过去入冬后，北方人有“囤菜”的习惯，北方的漫漫寒冬，时常大雪封路，运输不便，不但人冻得伸不出手，蔬菜也会给冻坏了。我小时候没少见过冻坏的大白菜，外面的菜叶冻的硬的发脆，拿到室内升温后变的软塌塌的，菜的汁水流淌出来，母亲会小心的把白菜一层层剥开，留下还能吃的部分，但口感也会差很多。大白菜原本是最耐冻的蔬菜之一，在北方的寒冬尚且如此，其他蔬菜更不用说，所以在过去，入冬后不囤点蔬菜好好储存起来，过冬还真没菜吃。

现在买菜方便多了，大棚蔬菜能一年四季提供新鲜的各类蔬菜，但冬季遇到大雪或是其他无法出门的情况，还是囤点菜在家里安心一些，推荐6种可以优先考虑的蔬菜，这些都是老一辈们入冬后经常囤的菜，非常的耐储存，营养也足够，存储条件好了，放上一整个冬天都是没什么问题的。

1、大白菜

大白菜是冬季的“主菜”，是菜中之王，老话说“冬日白菜美如笋”，白菜能做的花样极多，无论是炖菜还是炒菜，又或是做馅料，都是不可多得好食材。白菜中维生素、胡萝卜素、钙、蛋白质含量充分，是营养的健康菜。

【白菜的储存方法】白菜可采用室外或室内储藏、埋藏、窖藏等多种方法储存，北方一般会在室外储存，将白菜放在背风阴凉的地方，放在厚木板上，一层层码放好，避免直接放在地上，覆盖稻草、旧棉被等防止温度过低，白菜可在0-5度的低温存储，但要避免低于0度，防止白菜结晶冻坏。

2、土豆

土豆富含淀粉和糖分，在很多地方也被充当成主食，能提供充足的碳水化合物，给人体提供大量的热量，氨基酸、维生素含量全面且丰富，无论是直接煮着吃还是做成酸辣土豆丝都备受欢迎。也是冬季囤菜的“老三样”之一。

【土豆的存储方法】土豆存储主要是避免发芽和失水干瘪，土豆买回来以后，先放置在通风处晾晒，将表皮晾晒干，装入黑色的遮光塑料袋或纸箱中，塞入一些旧报纸吸潮，放在阴凉干燥处保存即可，可有效的避免土豆发青、腐烂、干瘪。

3、萝卜

冬吃萝卜夏吃姜，萝卜是最廉价的蔬菜之一，但营养却不容小觑，萝卜在民间素有“小人参”的称号，维生素C的含量相当的高，植物蛋白和叶酸含量也丰富，萝卜性凉，昧甘，冬季大鱼大肉吃的多，经常食用一些萝卜顺顺气也是极好的。

【萝卜的存储方法】存储萝卜要防止糠心和腐烂，糠心是由于温度过高，萝卜准备发芽，养分损耗过高造成的，腐烂是存储萝卜的时候环境不干净造成的，存储萝卜时，将顶部的萝卜秧挖掉，防止出芽，尽量挖干净。处理好后冲洗一下晾晒干，再装进塑料袋中密封保存即可，放在阴凉处，但不要低于零度。

4、洋葱

洋葱被称为“菜中皇后”，味道辛辣刺激，营养价值极高，富含钾、叶酸、锌、硒、维生素C等营养物质，也有一定的杀菌功效，紫色的洋葱营养物质含量胜过白色的。

【洋葱的存储方法】洋葱不要放入冰箱，外皮也不要剥掉，将洋葱晾晒一下，用网兜直接装好，悬挂在通风阴凉处即可。

5、西红柿

西红柿酸酸甜甜，几乎人人爱吃，用来做番茄炒蛋更是传统的下饭名吃，西红柿有丰富的矿物质、碳水化合物、维生素、有机酸及少量的蛋白质，能促进消化，帮助吸收。

【西红柿的存储方法】西红柿的表皮致密结实，存储起来很是简单，注意不要挤压，再放入冰箱冷藏即可。如果量比较大，可以蒂朝下，平铺摆放在室温下阴凉处，覆盖一层保鲜膜防止水分蒸发，保存起来比较简单。

6、大葱

大葱是过年时候包饺子、包子，做菜品少不了的蔬菜，用量其实并不小，大葱味辛，性微温，别看是辅料，营养价值也不低，无论是维生素还是矿物质含量都不比一般的蔬菜差，冬季囤菜千万别忘了囤大葱。

【大葱的存储方法】老人们常说“大葱不怕冻，就怕动”，冬天的低温、阴凉环境最适合存储大葱，新鲜大葱买回来以后，根须和叶子都保持原样，有腐烂的叶子可以剪掉，放在低温阴凉处保存即可，温度太低的话记住盖上一些草席，防止冻坏。另外还可以采用“假植”的方法，在土地上挖一个坑，将大葱放入，土埋过葱白处即可，吃的时候拔出来一棵，随时都是最新鲜的。

——老井说——

这是6种适合冬季储存的蔬菜以及存储方法，去超市或者菜市场的时候，可以适量地多买一些，有备无患，这些菜轻易也放不坏，一两个月的存储时长还都是可以的。祝愿大家夏有凉风，冬有暖阳，身体健康，四季平安，不再为吃菜操心。

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