“我是一个酸溜溜的人，特别爱吃醋，平时做菜做汤都喜欢放醋“

“吃饺子没有醋的话就没有灵魂”

“新买的醋我能直接空口当水喝”

“醋能消毒杀菌，我都当保健品喝”……

醋是一种用粮食发酵的酸味调味品，在家家户户的厨房中有着举足轻重的地位，溜菜、凉拌菜、蘸料，餐桌上处处离不开它。食醋的主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分，因此，醋不光被用来调味，还被用于健康养生、美容养颜、预防流感等。

醋真的有这么神奇吗？那就来看看网上流传的关于醋的几大功效到底是怎么回事。

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醋能降血糖吗？

首先，醋不是胰岛素，想吃醋降血糖当然是不行的。但不少研究表明，醋有一定的抑制餐后血糖上升的功效。

从上世纪90年代开始，就有不少人做过这方面的研究实验，多数研究结果都表面，随餐吃醋能改善餐后血糖上升，比如说吃饭或者吃面的时候来点醋，比直接吃饭餐后血糖上升得要慢一些。

醋能抑制餐后血糖上升，主要原因是醋能抑制淀粉酶和双糖酶的活性，降低淀粉转化为葡萄糖的速率，同时能增加胰岛素敏感度，分泌胰岛素调节血糖值。

但佐餐吃醋也有定量，大多数人每天吃醋量在10-30ml左右，大约1-3汤匙的量，对一顿饭能起到的碳水抑制量有限，所以更建议控制血糖首先选择药物，其次才是随餐吃醋，用醋佐餐更多还是增加食物风味，毕竟谁能抗拒蘸醋的饺子呢[可爱]

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醋能降血压吗？

有日本科学家做过实验，征集了70位有轻微高血压、没有服用降压药的志愿者，持续三个月在他们的饮食中加入米醋，三个月后发现他们的血压都有所下降，且未发现其他副作用。

对于醋能降血压，科学家们倾向于因为醋能促进体内钠的排出，以及能影响血管紧张素酶的活性，减少血管痉挛的发生。

但有关这方面的研究尚少，况且市面上不少调味醋钠含量也很高，弄不好会适得其反，高血压是十分危险的病症，还是要遵医嘱定时服用降压药，醋最多是用来佐餐，起一点点辅助作用，选购的时候还要留意挑选含钠低的醋。

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醋能降血脂、软化血管吗？

关于这一点，普遍流传的说法是，“醋能进入血液，溶解血管里的血脂和钙质沉淀物”。

请大家回顾一下生物课堂，人体是有一套消化系统的，吃进去的醋经胃小肠大肠消化吸收，不可能直接流入血管中为你清除血管杂质，况且人体血液酸碱度也有一套维持系统，并不是大家想象中的食用醋后酸性就会上升，进而“溶解”血脂钙质物等。

关于这方面的研究数据太少，醋能否降血脂、软化血管目前还不能下定论。

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醋能促进钙吸收吗？

很多人都知道熬骨头汤是很难将骨头中的钙质熬出的，即便汤已经熬成奶白色，更多的也只是骨头中的脂肪。

但如果在熬骨头汤的时候加点醋，醋酸确实能让骨头中的钙质溶出更多，但营养学上19-50岁人群一天至少需要摄入1000㎎的钙，想要达到这个效果，骨头汤中至少需要加入800ml的醋，这样的一碗醋汤怕是有点难以入口吧。

所以补钙呢，还是建议每日喝牛奶，或补充钙片，熬骨头汤加点醋确实比不加醋钙含量要高一些，但补钙可不能都靠这锅汤。

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暂时总结一下，用醋佐餐呢，不仅能增加风味，还能延缓餐后血糖上升，促进钙吸收，常食用好处多多，但不能完全依靠醋去治疗各种疾病，该用药还是要用药，醋是锦上添花而不是雪中送炭哦。[玫瑰]

你还知道哪些流传的吃醋故事，评论里留言说说吧。[玫瑰]

（未完待续）

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