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旅行到全国各地，你会发现，各地对吃鸡都有不同的“见解”与“历史”。今天，我们一起来罗列一下中国人如何吃鸡。

鸡，人类饲养和吃的最多的家禽。家鸡都是由野鸡驯化而成，有许多优良品种。像固始鸡、清远麻鸡、三黄鸡、贵妃鸡等，每一个品种的鸡肉都有各自的特点，也都有各自不同的吃法。

中国饮食文化里，鸡的做法非常繁多，炸鸡、烤鸡、炒鸡、炖鸡、煲鸡汤、鸡肉丸、鸡肉饼、鸡肉肠、鸡肉火锅、鸡杂等等，每一种吃法都相当的讲究。在吃鸡方面，中国堪称世界之最。

鸡的营养非常价值非常高，当人们去探望产妇、病人等亲朋时，很多人都会带一只杀好的鸡去，用作补身体，救可见鸡在营养品中的地位。

鸡的味道非常鲜美，中国人从古至今几千年间，繁衍出很多鸡肉的做法。比如：叫花鸡、白斩鸡、烤鸡、烧鸡、辣子鸡、炒鸡等几十种做法。今天，就来聊一聊中国的各地的“名鸡”。

1、德州扒鸡

德州扒鸡称为脱骨扒鸡，始于清朝，为鲁菜的经典，被誉为“中华第一鸡”。

早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，宋庆龄在德州购买德州扒鸡，送给毛泽东主席以示敬意，因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

德州扒鸡制作选材，为德州市“四效的农家鸡”。采用文火焖煮，用陈年老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。对鸡的摆放形态非常之讲究，有“两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出”之形。远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

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德州扒鸡，口味酥嫩软烂，浓香脱骨。作为中华传统名吃，鲁菜经典，德州扒鸡已经被列为国家非物质文化遗产。

到了山东，一定要品尝一下正宗的“鲁菜经典”“天下第一鸡”的德州扒鸡。

2、常熟叫花鸡

常熟叫花鸡，又称煨鸡 ，是江苏省传统的地方名菜，苏菜经典的菜品。

传说，很早以前，一名叫花子偶然寻得一只鸡，杀死处理干净后，带毛涂上黄泥、柴草，把包裹好的鸡置火中煨烤。等到泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了鸡肉。因包裹的严实，水分得以充分的保存，鸡肉汁水满满，满嘴留香。

选材为当地特产“鹿苑三黄鸡”为原料，用秘料腌制，在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片等料，然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时即成。打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。

到了江苏常熟，不要忘记品尝一下正宗的香嫩肥美的叫花鸡。

3、道口烧鸡

道口烧鸡，是河南省安阳市道口镇的传统名菜，中国著名特产。被商业部评为全国名特优产品，与北京烤鸭、金华火腿齐名，并且誉满神州，名扬海外。

道口烧鸡始创于清朝顺治年间，距今300多年历史。

乾隆五十二年（公元1787年），张炳得御厨老友刘义，传授了“要想烧鸡香，八料加老汤”的诀窍，并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆蔻，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法。张炳经过钻研后，果然制作出香味浓郁、肥而不腻的烧鸡。而且每煮一锅鸡，必须加上一锅的老汤，如此沿袭，越老越好。

从此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，百年老汤也得以传承下来。道口烧鸡的特点：香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。

假若行至河南安阳，道口烧鸡一定是你不能拒绝的美食。

4、上海白斩鸡

白斩鸡是上海传统菜，上海本帮菜中的名菜。精选上海浦东一带所产的“三黄鸡”，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

白斩鸡源自广东的白切鸡，后经过改良，把煮改为“浸”，其特点是皮脆肉嫩，味鲜形美。制作要点是鸡肉并不是煮熟的，而是经过开水浸熟的。浸泡至一定的时间后，投入冷水中降温。特别是经过反复的冷水浸泡后，在鸡皮和鸡肉之间形成胶质状的皮冻，非常鲜美。蘸料是精选葱、姜和酱油等调料制成，更能凸显出鸡肉的鲜香。

白斩鸡以“嫩”闻名，上海白斩鸡以“小绍兴”最为著名。到了国际化大都市的上海，一定要去品尝一下正宗的白斩鸡，正宗的本帮菜。

5、新疆大盘鸡

新疆大盘鸡是一道新疆名菜，又名沙湾大盘鸡。其色彩鲜艳、鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品，2018年9月10日被评为新疆十大经典名菜。

以前，从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾。但因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间。司机们大多都要在沙湾停车吃饭。当时，一位四川师傅用干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。

新疆大盘鸡，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。有幸去到中国面积最大的省，新疆，一定要去大饱口福。

6、重庆辣子鸡

辣子鸡是一道经典的川渝地区的名菜。以鸡为主料，加干辣椒、花椒等多种材料精制而成。色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香。

重庆辣子鸡是重庆江湖菜的鼻祖菜之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和一同拌炒而成。 为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品一定是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

用色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆来形容重庆辣子鸡最能代表这道菜的特色。只要是到了川渝菜馆，你会发现，辣子鸡永远是该店的主菜之一。

美食天堂的重庆和四川，永远都是美食家向往的地方，有一天吃到那里，在琳琅满目的美食里，别忘记还有“重庆辣子鸡”这道名菜。

7、海南文昌鸡

海南文昌鸡，海南省文昌市特产，中国国家地理标志产品。

文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。004年09月29日，原国家质检总局批准对“海南文昌鸡”实施原产地域产品保护。荣居海南“四大名菜”之首。

相传清乾隆年间，潭牛乡有一个老人家，把鸡放在笼子里养肥，在京城做翰林的儿子回家吃后，觉得非常好吃，就带了几只鸡献给皇帝。乾隆皇帝吃后大加赞赏，赐名“文昌鸡”，由此，文昌鸡便名扬天下。

海南文昌鸡主要是以广东白切鸡为主要做法，皮黄且脆，肉质鲜嫩，骨酥味鲜。“文昌鸡饭”成为华人美食的骄傲，“海南鸡饭”起源于文昌鸡的做法。20世纪初，随着海南人移民往东南亚，文昌鸡饭在东南亚和其他国家得到传授和发扬光大。

当你处于中国的马尔代夫，海南岛的时候，吃海鲜享受大海之时，不要忘记还有海南的“文昌鸡”等着你去品味。

8、广东白切鸡

白切鸡是广东菜最普遍的一种美食，在广东的大街小巷随处可见的熟食店，都有白切鸡的芳踪。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，整个粤港澳都是它的天下。

用广东省清远市的特产清远鸡，做出的白切鸡，最为香醇。用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。鸡肉色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。是广东各大宴席和红白喜事中不可少的菜。

广东人对原汁原味的追求，在鸡的烹饪上体现的淋漓尽致。白水煮鸡，没有任何香料。严格把握烹饪时间，使得做出的鸡皮脆肉嫩、不腥不燥、回甘香甜。

粤菜是中国最著名的菜系之一，当你品味粤菜的时候，一定要品味一下广东的白切鸡，对鸡肉的原味最完美的解释就在这道菜里了。

9、绍兴醉鸡

绍兴醉鸡以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。绍兴醉鸡酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。

醉鸡是绍兴当地家喻户晓的传统菜肴，这道菜肴名副其实，只要品尝过的食客无一不为之沉醉。只要醉鸡一上桌，扑鼻的酒香就在空气中慢慢弥散开来，鸡皮色泽亮黄，入口滑嫩爽口，鸡肉紧实有度，令人百吃不厌。

其主要做法是，将鸡用蒸的方法蒸熟，然后再放入绍兴酒中浸煨。使得鸡肉有浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。

记住，到了绍兴不止有著名的绍兴酒，还有下酒的好菜：绍兴醉鸡。

10、沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡始创于清光绪年间，为关外传统名吃，创始人尹玉成。为辽宁省北镇市沟帮子镇的特产名吃。凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。被誉为“中国四大美食名鸡”。

沟帮子熏鸡，采用老汤，然后添加二十多种香料进行沸煮，煮至软烂而连丝时出锅，随后趁热使用传统的白糖熏烤而成。

同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一 年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。

中华美食博大精深，几千年来的延续发展，让当今华夏大地的各种美食愈加丰盛。喜欢旅游的人，也都是喜欢美食的人，走访各地名胜的同时，各地的名吃一定不要放过。

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