审核专家：李维阳

知名科普作家

一到夏天，不由得又让人想起了夜市里那些勾人的美食：爆炒田螺、麻辣小龙虾、炸鸡、烤串……尤其是田螺，在晚上热闹的路边摊和朋友啜啜螺蛳，来杯啤酒，在炎热的夏天实在是一桩美事。

来源丨某购物网站

不得不说，田螺实在是一种适合聊天聚会的美味。只要一只手就可以完成从拿起吮吸到吃肉抛壳的全部过程，而且丝毫不影响另一只手刷手机或是端起杯子——除了一点：小小的田螺螺肉实在是太少了，虽然味道鲜美，但吃起来总觉得有点不够过瘾。有些小伙伴就想，要是有一种个大肉多的螺，岂不美哉？

好消息是大个的螺确实有，但坏消息是……不能吃！这种让人空欢喜一场的螺就是大名鼎鼎的福寿螺（Pomacea canaliculata）。

福寿螺是啥？为啥不能吃？

福寿螺属于瓶螺科（也称苹果螺科Ampullariidae），是一种杂食性的淡水螺类。包括福寿螺在内，这一类螺中有很多种类（以及颜色变异的个体）都可以在花鸟市场的观赏鱼摊位上见到，是一种很常见的观赏螺类。除此之外，在一些国家和地区，福寿螺也被作为食用螺，例如一些国外的视频博主就经常上传烹食福寿螺的视频（然而部分视频中的卫生安全有严重隐患，大家一定不要模仿）。

国外的福寿螺吃播视频截图 来源丨国外视频博主hagna

其实，福寿螺最初被引入到世界各地，目的就是为了作为食用和饲料用。但是作为食材，福寿螺具有相当的风险：和我们常吃的田螺不同，福寿螺对广州管圆线虫的感染度非常高。有的一只螺体内就有高达6000条广州管圆线虫的幼虫，另外，它们还会携带其他很多种类的寄生虫，如果烹煮不彻底，就会存在感染寄生虫病的风险。

根据2011年中华流行病学杂志刊登的调查报告显示，在洱海周边调查到4种常见淡水螺类中，福寿螺的广州管圆线虫感染率高达11.5%，远高于第二名洱海螺的3%。

广州管圆线虫 来源丨维基

除此之外，福寿螺还有一个特点，就是当它被完全做熟之后，螺肉会变得又干又柴，食之仿佛咀嚼胶皮，这也就让彻底加热煮熟的福寿螺在避免了感染风险后，也规避掉了食客们的好感。这样一来，就不奇怪为什么这样一种大个头的淡水螺却很少在正规餐馆的菜单上出现了。

实际上，在2006年，北京就爆发过一次因为福寿螺导致的广州管圆线虫寄生虫病。当时有一家餐馆为了节省成本，使用廉价肉多的福寿螺替换本该使用的海螺肉来制作凉拌螺片。在制作的时候，仅仅用开水将螺肉焯了一下就凉拌上桌，导致螺中的寄生虫没有被杀死就被食客吃下，继而演变成了导致160多人感染的公共卫生事件。

2006年福寿螺导致寄生虫感染的新闻页面 来源丨新闻图片

从这以后，福寿螺就基本从市场和餐馆的菜单中消失了。现在虽然在我国南方的菜市场上偶尔也能见到出售的福寿螺，但因为寄生虫和肉质的问题，通常也并不受人们欢迎。

东南亚地区市场上的福寿螺 来源丨pixabay

怎么区别福寿螺和田螺？

有的小伙伴觉得福寿螺和田螺都是圆滚滚的淡水螺，看上去都很像，那么要如何区分可以放心吃的田螺和有危险的福寿螺呢？

首先最直观的一点是，平时我们吃的田螺多为中华圆田螺和中国圆田螺，以及螺蛳粉中常用的方形石田螺等，这些淡水螺通常体型并不会很大，大概有拇指或食指的指节大小；而福寿螺则可以长得相当大，螺壳高可达7厘米，长度可达十几厘米，相当于一个小苹果或者油桃的尺寸！

福寿螺与两种田螺的对比 来源丨Claude & Amandine EVA

福寿螺与两种田螺的对比 来源丨Claude & Amandine EVA

福寿螺与两种田螺的对比 来源丨Claude & Amandine EVA

如果不看体型，还可以通过其他方法来区分田螺和福寿螺：例如田螺的尾部比较尖，而福寿螺尾部扁平；田螺的外壳一般呈青绿色，福寿螺螺壳偏黄褐色；田螺的卵块小而透明，有一些田螺会经由卵胎生产出幼螺，福寿螺的卵块为明显的粉红色，产在水面上；田螺的螺口相对较小，口盖相对比较圆，福寿螺的螺口较大，口盖相对更扁一些……

福寿螺与田螺的对比 来源丨福寿螺的生物学特性与防治

还有一个更简便的方法可以帮助判断田螺和福寿螺，田螺的生长速度较慢，因此螺壳比较厚重结实，轻易捏不破，而福寿螺的螺壳相对薄而脆，如果用力捏的话很容易就可以捏破。如果在菜市场上发现了个头差不多大的田螺和福寿螺，只要捏一捏它们的螺壳就能简单地区分它们了。

福寿螺的破坏力有多强？

抛开福寿螺携带的寄生虫不谈，它们本身也是一种破坏力很强的入侵物种和农业害虫。国际自然保护联盟物种存续委员会评出的世界百大外来入侵物种名单中，福寿螺就赫然名列其中。我国国家环保总局也将福寿螺列为重大危险性农业外来入侵生物之一。

在东南亚和夏威夷等地，入侵的福寿螺大量啃食种植在水中的农作物，例如水稻，导致严重的经济损失。1979年，一名华侨曾将福寿螺的卵引入台湾省进行推广养殖，随后逃逸和被养殖户丢弃的福寿螺大量啃食植物的嫩茎和幼苗，造成损失高达51亿新台币。

不仅如此，作为一种非常成功的入侵物种，福寿螺还会极大地挤压原生淡水螺类的生存空间，甚至导致本土淡水螺类灭绝。

厦门公园池塘里的福寿螺 来源丨作者

随着夏天的气温升高，很多地方的福寿螺开始交配产卵。如果我们在水边的石头或者植物上见到一块一块的粉红色物体附着在上面，那无疑就是福寿螺的卵了。

对付福寿螺的卵，可以把它们直接拨到水里去，福寿螺的卵只能在水边孵化，掉到水里就会淹死。另外也可以把它们扔到远离水边的干燥地带使其干死，或者简单粗暴地直接将卵捣碎。

福寿螺的卵 来源丨百度百科

至于水中的成年福寿螺，除了捕捉捣碎之外，一些公园和农田还会通过喷洒药物来杀灭。更环保一些的做法也包括人工采集福寿螺来制成动物饲料等。近几年在北京的一些公园水体中也发现了福寿螺的身影，如果我们在出门游玩的时候见到了这些讨厌的家伙，也可以把它们消灭掉。