烧肉做的好吃，在肉的选择上是比较讲究的，既不能太肥，也不能太瘦，太肥和太瘦都会影响红烧肉的口感，太瘦的吃起来发柴，香味淡，太肥的太腻。

所以要选择肥瘦比例比较平均的带皮五花肉为最好。我一般会去买超市里面带皮的一级五花肉，肥瘦比例比较平均，吃起来口感也好。切出来也好看。做好的红烧肉卖相好。

秘诀二 秘密武器——豆瓣酱和大蒜

我最初在做红烧肉的时候，老觉得缺了什么味道，总觉得味道不够香浓，无论放再多的调料也达不到我的味道预期，直到老妈一次做红烧肉，看到了她的秘密武器——豆瓣酱。

豆瓣酱是必须要放的，是一碗好吃的红烧肉的灵魂所在，它让红烧肉有着浓浓的豆酱香，真的是无敌美味。

但是要注意的是，豆瓣酱本身就带有一定的咸味，是咸鲜口，所以可以适量的减少盐的摄入。

其实大蒜在做的过程中，也起到了一个灵魂的作用，其实最初吃红烧肉，里面是不放大蒜的，但是放了大蒜的红烧肉，味道不但没有突兀，反而蒜香在焖炖的过程中转变成了一种鲜美的味道，让红烧肉的味道更加丰富，香味更加浓郁。

蒜不用切，直接整瓣放入，做好的红烧肉里面的蒜瓣非常的软糯，因为浸足了香浓的红烧汁，也是非常好吃的。

秘诀三 时间的把握

红烧肉并不是像炒肉一样很短的时间就能做好，要想它的口感软糯，是一定需要时间的，我更喜欢焖炖1个小时的时间，口感会更糯一些。

要想入口即化就要增加焖炖的时间，40分钟~60分钟左右，口感都是很不错的。特别是猪皮炖的入口即化，口感真的非常好。假如炖的时间比较短的话，可能就达不到这样的口感。

这三个秘诀，你学会了吗？入秋了，做一顿红烧肉来贴贴秋膘吧！

入秋贴秋膘该怎么吃？

前几天入秋了，虽然天气还没有彻底的凉爽下来，但好在没有40℃左右的热天了，都说入秋后要贴秋膘，到底秋膘该怎么贴呢？

在夏季人们经历了“苦夏”，体重有所减轻，所以在立秋以后要把夏天流失的体重要补回来，至于怎么“补”，当然就是吃肉来补啦！各种大鱼大肉尽管来！

虽然已经立秋，但是天气还是会持续一段时间的干燥、炎热，所以在饮食上多以润燥为主，还是要慎大鱼大肉的贴秋膘。

立秋后，随着天气渐渐转凉，加上降雨的减少，天气干燥，会让人感觉到口鼻、皮肤干燥，在饮食上多选择润肺生津的食物来食用，辛辣、煎炸食品尽量少吃，容易引发身体上火不适。百合、莲子、莲藕等，都是非常好的润燥食物。

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